梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，選好的梭子蟹是有講究的：
①看公母：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
②看背部：蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；
③看其生命活力：可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；
④看腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；
⑤是看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。
⑥是掂重量：如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
皮皮蝦
皮皮蝦中國(guó)各地老百姓的叫法不一，也稱(chēng)蝦蛄、蝦爬子、富貴蝦、撒尿蝦等，選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多：
①是看活力：它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活。
②捏硬度：捏皮皮蝦頭，越硬越好；
③看魚(yú)鰓：是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮；
④看重量：同樣大小重量越大越好。
⑤辨別公母：見(jiàn)下圖所示，母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色；而公蝦則是通體就一種顏色。
海參
挑選海參這種比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到“手到擒來(lái)”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補(bǔ)食品。如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參？
⒈ 選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
①海參種類(lèi)很多，這里只說(shuō)刺參。刺參分普通、中級(jí)、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂；中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長(zhǎng)。
②刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以?xún)?nèi)；二級(jí)品每500克在80個(gè)以?xún)?nèi)；三級(jí)品每500克在130個(gè)以?xún)?nèi)。
⒉ 挑選秘笈
①形體完整，整齊：同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。
②干燥：海參含水不能超過(guò)15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。
③腹中無(wú)砂：很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)多注意哦！
④形體標(biāo)準(zhǔn)：海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
我們平時(shí)圖方便會(huì)在超市里購(gòu)買(mǎi)干海參，干海參應(yīng)該選擇個(gè)體堅(jiān)硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱(chēng)為上品哦！
海蝦
不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買(mǎi)蝦時(shí)要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
①看活力：養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮。
②看色澤：蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。
③看殼與肌肉之間緊密程度：鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了。
④看氣泡：靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸。
⑤聞味道：蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
魚(yú)
海邊人幾乎餐餐吃魚(yú)，鑒別魚(yú)是否新鮮，關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓。
①魚(yú)眼睛：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)，不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲，眼珠不突出。
②摸魚(yú)身：新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕，不畸形，沒(méi)有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。
③看魚(yú)腹：腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的。
④擠壓魚(yú)肉：擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮。
⑤聞味道：魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。
蛤蜊
選蛤可是一門(mén)學(xué)問(wèn)，肉嫩無(wú)沙的好蛤吃起來(lái)就是帶勁！相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對(duì)壞心情啊。一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形。
①看光澤：要選貝殼有光澤的，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
②不選開(kāi)口蛤：不要以為選開(kāi)口的蛤蜊就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開(kāi)口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！
③分辨閉口蛤：閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。
④選吐舌蛤：選上圖④這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的，吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。
這里要提醒大家注意了，買(mǎi)回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)楦蝌凼呛Ｉ?，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦！