。。。
牡蠣科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可斗祥采收，去肉，洗凈，曬干。
【性狀】長牡蠣 呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。右殼較小，鮮片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。
大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數(shù)個，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時淡紫色。
【性味與歸經(jīng)】咸，微寒。歸肝、膽、腎經(jīng)。
【功能與主治】重鎮(zhèn)安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精滑銷核崩帶，胃痛吞酸。
【貯藏】置干燥處。
（一）養(yǎng)殖方法 1．筏式養(yǎng)成：選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4米以上的海區(qū)可作牡蠣筏式養(yǎng)殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區(qū)；太平洋牡蠣和褶牡蠣介于兩者之間。養(yǎng)成方式主要有以下兩種： （1）吊繩養(yǎng)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養(yǎng)成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養(yǎng)于筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂掛于浮筏上。一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。 （2）網(wǎng)籠養(yǎng)殖：利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網(wǎng)籠中，在浮綆上吊養(yǎng)。 筏式養(yǎng)成一般放養(yǎng)蠣苗為每667平方米10萬粒，以貝殼作采苗器，每667平方米可吊養(yǎng)10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養(yǎng)，至年底收獲，每667平方米產(chǎn)量可達5000千克以上。 2．灘涂播養(yǎng) （1）場地選擇：灘涂播養(yǎng)應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內(nèi)灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區(qū)應選擇在中潮區(qū)下部和低潮區(qū)附近。 （2）播苗季節(jié)：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產(chǎn)上最遲可在5月中旬播苗。 （3）播苗方法 1干潮播苗：就是在退潮后灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗后即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。 2帶水播苗：就是漲潮后乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標志，待漲潮后在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由于不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據(jù)灘質好壞、水的肥瘦而定。優(yōu)等灘涂每667平方米播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。 3．蠣、蝦混養(yǎng) （1）蝦池選擇：混養(yǎng)牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3米以上,日平均換水率應達50%左右.前期透明度應控制在40～50厘米,中后期控制在50～60厘米. （2）場地整理：苗種放養(yǎng)前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高于周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。 （3）播苗：在保證正常對信掘蝦放養(yǎng)密度前提下，牡蠣苗種的播養(yǎng)量以每667平方米3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規(guī)格以殼長2厘米以上為好。播苗應力均勻，并避開環(huán)溝低洼處和投餌區(qū)，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。 4．投石養(yǎng)殖：用做牡蠣采苗器的石塊，此時成為牡蠣的養(yǎng)成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養(yǎng)成；生長期較長的近江牡蠣要移到養(yǎng)成場養(yǎng)成。養(yǎng)成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種： （1）漫天星：蠣石雜知己無章地放置。 （2）梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。 （3）行列式：排寬0.5～1米，排間距為0.6～1.5米。深水養(yǎng)殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收獲。 5．插竹養(yǎng)殖：利用插竹采苗的方法，將采到的蠣苗就地稀疏養(yǎng)殖。養(yǎng)成時，蠣竹的排列方式有兩種： （1）直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5米；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。 （2）斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60厘米，頂寬33～36厘米，堆和堆之間相距20～25厘米。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5米左右。每667平方米可插8000～10000支蠣竹。 6．橋式養(yǎng)殖：利用橋式采苗方法采苗后，將石條重新整理，疏散密度，進行養(yǎng)成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60厘米，列與列之間距離1～2米。養(yǎng)成期間，應將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。 7．立石養(yǎng)殖：利用立石采苗法在中潮區(qū)采苗后，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收獲。此法主要用于褶牡蠣的養(yǎng)殖。 8．柵式養(yǎng)殖：這種養(yǎng)殖方法是在水深2～4米、風浪平靜、餌料在此之后 內(nèi)灣設置固定的柵架，架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯(lián)的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養(yǎng)。每串長1～1.5米,串間距0.5～1米。養(yǎng)殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。 （二）養(yǎng)成期間的管理 1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，并能攪動浮泥，增加餌料的營養(yǎng)鹽，促進牡蠣的生長。一般養(yǎng)成期間翻石2～3次。 2．防洪：在多雨季節(jié)，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將牡蠣移向高鹽的深水海區(qū)進行暫養(yǎng)。 3．越冬：在北方養(yǎng)殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經(jīng)過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。 4．肥育：在收獲前1～2個月，將牡蠣移到優(yōu)良肥育場肥育，以達增產(chǎn)的目的。 5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。 6．疏通溝道：經(jīng)常檢查排水溝道是否暢通，退潮后灘面應盡量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。 7．除害：牡蠣的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節(jié)里，加強管理，捕捉敵害。 8．防風：臺風對養(yǎng)殖設施破壞性很大，還傳卷起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，臺風過后要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。 （三）常見疾病防治 1．幼體細菌性潰瘍病：病原為鰻弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發(fā)生此病。浮游的幼蟲被感染后即下沉固著，或活動能力降低，突然大批死亡。 防治方法：1）保持水質清潔：2）發(fā)現(xiàn)患病幼體立即棄掉；3）投喂的單胞藻無弧菌污染；4）單獨或聯(lián)合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；5）每立方米水體用復合鏈霉素50～100克或氯霉素10克全池潑灑，連續(xù)3～5天。 2．牡蠣的派金蟲?。翰≡瓰楹Ｋ山鹣x（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發(fā)生在夏季和初秋（8～9月份），以后隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發(fā)生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30×10?3）有關。鹽度在15×10?3以下或水溫低于20℃或高于33℃時，即使有派金蟲寄生，牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣，身體逐漸消瘦，生長停止，生殖腺的發(fā)育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死，特別在環(huán)境條件下不利時死亡更快。 防治方法：1）避免用已感染的牡蠣作為苗種；2）牡蠣幼蟲固著變態(tài)前將固著徹底清刷干凈，將老牡蠣完全除掉，除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體，蠣床不要太密集；3）牡蠣長到適當大小時就盡早提前收獲以避免疾病的發(fā)生；4）牡蠣養(yǎng)在低鹽度（?15×10?3）的海區(qū)可抑制疾病發(fā)展。
%C4%B5%F2%C3
簡單的說，就是一種海產(chǎn)品，有較高的營養(yǎng)價值，類似于貝類