一、銀耳有豐富的營養(yǎng)，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)銀耳？
銀耳，又稱白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。在古代，銀耳一直是皇帝和達官貴人們的保養(yǎng)佳品，而到了現(xiàn)在，銀耳也是很受歡迎的食材，常用于制作各種滋潤甜品。要想把銀耳燉得好吃，挑選對銀耳很重要。市場上售賣的銀耳讓人眼花繚亂，常常讓人不知從哪挑起，下面，就教大家銀耳的具體挑選方法。
根據(jù)栽培方式的不同，銀耳可以分為段木銀耳和代料銀耳這兩種。段木銀耳指的是栽培在段木上的銀耳，一年只收獲一次，外觀上看比較小，顏色白中帶黃，泡發(fā)率非常高，價格一般在上百元一斤；代料銀耳，指栽培在室內(nèi)的玻璃瓶或者塑料袋中的銀耳，一年可以收獲多次，外觀看上去比較大，形狀均勻，一般在幾十元一斤，比段木銀耳便宜很多。從品種上挑，段木銀耳栽培環(huán)境更天然，價格更貴，產(chǎn)量低，泡發(fā)率也更高，綜合品質(zhì)比代料銀耳好。
挑選銀耳的時候，需要注意下銀耳的外觀，優(yōu)選顏色白中帶黃，結(jié)構(gòu)完整緊密，外形像圓傘蓋，肉質(zhì)肥厚的銀耳；此外，還要看下銀耳的根部位置，有沒有帶小黑點或者雜質(zhì)。如果銀耳的顏色過白，很可能是被工業(yè)顏料漂白的；如果銀耳的顏色過黃，說明放很久了；如果銀耳的根部有雜質(zhì)或小黑點，說明品質(zhì)不太好。從外觀上挑，顏色太白或太黃的銀耳都不要買，要挑白中帶黃，肉質(zhì)緊實肥厚，形狀像小圓傘的銀耳。
挑選銀耳的時候，大家記得把銀耳放手里感受下手感。優(yōu)質(zhì)的銀耳，用手摸會感覺有點扎手，用手捏下，不容易碎掉；如果摸起來完全不扎手甚至黏糊糊的，說明里面水分過多，可能因為儲存不當受潮了；如果捏起來很容易就碎掉，說明里面水分流失較多，已經(jīng)過于干燥。從手感上挑，優(yōu)選摸起來扎手，捏起來不容易碎的銀耳。
有些無良商家為了讓銀耳外觀更好看，延長銀耳的保質(zhì)期，以次充好，會用大量的硫磺來熏蒸銀耳，導致銀耳中二氧化硫殘留量遠遠超過國家設(shè)定的標準，如果吃了這類硫磺銀耳，可能會對人體健康造成傷害。因此，在挑選銀耳時，我們還應該注意避免買到硫磺銀耳：選擇正規(guī)的渠道購買，如大型超市，因為會經(jīng)過監(jiān)管部門的大力度檢測；買銀耳的時候，可以拿起來用鼻子聞一聞，二氧化硫熏蒸過度的銀耳，聞起來會有一股化學藥品的味道；被硫磺熏過的銀耳，外觀顏色看上去會非常白，還很有光澤感，根蒂部顏色也很淺。
首先看形狀，優(yōu)質(zhì)的銀耳一般呈圓形，比較大，且沒有雜質(zhì)和黑斑；優(yōu)質(zhì)銀耳一般呈乳白色微帶黃，太白的都是泡過水不健康；聞味道，優(yōu)質(zhì)的銀耳有香氣。
選擇銀耳時，要注意銀耳的外觀。優(yōu)選顏色為白黃色，結(jié)構(gòu)完整致密，形狀像一個圓形的傘面，肉質(zhì)較厚的銀耳；另外，還要看銀耳的根位，是否有小黑點或雜質(zhì)。如果銀耳顏色太白，很可能被工業(yè)顏料漂白；如果銀耳顏色太黃，說明放久了；如果銀耳根部有雜質(zhì)或小黑點，質(zhì)量不是很好。
銀耳營養(yǎng)豐富，在挑選的時候我們一定要先看，好的銀耳色澤很透，很亮，摸起來也會很光滑，而且可以聞聞看，好的銀耳沒有什么刺鼻的味道
二、銀耳營養(yǎng)美餐教你兩種家常做法
銀耳，想必是很多朋友都喜歡吃的了，將它做粥飯或者煮銀耳湯味道既鮮美可口又營養(yǎng)價值高。銀耳，富含豐富的膳食纖維、植物纖維素、植物蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是大家公認的美容食品，有著“美容之冠”的榮譽。想必對于初次接觸銀耳的朋友還不知道怎么做它好吃是吧?我們一起來看一下吧!
