一、不開(kāi)口的生蠔一定是活的嗎？
不一定，即便從海里剛收上的生蠔，也會(huì)有煮完不開(kāi)口的，應(yīng)該說(shuō)不開(kāi)口很正常。當(dāng)然也會(huì)有個(gè)別變質(zhì)的不開(kāi)口。
決定開(kāi)不開(kāi)口的因素是貝柱，及生蠔肉上方白色的柱體，稱之為閉殼肌。高溫蒸煮時(shí)，生蠔上側(cè)的閉殼肌與貝體脫離自然就開(kāi)口了。當(dāng)然了因?yàn)閭€(gè)體差異，有的閉殼肌吸附力強(qiáng)有的吸附力弱，這就會(huì)造成有的先開(kāi)口有的后來(lái)口。
還有一種情況是，當(dāng)生蠔捕撈離開(kāi)依附體時(shí)，亦或離開(kāi)水面時(shí)，再或裝袋.裝箱.搬運(yùn).運(yùn)輸受到外力擠壓時(shí)，它會(huì)本能的收緊殼體保護(hù)自己，這時(shí)殼體內(nèi)如果沒(méi)有空氣，上下殼就像吸盤(pán)一樣吸在一起。這種情況即便煮一個(gè)小時(shí)也不會(huì)開(kāi)口。
這也就是為什么不能用，煮完開(kāi)口與否，來(lái)判斷生蠔是死還是活的，即便是死的生蠔煮完開(kāi)口也很正常。
二、生蠔不開(kāi)口是什么原因？
生蠔已經(jīng)死亡或生蠔受熱收緊。蒸生蠔之前，生蠔已經(jīng)死亡，蒸熟以后就不會(huì)開(kāi)口。蒸生蠔的過(guò)程中，生蠔因?yàn)槭軣崾站o，蒸好以后也會(huì)出現(xiàn)沒(méi)開(kāi)口的現(xiàn)象。沒(méi)有開(kāi)口的生蠔，可以用小刀撬開(kāi)，里面的肉質(zhì)沒(méi)有改變，也沒(méi)有異味，可以繼續(xù)食用，若生蠔肉帶有腐爛的味道，則不能繼續(xù)食用。
三、生蠔蒸了不開(kāi)口的能吃不？
可以吃啊，你要會(huì)分辨生蠔有沒(méi)有死掉，一般張口的生蠔，用手碰一下，如果開(kāi)口閉上了就是活的，否則就是死的，死的最好不要吃了呦
四、生蠔是活的還是死的？
1、吃生蠔宜挑選沒(méi)有開(kāi)口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會(huì)迅速閉上貝殼，而那些無(wú)動(dòng)于衷的蠔則是死了的，死了多時(shí)的。一般來(lái)說(shuō),開(kāi)口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開(kāi)口證明生蠔缺海水了，通俗的說(shuō)也就是口渴了。如果開(kāi)口時(shí)間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會(huì)逐漸閉口存活。
2、鮮活的生蠔如果加熱時(shí)進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開(kāi)，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬(wàn)不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪后顏色相對(duì)凈白，而死生蠔則顏色相對(duì)暗淡。
3、鮮活的生蠔撬蠔時(shí)有較大的阻力。
4、生蠔是死是活，開(kāi)蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計(jì)是死生蠔。而鮮活的生蠔開(kāi)蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。