扁蕓豆需要焯水嗎
很多含有草酸的食物是需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)橥ㄟ^焯水可以去除草酸，那么扁豆是否需要焯水呢?這是很多人提出的問題，因?yàn)楸舛故俏覀兂３缘囊环N食物，這確實(shí)值得注意，下面我們就一起來了解一下扁豆要不要焯水。
1、扁豆需不需要焯水
通常來說扁豆是不需要焯水的，只要徹底煮熟了就沒有問題了。當(dāng)然你也可以進(jìn)行操水，通過抽水的方式可以讓扁豆存在的一些有害物質(zhì)去除，吃起來會更放心一些。通常潮水的方式是針對于草酸含量過高的食物，而在扁豆中就沒有什么草酸成分，所以需不需要焯水都沒所謂。但最終還是根據(jù)個人的喜好來進(jìn)行選擇，如果你覺得不放心，那么是可以進(jìn)行焯水的，反正對它的口味是沒有什么影響的。
2、扁豆焯水方法
如果要對扁豆進(jìn)行焯水的話，那么你可以這樣來進(jìn)行，在鍋里面放一些水把水燒開，然后再把扁豆放進(jìn)去煮，煮的時(shí)間不能太長，一般在一分鐘或者兩分鐘即可。也可以直接在鍋里面炒，把它炒熟炒香就可以了。如果要放到煮開的水里面焯水的話，一定要注意時(shí)間的把握，千萬不能把它煮的時(shí)間太長，不然的話撈起來再做別的菜，口味就會有所變化，就不會那么香了。
3、扁豆吃法介紹
扁豆的吃法也是有很多的，一般我們可以直接把它水煮著吃，水煮著吃是最原汁原味的一種做法，而且也是最簡單方便的一種做法，只要把扁豆先在水中清洗干凈，然后再放入鍋中加入一些水，直到把水煮開，把扁豆煮熟就可以了。當(dāng)然你也可以選擇把扁豆和一些其他的食材配合，燒成菜肴來吃，比如把扁豆和豬肉一起燒，就是非常美味有特色的一道美味佳肴
寬扁蕓豆怎么炒
我國古代名醫(yī)李時(shí)珍曾經(jīng)這樣評價(jià)豆角，說它具有理中益氣，補(bǔ)腎健胃等功效，平時(shí)多吃豆角，不僅能對嘔吐、打隔進(jìn)行治療，而且還能一定程度緩解小孩食積、氣脹等不適感。豆角中所含有的纖維，可以降低膽固醇，因而很適合高血脂患者食用。豆角有很多種類，其中，扁寬豆角就是許多人都很愛吃的一種，它可以怎么烹飪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1.青豆角兩頭去青筋洗凈備用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.將青豆角大火過油，保持它的脆鮮。
4.鍋內(nèi)少許油，蒜沫下鍋后翻炒，將過油的豆角翻炒放鹽，雞精出鍋。完工。
二、干煸寬豆角
食材：寬豆角1斤、豬肉餡3兩、豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜各適量。
步驟：
1.寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；
2.鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；
3.鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；
4.蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。
三、常見豆角的分類
1、白不老
白不老的學(xué)名應(yīng)該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質(zhì)感疏松，非常容易烹調(diào)入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經(jīng)典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
2、豇豆
豇豆別名長豆角，外形細(xì)長，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。
豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細(xì)嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實(shí)在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆?fàn)F面、河南的鹵面用它來做最是地道。
家常炒蕓豆這樣做才好吃，美味下飯，做法很簡
蕓豆我們這又叫四季豆，故名思議就是四季都可以吃的蔬菜，只不過冬天會貴一點(diǎn)，特別是逢年過節(jié)的時(shí)候，價(jià)格都會漲一大節(jié)。
以前我只知道蕓豆有綠蕓豆和白色的蕓豆，白色的我們這叫老來少，為會叫么叫，我也不知道?，F(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)又有一種扁的也叫蕓豆，我的印像中扁的就是扁豆，跟蕓豆扯不上關(guān)系啊，雖然都是豆。其實(shí)那種扁蕓豆比扁豆大很多，但我總感覺吃起來的口感根本就沒多大差別。
我這經(jīng)常買的是這種叫青蕓豆的，這種蕓豆適合斜切炒著吃，那種白色的老來少蕓豆適合掰段炒著吃，或者和土豆一起吃。那種扁蕓豆，我只吃過一次，但因?yàn)椴幌矚g扁豆的味道，只吃了一口，就再也沒吃過，所以我感覺如果喜歡吃的，像青蕓豆一樣斜切是不是味道會好一點(diǎn)。
今天這青蕓豆是我媽買的，說是大田的青蕓豆上市了，味道更好，但價(jià)格也會稍微高一點(diǎn)，我們這賣5塊錢1斤，你們那是不是也這個價(jià)？說了這么多，還是看看我是怎么做的吧。
所用的食材有：青蕓豆，豬肉，蔥，醬油。做法就是家常的炒法。
1、先將青蕓豆切斜刀，豬肉切成條，蔥切細(xì)。切青蕓豆的時(shí)候不要切得太細(xì)，也不要切得太短，這樣做出來的才好吃。豬肉不要全用精肉，最好帶一點(diǎn)肥的，這樣炒出來的菜會更香。當(dāng)然如果你家炒菜用五花肉，這樣更好。
2、鍋燒熱，放入適量花生油。然后放入蔥花爆香，注意不要把蔥炒糊了，要剛出香味就把豬肉放上，翻炒至變色?；ㄉ偷牧扛鶕?jù)你的肉來決定，如果你用的是五花肉，就放的稍微少一點(diǎn)，因?yàn)槲寤ㄈ夥嗜獗容^多，炒的話就會出來較多的豬油，如果是用精肉的話，那就可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)榫馐遣怀鲇偷摹?/p>
3、豬肉變色就放入青蕓豆翻炒2分鐘左右，然后再倒入適量醬油和鹽，顏色炒勻，倒入和蕓豆持平的熱水。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，直到蕓豆熟了。不要把豬肉單獨(dú)炒的時(shí)間太長，那樣豬肉青面就太硬了，影響口感。青蕓豆這樣干炒一會，做出來的蕓豆會更好吃一些。關(guān)火之后如果家里有蠔油也可以加一點(diǎn)蠔油，加上蠔油之后做出來的蕓豆口感會更鮮。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素等等，夏天吃蕓豆還能很好的補(bǔ)充礦物質(zhì)。我們經(jīng)常吃蕓豆，還能提高身體的免疫力，增強(qiáng)抗病能力
我國古代名醫(yī)李時(shí)珍曾經(jīng)這樣評價(jià)豆角，說它具有理中益氣，補(bǔ)腎健胃等功效，平時(shí)多吃豆角，不僅能對嘔吐、打隔進(jìn)行治療，而且還能一定程度緩解小孩食積、氣脹等不適感。豆角中所含有的纖維，可以降低膽固醇，因而很適合高血脂患者食用。豆角有很多種類，其中，扁寬豆角就是許多人都很愛吃的一種，它可以怎么烹飪呢？
