1、溫水;從超市里面買來的花蛤回家第一步就要放入水睜游中,我們需要準備50度左右的溫水浸泡,溫度太高會把花蛤燙死,溫度太低不會加快花蛤的呼吸,不助于吐沙,不一會花蛤就開始吐沙了。
2、鹽+食用油;如果你時間比較緊迫,想讓花蛤快速吐沙的話,可以在溫水中加入少量的鹽和食用油,鹽可以刺激花蛤的腸胃,促進吐沙,海鹽的話更好,食用油和水不相融,并早早孫且密度比較小,所以會漂浮在水的上面,這樣就會加快花蛤的呼吸,吐沙會更快一些。
3、搖晃;如果買來就想吃的話,也可以將花蛤放入盆里面,用筷子順著一個方向攪拌,然后蓋上蓋子,用力給它上下?lián)u晃十分鐘,打開蓋子看一下,里面已經(jīng)有很多的泥沙了,再用清水多清洗幾遍就可以直接開炒了
4、焯水;還有一個最簡單的方法就是焯水,將買來的花蛤清洗干凈,然后放入鍋中,鍋中加入涼水,中火開始燒水,等陸鏈花蛤開口后直接關(guān)火,時間太長會讓肉質(zhì)變老,這樣花蛤吐沙特別快,只是會影響花蛤的鮮味,沒有生炒的鮮味大,所以這個就要因人而異了,但是特別節(jié)約時間。
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