??牡蠣，簡稱“蠔。瓣鰓綱，牡蠣科。軟體動物門、雙殼綱、 異柱目、牡煩科動物的統(tǒng)稱。又名蠔、蠣黃、海蠣子。殼形不 規(guī)則，大而厚重;左殼（或稱“下殼”）較大較凹，附著它物;右 殼（或稱“上殼”）較小，掩覆如蓋。無足及足絲，分布于熱帶 及溫帶，我國自黃海渤海至南沙群島均有生產(chǎn)，約有20余種。
?? 我國養(yǎng)殖牡煩歷史優(yōu)久，宋代即有“插竹養(yǎng)蠔”的方法?，F(xiàn)廣 東、福建、臺灣養(yǎng)殖較多。肉味鮮美，生食、煮食均可，肉味鮮 美，含豐富的蛋白質(zhì)，有“海中牛奶”之稱，也可加工制成蠔 豉、蠔油及罐頭品，殼可燒石灰，中醫(yī)學(xué)上人藥，性微寒、味咸， 功能潛陽、固澀、化痰軟堅，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精等癥。
?? 牡頓是貝類中主要的養(yǎng)殖對象。牡蠣的分布范圍很廣，從半咸水到海水，從潮間帶到低潮 線以下10多米深的海底都有發(fā)現(xiàn)。以左殼固著在海中巖礁 石塊或貝殼等物體上生活,終生不能移動，借開閉右殼進行攝 食、呼吸、生殖、排泄和御敵等活動。濾食性，主要以微小的硅 藻和有機碎屑為食。
??呼吸時食物隨水流由人水孔進人外套 腔，然后經(jīng)過鰓和唇瓣纖毛的擺動被輸送人口。牡蠣有雌雄同體和雌雄異體之分,并有性轉(zhuǎn)變和雄性先 熟現(xiàn)象。繁殖可分為幼生型和卵生型兩類。從稚貝開始約經(jīng)1年的生長，便能達到性成熟開始繁殖。繁殖季節(jié)一般在6 ~ 9月。
??生長在熱帶的品種常年都能產(chǎn)卵繁殖。產(chǎn)卵量極多，1 次產(chǎn)卵幾百萬粒到幾千萬粒，甚至多達1億多粒。從受精卵 分裂發(fā)育到浮游幼蟲，最后變態(tài)固著成稚貝的整個過程約需 2~3個星期。