一、鯧魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)？
都有，鯧魚(yú)是鱸形目鯧科魚(yú)類的統(tǒng)稱，既有海水魚(yú)，也有淡水魚(yú)。
像銀鯧、金鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧、雪花鯧、黃鰭鯧屬于海魚(yú)。紅鯧就是淡水魚(yú)，1982年被引入中國(guó)臺(tái)灣省，之后人工繁殖成功，開(kāi)始在淡水魚(yú)塘推廣養(yǎng)殖。1985年從臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)香港引入廣東試養(yǎng)，1987年獲得成功后逐漸在全國(guó)推廣。
鯧魚(yú)的品種
1、金鯧魚(yú)
金鯧魚(yú)在有些地方又被稱為“紅杉”，因?yàn)樵趧偛东@時(shí)體表會(huì)有紅色的反光。金鯧魚(yú)屬于養(yǎng)殖海魚(yú)，而非野生海魚(yú)，因此市場(chǎng)價(jià)格是鯧魚(yú)里面價(jià)格最低的魚(yú)類。
2、銀鯧魚(yú)
銀鯧，亦稱＂鏡魚(yú)＂，銀鯧魚(yú)是名貴的海產(chǎn)食用魚(yú)類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。在市場(chǎng)上分大鯧、中鯧以及小鯧，重量一斤以上者為大鯧，半斤左右為中鯧，而重量半斤以下者為小鯧，中鯧及小鯧因價(jià)格較低廉，所以比較常見(jiàn)，而大鯧因肉多細(xì)嫩肥美，所以價(jià)格較貴。
3、黑鯧魚(yú)
黑鯧魚(yú)又名烏鯧，它的魚(yú)鱗比白鯧魚(yú)粗一點(diǎn)，魚(yú)皮較肥厚，肉質(zhì)也肥嫩，特別是秋冬交際時(shí)，來(lái)自于南方澳的黑鯧魚(yú)，更是肥美無(wú)比。黑鯧魚(yú)含有豐富魚(yú)油，具有豐富的單元不飽和脂肪酸。
4、刺鯧
刺鯧又叫做肉鯧，體側(cè)扁，略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白，特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對(duì)稱，尾鰭叉形。刺鯧是一種經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，漁民常以刺網(wǎng)及拖網(wǎng)大量捕獲。
5、灰鯧
灰鯧又叫做暗鯧、黑鰭等，灰鯧生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚(yú)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?；姻K為近海洄游性中上層魚(yú)類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢的海區(qū)，冬季在黃海南部和東海弧形海溝內(nèi)越冬，分布于我國(guó)沿海和日本、東南亞等地。
二、鯧魚(yú)的做法
NO.1 紅燒鯧魚(yú)
需要準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)1條，小蔥4根，生姜1塊，大蒜8瓣，紅辣椒4根，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，味精少許，水適量
具體做法如下：鯧魚(yú)去魚(yú)鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，在一面打上十字花刀，翻過(guò)來(lái)，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘，下鍋前吸干魚(yú)表面的水分，起油鍋，油熱后，下入魚(yú)用中火煎制，一面煎黃后翻面，雙面煎黃后盛出，利用鍋內(nèi)底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，烹入紅燒醬油，添加熱水煮開(kāi)，加入煎好的魚(yú)，加糖調(diào)味，用勺子朝魚(yú)身上澆淋湯汁，蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過(guò)半時(shí)，用鹽調(diào)味，湯汁收至自己中意的程度，加點(diǎn)味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可！
NO.2 清蒸鯧魚(yú)
首先準(zhǔn)備以下食材：鯧魚(yú)1條，姜1塊，小蔥適量，蒸魚(yú)豉油適量，料酒2湯匙
具體做法如下：將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水，姜切片或絲、蔥切段，將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸魚(yú)碟擺在蒸架上，淋入少許料酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘，取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉姜片，倒掉蒸魚(yú)汁，將蔥段擺在魚(yú)身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚(yú)身上，即可上桌！
NO.3 干燒鯧魚(yú)
準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節(jié)，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具體做法如下：魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。
NO.4 烤鯧魚(yú)
準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)3條，姜適量，檸檬適量，辣椒粉適量，孜然適量，橄欖油適量
具體做法如下：刮掉平魚(yú)的鱗，改花刀。姜切絲，每條魚(yú)均勻的抹上鹽，擠出檸檬汁腌上10分鐘，再用辣椒面，孜然，橄欖油，姜絲和檸檬汁腌過(guò)的平魚(yú)拌勻繼續(xù)腌上20分鐘，烤箱炙烤功能，最大功率20分鐘即可！
NO.5 微波爐紅燒鯧魚(yú)
準(zhǔn)備食材如下：鯧魚(yú)1條，姜1小塊，料酒15毫升，生抽5毫升，小蔥3根
具體做法如下：材料準(zhǔn)備好，鯧魚(yú)開(kāi)膛清理干凈，蔥切段、姜切片和絲，清理干凈的鯧魚(yú)，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路，鯧魚(yú)用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、姜片和蔥段腌制5分鐘，取一個(gè)微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油，蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出，開(kāi)蓋，把腌制好的鯧魚(yú)放入，在鯧魚(yú)上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出后，開(kāi)蓋撒上蔥花裝飾即可！
三、想知道鯧魚(yú)是什么
鯧魚(yú)屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。我國(guó)沿海都產(chǎn)。
鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~(yú)類。柳州鯧魚(yú)在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚(yú)的香味。其魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。柳州鯧魚(yú)體形側(cè)扁成盤(pán)形，背較厚，口端位，無(wú)須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚(yú)有著另外一個(gè)名字，叫做鏡魚(yú)。
增加了一條鯧魚(yú)含有DHA，對(duì)小孩的大腦發(fā)育有幫助
