一、金鯧魚怎么做
用紅燒的這種方法來烹制出來的金鯧魚味道鮮美,這種做法肯定也是有很多的人使用的.不過用紅燒的方法制作出來的金鯧魚口味上相對(duì)清蒸金鯧魚來說較重,所以這種烹飪方法適合那些口味比較重的人.如果不喜歡這樣紅燒的方法的人就可以試試用清蒸的方法制作,味道同樣的不錯(cuò),只不過這種方法可能魚腥味有些重.
金鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,魚的肉質(zhì)鮮嫩,所以是很多人都很喜歡的一道菜.單單是紅燒金鯧魚這一種做法就有很多不同方法,也可能有些人不會(huì)做紅燒金鯧魚,那接下來就給大家介紹幾種簡(jiǎn)單的紅燒金鯧魚的做法.
第一種做法:
1.新鮮的金鯧魚魚背切花,一條切成兩大塊,少量鹽腌入味
2.一把蔥和芹菜切成段,蒜切片,姜切成末,辣椒切塊,還有準(zhǔn)備幾個(gè)花椒
3.鍋內(nèi)坐油
4.燒熱,下魚
5.兩面都稍微煎下,后裝盤
6.鍋內(nèi)剩油,下姜末,蒜片,辣椒塊,花椒等爆香
7.下蔥段和芹菜段,翻炒
8.下適量的水,大概估計(jì)可以淹到魚
9.下生抽
10.講魚放入湯中,中火煮
11.煮到湯收得差不多了,下少量白糖,起到提鮮的作用,便可以起鍋
第二種做法:
材料
金鯧魚,蔥,姜,料酒,醋,醬油,油,糖
做法
1)把金鯧魚洗凈涼干(魚的內(nèi)臟在超市里就被清理干凈了).
2)涼干的金鯧魚的身體兩面都要切上幾刀,同時(shí)切好蔥姜備用.
3)起油鍋,到八成熱時(shí)加入切好的蔥姜,待香味出來時(shí),放入金鯧魚,兩面都要煎透.
4)加入料酒,醋,和醬油,蓋上鍋燒幾分鐘,把魚煮熟
5)息火后把煮熟的魚裝盤.再把魚湯燒開,放入幾勺的糖,調(diào)勻.最后將調(diào)好的魚湯灑在魚上即可.
紅燒金鯧魚的過程中,最重要和最需要注意的地方就是如何把金鯧魚炸成金黃色的而且不掉皮.這個(gè)步驟也是很考驗(yàn)人的烹飪技巧的一個(gè)步驟,那在這里就教給大家一個(gè)小竅門.在把金鯧魚下鍋之前先用鹽均勻的腌制一段是時(shí)間,這是一種方法,另外還有一種方法就是用姜片抹在魚的身上.
二、金鯧魚殺開怎么瀝干水？
金鯧魚最好買400克到500克之間中，太大了肉質(zhì)會(huì)比較粗，影響口感。買的時(shí)候請(qǐng)賣魚老板幫忙殺好。
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在用切菜刀把金鯧魚表面的粘液刮掉，用手扶著魚頭，稍用力來回多刮幾遍，那些粘附物雖然不影響口感，但嚴(yán)重影響視覺，務(wù)必刮干凈。
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刮好的金鯧魚放在水龍頭下沖洗干凈，肚子里面有層白白的薄膜，也要輕輕撕掉，血水務(wù)必要沖干凈，要不會(huì)有腥味。
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洗干凈的金鯧魚放在案板上，加入一勺生粉和鹽摸遍魚全身，雙手拿著魚頭的魚尾在案板上來回摩擦幾分鐘，把粘附物徹底洗干凈。
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處理過的金鯧魚再次洗干凈，瀝干水分，加入適量鹽，兩滴酒摸遍魚全身，把姜片擺在魚身上，放在一旁腌制30分鐘。
三、的做法，清燉金鯧魚怎么做好吃，清燉金鯧魚的家常做法
首先準(zhǔn)備材料
主料：金鯧魚1條8兩。
輔料：油3ml、蔥1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、鹽1.5g、清水適量。
1、金鯧魚清洗干凈，撒0.5g鹽、少許白胡椒粉、1ml料酒，抹勻腌制10分鐘。
2、熱鍋，倒3ml油。
3、加入蔥、姜、蒜煸香。
4、加入清水、魚、花椒粒、1ml料酒、1g鹽。中火煮開，改小火燉。
5、小火燉5分鐘后出鍋裝盤。
小貼士
1、金鯧魚提前5～10分鐘用少量鹽、白胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香。
2、金鯧魚肉質(zhì)很嫩，開鍋后小火5～10分鐘足夠了，時(shí)間太長(zhǎng)肉老了。
3、金鯧魚屬海魚，本身有一定的咸味，腌的時(shí)候和湯里都要少放鹽啊。咸了肉就不嫩不鮮了。
4、挑選新鮮的，白亮的，腮紅的，眼白的。
金鯧魚清洗干凈，撒0.5g鹽、少許白胡椒粉、1ml料酒，抹勻腌制10分鐘。
熱鍋，倒3ml油。
加入蔥、姜、蒜煸香。
加入清水、魚、花椒粒、1ml料酒、1g鹽。中火煮開，改小火燉。
小火燉5分鐘后出鍋裝盤。
1、金鯧魚提前5～10分鐘用少量鹽、白胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香。
2、金鯧魚肉質(zhì)很嫩，開鍋后小火5～10分鐘足夠了，時(shí)間太長(zhǎng)肉老了。
四、金鯧魚干怎么做好吃又簡(jiǎn)單
金鯧魚干 ? ?1條 ? ?
姜 ? ?3片 ? ?
蒜 ? ?2粒 ? ?
蔥段 ? ?按個(gè)人喜好 ? ?
料酒 ? ?少許 ? ?
味精 ? ?少許 ? ?
油煲金鯧魚干的做法 ?
金鯧魚干一條
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取出金鯧魚，按魚的切口把魚切開。
姜，蒜，蔥段準(zhǔn)備好。
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鐵鍋里放入油，油冒煙后放入姜片和蒜。（*我們本地人最愛用這種小黑鐵鍋來做油煲類，做出來的東西特別好吃，又方便！如沒有鐵鍋可以選用砂鍋或平底鍋等替代。）
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待姜蒜味道出來后，把魚放入鐵鍋中，倒入適量料酒，調(diào)至小火。（因金鯧魚本身有油，油爆過程中魚油也會(huì)出來，不擔(dān)心鍋會(huì)干。）
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蓋上蓋子，燜煎5分鐘左右。如果喜歡魚脆香一點(diǎn)，可適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。但要注意不能焦了。
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掀開鍋蓋，撒入幾粒味精，翻轉(zhuǎn)一下魚，最后把蔥段倒進(jìn)去，待蔥的香味出來后，關(guān)火。
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簡(jiǎn)單又快捷的油煲金鯧魚干就做好啦！非常的下飯哦～
