香菇扒油菜的做法（香菇油菜）材料：油菜、香菇做法：
1.油菜洗凈，瀝干水分。
2.鮮香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分鐘，隨后撈出瀝干水分。
3.鍋中放油，燒熱后放入油菜和鹽翻炒片刻，盛出擺盤。
4.鍋中再放少許油，待油熱后將蒜茸和姜末放入炒香，隨后放入香菇，加少許料酒、蠔油和鹽，小炒一會(huì)，然后倒入水淀粉汁，待湯汁濃稠時(shí)，倒在盤中央即可。
這道菜很簡(jiǎn)單，只需要提前將油菜焯熟，然后再做芡汁即可。在焯燙的水里放入鹽和食用油，可以使焯好的菜顏色更艷麗，也更入味。不僅僅是油菜，豌豆、芥蘭等等都可以用這個(gè)辦法；
香菇油菜中加入海米和火腿味道會(huì)大大提升，但是千萬要注意，我說的火腿不是咱們吃的火腿腸，或者西式火腿哈；
如果浸泡海米和香菇的水比較干凈，可以一起倒入，這樣味道會(huì)更香濃。勾芡的時(shí)候一定要注意劃圈淋入，不停的推勻，否則淀粉很容易就成砣了，顏色也不會(huì)透亮 火爆大頭菜的做法（火爆卷心菜）材料：大頭菜一顆。做法：
1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。 2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。準(zhǔn)備主要調(diào)料：干紅辣椒和花椒粒。這兩樣調(diào)料是炒好這道菜的靈魂所在。
1.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
2.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
3.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！ 這個(gè)菜非常下飯^_^
做好火爆大頭菜的要點(diǎn)是：1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。