兩種銀耳的家常做法
銀耳雪梨粥
原料：粳米100克，銀耳20克，雪梨30克，冰糖適量。
做法：
1.銀耳用水泡發(fā)，洗凈撕成小塊;
2.雪梨洗凈去皮去核，切成小塊;
3.粳米洗凈，將粳米、銀耳和雪梨一同放入砂鍋中，加適量清水熬煮至米爛粥稠，出鍋時可以根據(jù)自己的口味放入適量的冰糖即可。
功效：清熱生津，潤肺止咳，常食用具有護膚美容，使你的肌膚更加滋潤。
銀耳雞蛋羹
原料：銀耳5克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。
做法：
1.銀耳放入盆內(nèi)，加溫水適量，浸泡約30分鐘，將銀耳分成片狀;
2.將銀耳倒入鍋內(nèi)，加水適量，置大火燒沸后，用小火上繼續(xù)熬2個小時左右，待銀耳熟爛為止;
3.將冰糖放入另一鍋中，加水適量，置小火上溶化成汁，用紗布過濾;
4.將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻后，倒入鍋中攪拌，待燒沸后撇去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內(nèi)，起鍋時加豬油即成。
功效：滋陰潤肺、補腦強心、益氣生津，身體虛弱的朋友是非常的合適，同時軟化血管，安神養(yǎng)心等作用。
以上是今天為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“兩種銀耳的家常做法”的內(nèi)容介紹了。想必大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是對于銀耳有了更多的認識和了解了吧!想必，沒有做過銀耳的朋友在看完本文后是不是也學會了呢?是不是很簡單呢?不過銀耳粥飯或者湯水最好就是煮成粘稠，這樣味道更不錯的喲。
三、推薦兩種銀耳湯美味特色的做法
銀耳在我們生活中非常受大眾歡迎，大家喜歡的不光光，只是因為銀耳燒出來的美味菜肴，很多人對于銀耳的功效也是非常贊揚的，銀耳不僅能為身體補充營養(yǎng)，而且經(jīng)常食用銀耳可以促進人的脾胃健康，接下來，將為大家推薦兩種銀耳湯的美味特色做法。
雪梨銀耳湯的做法
雪梨銀耳湯原料：雪梨2個，銀耳50克、冰糖100克。
雪梨銀耳湯的做法：雪梨切片，銀耳泡軟去掉硬根。鍋內(nèi)加水、雪梨、銀耳、冰糖，煮30分鐘，即可食用。
雪梨銀耳湯功用：食用這款湯可以緩解身體出現(xiàn)的多種不適，比如益氣、滋陰、止咳，適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等，而且雪梨銀耳湯味道非常的鮮香濃厚。
芡實銀耳湯的做法
芡實銀耳湯原料：去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖適量。
芡實銀耳湯的做法：
①將蓮子用清水泡發(fā)，洗凈；銀耳泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；芡實、山藥洗凈，備用。
②砂鍋內(nèi)加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30～40分鐘，將雞蛋打勻并倒入鍋內(nèi)，酌加白糖調(diào)味，稍沸即成。
③每日l劑，連服10―15天。
芡實銀耳湯功效：蓮子補中益脾、固精止瀉；芡實健脾除濕、固腎益精；山藥補中益氣、固精健骨。經(jīng)常飲用這款湯，可以起到滋陰益氣的功效，特別適合那些，腎氣虛弱的患者進行服用，對于出現(xiàn)婦科病的女性朋友，也比較適合飲用這款湯。
以上所介紹的這兩款銀耳湯是非常美味的，而且營養(yǎng)也是極其豐富的，如果平時沒有喝過這種銀耳湯的話，那么可以參照上文介紹的方法，動手做一做，銀耳湯確實是保健養(yǎng)生的上品湯，但是大家一定要講究的是，對于一些特殊體質(zhì)的人群來說，一定要慎重喝銀耳湯。