荷蘭菜(白馬齒莧):荷蘭菜(Portulaca olercea L)是歐州栽培類型的野生蔬菜，為馬齒莧科馬齒莧屬一年生肉質(zhì)草本植物。我國(guó)長(zhǎng)期食用為野生的馬齒莧(又稱:長(zhǎng)命菜、瓜子菜、五行草)，引進(jìn)栽培品種是近幾年的事，荷蘭菜作為人工篩選的栽培品種在保留馬齒莧營(yíng)養(yǎng)及用途基礎(chǔ)上，在口味上較之野生馬齒莧有很多優(yōu)點(diǎn)。
1、鮮菜不具有野生馬齒莧的苦澀味，且更鮮嫩，壯實(shí);
2、可周年供應(yīng)，不象野生馬齒莧鮮菜采食時(shí)間很短;
3、可有機(jī)，規(guī)模種植，避免了農(nóng)藥或重金屬污染、更安全、衛(wèi)生。
每100克群馬齒莧(荷蘭菜)可食部分含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪O.5克，碳水化合物3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素B、0.03毫克，維生素B2 O.11毫克，維生素C23毫克，每克干品含鉀44.8毫克。它含有的去甲腎上腺素，多巴明生物堿、黃酮、強(qiáng)心苷及葸醌等物質(zhì)，可用于治療腸炎、痢疾、闌尾炎、乳腺炎、百日咳、肺膿腫、尿道感染、瘡瘍腫毒等多種疾病，外用可治療丹毒、毒蛇咬傷等。據(jù)英國(guó)1998年報(bào)導(dǎo)，馬齒莧含有W-3脂肪酸能抑制膽固醇和甘油三脂的生成，對(duì)心血管病等有保護(hù)作用，此外該蔬菜還能主治多種癌癥。
經(jīng)常食用可以起到有病治病，沒病保健的作用。荷蘭菜嫩莖葉適用炒食、涼拌、作湯、做餡、口味爽美。特別是在煮紅燜肉時(shí)，加入適量經(jīng)水焯的荷蘭菜燉食，別有一番風(fēng)味:對(duì)住院治病期患者因其有輔助治療，促進(jìn)傷口愈合作用尤屬上選蔬菜品種.
紫蘇為一年生直立草本，分為青紫蘇和紅紫蘇，高常1米余；莖綠色或紫色，方柱形，有4鈍棱，被長(zhǎng)柔毛。葉對(duì)生，草質(zhì)．闊卵形或近圓形．長(zhǎng)7～13厘米，寬4.5～1O厘米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色．或僅下面紫色，上面紫綠色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛；葉柄長(zhǎng)3～5厘米?；ㄇ锛鹃_放．紫紅色，排成腋生、密花、偏側(cè)的總狀花序；苞片闊卵形或近圓形．長(zhǎng)約4毫米，生有紅褐色腺點(diǎn)，無毛；花萼鐘形．直伸．長(zhǎng)約3毫米，1O脈，被長(zhǎng)柔毛和腺點(diǎn)，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂較?。麓?裂．長(zhǎng)于上唇；花冠長(zhǎng)3～4毫米．冠管短，喉部近鐘狀，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大．長(zhǎng)1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹；小堅(jiān)果球形，徑1.5毫米，褐色，有網(wǎng)紋。
我國(guó)南北各省區(qū)均有栽培，間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。
采收加工 夏秋季開花前分次采摘，除去雜質(zhì)，曬干。
藥材性狀 葉片多皺縮卷曲，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長(zhǎng)4～13厘米．寬2.5～9厘米或過之．頂端急尖，基部闊楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒．葉柄長(zhǎng)2～7厘米．兩面紫色至紫藍(lán)色或上面紫綠色，疏被灰白色毛，下面可見多數(shù)凹陷的腺點(diǎn)。質(zhì)脆易碎。氣辛香，味微辛．以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。
性味和功用 辛．溫。歸肺、脾經(jīng)。解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安。又可解魚蟹中毒。常用量5～1O克。
附注
①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習(xí)稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習(xí)稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國(guó)栽培很廣，栽培歷史也很長(zhǎng)，因而形成多個(gè)變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．a(chǎn)cula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．a(chǎn)uriculato-dentata C．Y．Wu，據(jù)報(bào)道(中國(guó)植物志六十六卷）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回蘇的干燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長(zhǎng)短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節(jié)部稍膨大，有對(duì)生的枝和葉痕。體輕，質(zhì)硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回蘇的干燥成熟果實(shí)。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網(wǎng)紋和圓形小凸點(diǎn)。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經(jīng)。降氣消痰，平喘，潤(rùn)腸。
功用: 歸肺、脾經(jīng)。解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安。又可解魚蟹中毒。
性味: 辛．溫
【英文名】 FOLIUM PERILLAE
【別名】蘇葉
【來源】本品為唇形科植物紫蘇 Perilla frutescens （L.） Britt的干燥葉（或帶嫩枝）。夏季枝葉茂盛時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。
【制法】除去雜質(zhì)及老梗；或噴淋清水、切碎，干燥。
【性狀】本品葉片多皺縮卷曲、碎破，完整者展平后呈卵圓形，長(zhǎng)4～11cm ，寬2.5～9cm。先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀的腺鱗。葉柄長(zhǎng)2～7cm，紫色或紫綠色。質(zhì)脆。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。
【鑒別】
（1） 本品葉的表面制片：表皮細(xì)胞中某些細(xì)胞內(nèi)含有紫色素，滴加10％鹽酸溶液，立即顯紅色；或滴加 5％氫氧化鉀溶液，即顯鮮綠色，后變?yōu)辄S綠色。
（2） 取本品粗粉0.7g，置500ml 圓底燒瓶中，加水250ml ，混勻，連接揮發(fā)油測(cè)定器，自測(cè)定器上端加水至刻度，并溢流入燒瓶中為止，再加石油醚（60 ～90℃）1.5ml，連接回流冷凝管，加熱至沸，并保持微沸2 小時(shí)，放冷，分取石油醚層作為供試品溶液。另取紫蘇葉對(duì)照藥材0.7g，同法制成對(duì)照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各10μl ，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）－醋酸乙酯（19:1）為展開劑，展開，展距15cm，取出,晾干，噴以二硝基苯肼試液，放置。供試品色譜中，與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。
【性味歸經(jīng)】辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。
【功能主治】解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。
【用法用量】 5～9g 。
【貯藏】置陰涼干燥處。
【備注】
紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應(yīng)用。此外，本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服，或配合生姜同用。