一、油菜苗與介蘭菜苗怎么區(qū)分？
很多人都說芥蘭和油菜花的花長得很像，傻傻分不清，但是仔細辨別也能辨別出來，在這里就來教教大家怎么區(qū)分芥蘭和油菜花，味道上就能區(qū)分開。
芥蘭和油菜花的區(qū)別
芥菜：吃起來非常辣嘴，幾乎跟芥末或者蘿卜皮一樣辣。
油菜：沒有太明顯的辣味，跟一般生吃白菜生吃甘藍差不多。
芥蘭
芥蘭是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
油菜花
油菜又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統(tǒng)稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘藍型油菜。
二、油菜花 美肌、防癌
油菜花是營養(yǎng)豐富的十字花科蔬菜，也是臺灣春天盛產的蔬菜。油菜花俗稱「油菜籽」，是三月味正鮮嫩的蔬菜，富含維生素 A ，以及可讓味道濃厚的辣味成分。
油菜花的顏色鮮綠，有獨特的香氣，有微苦味和辣味，可以烹調入菜或加入湯里增添色彩，會讓人在嚴寒的時期里，感受到油菜花所帶來的春天形蹤，并讓料理色香味俱全，營養(yǎng)更加分。
油菜花栽種時，莖周圍會長很多葉子，被割下來的葉子可以做成「脆葉菜」的料理，「脆葉菜」幾乎沒有苦味，反而有種甜味，很適合當作涼拌醬菜、火鍋料，或是加入豆腐火鍋里一起吃。
營養(yǎng)價值
視黃醇：維生素 A 的一種。具有防止肌膚老化、保護黏膜的作用。因為它可促進膠原蛋白形成，也有抗皺效果。
異硫氰酸酯：十字花科植物中含有的辛辣成分。具有預防癌癥、防血栓等功效。
選購方法
避免購買花苞半開或已開花的油菜花，若開始開花表示油菜花的苦澀味較重。莖切口處若呈現(xiàn)新鮮綠色，表示品質優(yōu)良；如果夾雜黃色葉子就較不新鮮。
保存技巧
吹風會導致枯萎，買回家的油菜花應在包裝紙上噴點水，或用擰干的濕布巾包好，放入塑膠袋內再放置冰箱冷藏保存，約可存放 2 天。如果花開始開了，就是保存期限到了，應馬上使用。
【美味油菜花料理】
芥末涼拌油菜花豬肉片／ 2 人份 每人份熱量 87 大卡
材料：油菜花 1 把、豬里肌肉 40g 、酒 2 大匙、芥末醬 1 小匙、高湯 1 ／ 2 大匙、醬油 1 ／ 2 大匙。
作法：
1. 切掉油菜花底部，洗過后放入冷水浸泡 30 分鐘以上，再將水瀝干。將油菜花的莖放到熱鹽水里稍煮一下，過冰水，然后拿出來瀝干。
2. 在作法 1 的熱鹽水里加入酒，轉小火之后將豬肉片放進去煮。將肉片撈起，待涼后再將豬肉切成片。
3. 將油菜花切成兩半，再加入 1 ／ 4 混合好的高湯與醬油，攪拌均勻后將汁倒掉。
4. 在調理碗中放入作法 2 、 3 的肉片及油菜花與芥末醬，再加入剩下的混合高湯與醬油，拌勻即可。
油菜花煮豆腐鱈魚子／ 2 人份 每人份熱量 204 大卡
材料：油菜花 100g 、嫩豆腐 1 ／ 2 塊、鱈魚子 20g 、酒 1 大匙、姜泥 1 ／ 2 瓣份量。
配料 A ：高湯 3 ／ 4 大匙、醬油及味Y各 1 ／ 2 大匙。
配料 B ：高湯 1 ／ 2 大匙、太白粉 1 ／ 2 大匙。
作法：
1. 切掉油菜花底部，洗過后放入冷水浸泡 30 分鐘以上，再瀝干水分。將油菜花從莖部放入熱鹽水中快煮一下后，過冰水，將它切成 4 等份，瀝干水分。
2. 將嫩豆腐切成 1.5 公分的塊狀；去掉鱈魚子的薄皮，加酒攪拌均勻。
3. 配料 A 煮滾，再加入切塊豆腐，蓋鍋蓋煮 1B
三、怎么用油菜籽自制芥末
油菜籽和芥末籽是兩種東西，芥末籽比較辣，油菜籽沒有任何味道，但植物外觀卻非常相似 。市場上的芥末油就是普通油和芥末樹脂勾兌的也叫芥末精，但芥末樹脂也是芥末籽里面提煉出來的，芥末有兩種油，一個是原油，一個是子油。原油和普通炒菜的油一樣沒有任何味道，子油（芥末樹脂）就不一樣了，味道非常刺激。
芥菜型油菜才可以做芥末，研磨。
油菜籽和芥末籽是兩種東西，芥末籽比較辣，油菜籽沒有任何味道，但植物外觀卻非常相似 。
市場上的芥末油就是普通油和芥末樹脂勾兌的也叫芥末精，但芥末樹脂也是芥末籽里面提煉出來的，芥末有兩種油，一個是原油，一個是子油。原油和普通炒菜的油一樣沒有任何味道，子油（芥末樹脂）就不一樣了，味道非常刺激。
哈哈不能的 油菜籽和芥末籽是兩種東西 芥末籽比較辣 油菜籽沒有任何味道 但植物外觀卻非常相似 市場上的芥末油就是普通油和芥末樹脂勾兌的也叫芥末精 但芥末樹脂也是芥末籽里面提煉出來的 芥末有兩種油一個是原油一個是子油 原油和普通炒菜的油一樣沒有任何味道 子油（芥末樹脂）就不一樣了味道非常刺激
這個能做成嗎？不是要用芥末籽嗎