一、怎么炒青椒肉絲
【青椒炒肉絲】
1.準(zhǔn)備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反復(fù)清洗干凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用。
2.下一步準(zhǔn)備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調(diào)料充分吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再倒入半勺淀粉繼續(xù)抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。
3.下一步準(zhǔn)備輔料，青椒三個(gè)先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個(gè)盆中備用。
4.輔料準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備碗料，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺淀粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調(diào)料備用。
5.食材準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時(shí)候，不會(huì)粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油后把鍋放到火上，小火繼續(xù)翻炒，把肉絲炒白后倒出備用。
6.鍋內(nèi)再燒油，油溫5層熱時(shí)倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)翻炒，當(dāng)青椒油亮發(fā)軟時(shí)倒入肉絲翻炒均勻，最后把準(zhǔn)備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。
食材明細(xì)
主料
豬精瘦肉
適量
青椒
適量
輔料
淀粉
適量
蛋清
適量
雞精
適量
微辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
普通
難度
青椒肉絲的做法步驟
青椒肉絲的做法步驟：1 1青椒150g、洗凈。
青椒肉絲的做法步驟：2 2青椒去除尾部、從中間刨開去籽、去筋。
青椒肉絲的做法步驟：3 3切絲、去除尾部和筋的青椒切出絲來(lái)會(huì)更好看。
青椒肉絲的做法步驟：4 4豬精瘦肉洗凈切絲。
青椒肉絲的做法步驟：5 5把切好的肉絲放入碗內(nèi)加淀粉、蛋清、雞精抓均上漿、腌制一會(huì)。
青椒肉絲的做法步驟：6 6炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時(shí)倒入肉絲翻炒。
青椒肉絲的做法步驟：7 7待肉絲炒至發(fā)白斷生時(shí)盛出裝盤待用。
青椒肉絲的做法步驟：8 8炒鍋再次上火到底油爆香蔥姜末、倒入青椒絲、肉絲調(diào)味、大火快炒。
青椒肉絲的做法步驟：9 9最后用水淀粉勾薄芡、不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、否則肉絲變老、青椒絲變軟、就不好吃了。
青椒肉絲的做法步驟：10 10炒好的青椒肉絲、肉絲滑嫩、青椒絲脆爽。
二、青椒炒肉絲的好吃做法
青椒炒肉絲，以豬里脊肉炒出的最好吃。
做法：里脊肉切絲，用蛋清、生粉，少許鹽抓過(guò)，鍋燒熱，加油滑鍋防止粘鍋油至三成熱，下入肉絲滑散備用；鍋中加適量的油，下入生姜，大蒜爆香，爆香后，倒入青椒絲，炒至斷生，炒至斷生后，下入肉絲翻炒；老抽適量調(diào)色，生抽、鹽、雞精、白糖提鮮，少許陳醋從鍋邊淋入去腥增香，適量的水淀粉勾芡，出鍋前淋少許明油，少許香油翻炒均勻即可。
主料
青椒
適量
豬肉
適量
蔥
適量
姜
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
姜粉
適量
五香粉
適量
醬油
適量
料酒
適量
淀粉
適量
中辣
口味
炒
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
青椒炒肉絲的做法步驟
青椒炒肉絲的做法步驟：1 1所需食材準(zhǔn)備就緒。
青椒炒肉絲的做法步驟：2 2豬肉切絲加料酒，鹽，生抽，淀粉，五香粉抓勻腌制一會(huì)。
青椒炒肉絲的做法步驟：3 3青椒，蔥，姜改刀備用。
青椒炒肉絲的做法步驟：4 4炒鍋入油燒熱倒入肉絲翻炒變色。
青椒炒肉絲的做法步驟：5 5放入青椒絲，蔥姜翻炒。
青椒炒肉絲的做法步驟：6 6加五香粉和姜粉炒勻。
青椒炒肉絲的做法步驟：7 7出鍋加鹽調(diào)味即可。
三、青椒肉絲怎么炒 制作青椒炒肉絲的方法
1、所需食材；大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
2、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
3、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
4、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
5、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
6、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
7、肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。
8、調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
四、孜然青椒炒肉絲的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
主料
柿子椒2個(gè)
豆腐干3塊
調(diào)料
食鹽
適量
生抽
適量
調(diào)和油
適量
孜然
大量
糖
少許
孜然青椒炒肉絲的做法
1.瘦肉切成絲
2.腌制：放油（鎖水）抓拌均勻，加一些孜然粉（去腥、去膩），腌制5-10分鐘
3.準(zhǔn)備配菜：青辣椒切成絲
4.豆干些切成5-6mm厚的片
5.炒制：熱鍋涼油，放油后即可下肉絲，炒幾下變色后可放些辣椒面、放鹽再炒幾下出香味時(shí)再放些孜然粉，不停的翻炒。（家有小外甥，所以這里沒(méi)放辣椒面）
6.出鍋裝盤
7.加少許油，放入青椒絲翻炒。
8.青椒有些變色時(shí)，再放豆干絲，快速翻炒幾下，以免粘鍋。
9.最后再放炒好的肉絲
10.放少許生抽，最后再加些孜然粉，起鍋前再加些糖即可出鍋。
11.裝盤