一、鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說是一種不錯(cuò)的魚類食品。
2、預(yù)防癌癥
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血
鯧魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
擴(kuò)展資料
各種魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
2、鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3、鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
4、墨魚
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)―各種魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)―鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃鯧魚降低膽固醇預(yù)防癌癥
二、哺乳期可以吃淡水白鯧嗎
哺乳期可以吃鯧魚嗎
鯧魚味甘，性平。具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。因此孕期和哺乳期要少吃鯧魚。這是因?yàn)轹K魚雖然營(yíng)養(yǎng)好，但屬偏類、陰性食物，孕婦和哺乳期女性適宜吃一些普通的魚，例如，鯽魚，草魚等。
鯧魚的營(yíng)養(yǎng)和作用
1、 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說是一種不錯(cuò)的魚類食品;
2、 鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
哺乳期吃魚的注意事項(xiàng)
1、孕婦和哺乳期婦女首先應(yīng)避免食用大型深海魚，例如魚翅、梭子魚、劍魚、鯖魚、大型金槍魚、方頭魚等。這些魚類體內(nèi)富集的汞含量，超出了嬰兒神經(jīng)發(fā)育的安全范圍。
2、推薦攝入含汞量相對(duì)較低的海產(chǎn)品，如海蝦、三文魚、鱈魚、鯰魚、海鱸魚、鯧魚等，每周可攝入200克至300克。
3、對(duì)于淡水魚類，如果不確定其是否受到工業(yè)污染，則魚類攝入限制在每周200克以內(nèi)，并且1周內(nèi)不宜再食用其他海魚。
哺乳期是可以吃淡水白鯧的，哺乳期一般沒什么太多的忌口，除了回奶的食物外。
三、鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
……
（二） 食用紅鯧魚的日常注意事項(xiàng)
紅鯧魚對(duì)哪些病有輔助治療的作用？
消化系統(tǒng)疾病。
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質(zhì)的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質(zhì)。
食用禁忌。
鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。
注意：鯧魚的膽固醇含量較高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鯧魚的卵有毒，古稱令人瀉痢，不可食用。此外，鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。
鯧魚是海魚嗎
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 ?平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息于近海，多產(chǎn)于象上港和粵山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。鯧魚，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長(zhǎng)約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)。以甲殼類動(dòng)物等為食，尾形似燕尾。
生活習(xí)性
初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國(guó)沿海都產(chǎn)。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。主要分布于中國(guó)沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。
鯧魚在寧波沿海海域四季都有，以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美。故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚的家常做法
紅燒鯧魚
材料：
鯧魚，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。
做法：
（1）將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀。
（2）將洋蔥和蒜切碎。
（3）鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽醬油和老酒。
（5）湯汁燒至半開后放入鯧魚。
（6）加入茴香加蓋大火煮。
（7）中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃。
（8）出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。
清蒸鯧魚
材料：
鯧魚一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法：
（1）鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘。
（2）再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
（3）封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
（4）撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！
茄汁鯧魚
材料：
鯧魚，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，淀粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法：
（1）鯧魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。
（2）用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。
（4）鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開，淋入水淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
干煎鯧魚
材料：
鯧魚，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。
做法：
（1）鯧魚去鰓，去肚，洗凈。
（2）放鹽，糖，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。
（3）擦干鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉。
（4）放入平底鍋，中火煎。
（5）兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚
材料：
平魚1000克，豬油（板油）100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油（煉制）30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法：
（1）魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
（2）蔥，姜，辣椒切碎。
（3）所有料調(diào)勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中。
（5）澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入。
（6）大火蒸20分鐘即可。
相關(guān)人群
一般人群均可食用2鯧魚屬于發(fā)物。
有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。
怎么辨別紅鯧魚的好壞：拿起一條紅鯧魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過的壓痕。
體表：質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。
魚鰓：質(zhì)量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
魚眼：質(zhì)量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉：質(zhì)量好的鯧魚，肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
性別：雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗，再?gòu)男伥捪路降母共縿澤弦坏叮s 5―― 8 厘米長(zhǎng)挖出內(nèi)臟，割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中，用手指搓去魚腹內(nèi)的污穢物后，即可進(jìn)行烹調(diào)。
鯧魚的儲(chǔ)存方法
洗凈擦干后，用保鮮膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷凍保存，一般可放置3個(gè)月。
鯧魚的最佳搭配食物
豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚
鯧魚+青椒+西紅柿
鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長(zhǎng)發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素C等。
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