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一、清炒扁青豆角
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食材：扁青豆角適量、鹽適量、雞精適量。
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步驟：
1.青豆角兩頭去青筋洗凈備用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.將青豆角大火過油，保持它的脆鮮。
4.鍋內(nèi)少許油，蒜沫下鍋后翻炒，將過油的豆角翻炒放鹽，雞精出鍋。完工。
二、干煸寬豆角
食材：寬豆角1斤、豬肉餡3兩、豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜各適量。
步驟：
1.寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；
2.鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；
3.鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；
4.蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。
三、常見豆角的分類
1、白不老
白不老的學(xué)名應(yīng)該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質(zhì)感疏松，非常容易烹調(diào)入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經(jīng)典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
2、豇豆
豇豆別名長豆角，外形細(xì)長，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。
豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細(xì)嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實(shí)在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆?fàn)F面、河南的鹵面用它來做最是地道。
我國古代名醫(yī)李時(shí)珍曾經(jīng)這樣評價(jià)豆角，說它具有理中益氣，補(bǔ)腎健胃等功效，平時(shí)多吃豆角，不僅能對嘔吐、打隔進(jìn)行治療，而且還能一定程度緩解小孩食積、氣脹等不適感。豆角中所含有的纖維，可以降低膽固醇，因而很適合高血脂患者食用。豆角有很多種類，其中，扁寬豆角就是許多人都很愛吃的一種，它可以怎么烹飪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1.青豆角兩頭去青筋洗凈備用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.將青豆角大火過油，保持它的脆鮮。
4.鍋內(nèi)少許油，蒜沫下鍋后翻炒，將過油的豆角翻炒放鹽，雞精出鍋。完工。
二、干煸寬豆角
食材：寬豆角1斤、豬肉餡3兩、豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜各適量。
步驟：
1.寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；
2.鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；
3.鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；
4.蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。
三、常見豆角的分類
1、白不老
白不老的學(xué)名應(yīng)該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質(zhì)感疏松，非常容易烹調(diào)入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經(jīng)典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
2、豇豆
豇豆別名長豆角，外形細(xì)長，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。
豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細(xì)嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實(shí)在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆?fàn)F面、河南的鹵面用它來做最是地道。
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1.青豆角兩頭去青筋洗凈備用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.將青豆角大火過油，保持它的脆鮮。
4.鍋內(nèi)少許油，蒜沫下鍋后翻炒，將過油的豆角翻炒放鹽，雞精出鍋。完工。
二、干煸寬豆角
食材：寬豆角1斤、豬肉餡3兩、豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜各適量。
步驟：
1.寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；
2.鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；
3.鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；
4.蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。
三、常見豆角的分類
1、白不老
白不老的學(xué)名應(yīng)該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質(zhì)感疏松，非常容易烹調(diào)入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經(jīng)典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
2、豇豆
豇豆別名長豆角，外形細(xì)長，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。
豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細(xì)嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實(shí)在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆?fàn)F面、河南的鹵面用它來做最是地道。