一、芥蘭與芥藍(lán)菜
《現(xiàn)代漢語詞典》里解釋“芥菜”（gàicài）也作“蓋菜”，但《辭?！贰ⅰ吨袊蟀倏迫珪肪椴坏健吧w菜”，而《新華詞典》與《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋又一致，也不知道是誰借鑒了誰。
通過查找了有關(guān)的植物名稱：芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜。多的就不細(xì)說了，就是平時大家所熟識的那種。而“蓋菜”――是芥菜的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方芥菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，在江南一帶被廣為種植。這樣的話，就不難知道“芥菜”的芥2個讀音其實都是正確的，只是讀作“gài”的時候就類似可以理解成通假字同“蓋”，指的是芥菜（jie）的變種植物。所以，我覺得芥蘭應(yīng)該讀作“jie”。但是現(xiàn)在還沒給出明確的讀音，也有的字典讀作“gai”，尤其在廣東的方言中芥就是說成“gai”。現(xiàn)在2種讀音都不算是錯的，但很多地方和行業(yè)習(xí)慣上是讀“jie”。純屬個人看法，僅供一起交流討論。
二、芥菜就是大頭菜嗎
芥菜疙瘩就是大頭菜，雪里蕻就是梅干菜。芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來腌制咸菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜。而莖芥菜，人們用來制作榨菜，現(xiàn)已名揚國內(nèi)外。所謂芥末當(dāng)然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍(lán)，則是中國特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。
芥菜和大頭菜的有什么關(guān)系？有很多人認(rèn)為大頭菜就是芥菜，其實這是兩種看上去非常相似的植物，卻不是一種，芥菜是可以整棵植物食用的，芥菜的嫩葉可以作為美食來吃，而芥菜的根莖也是腌制食物最好的食材。
芥菜疙瘩就是大頭菜，雪里蕻就是梅干菜。芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來腌制咸菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜。而莖芥菜，人們用來制作榨菜，現(xiàn)已名揚國內(nèi)外。所謂芥末當(dāng)然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開胃通竅的調(diào)味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍(lán)，則是中國特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。
大頭菜是芥菜腌制過后，就叫大頭菜了
是的，芥菜是大頭菜
三、芥藍(lán)和菜苔是一種東西嗎？
芥藍(lán)，別名白花芥藍(lán)，十字花科蕓苔屬一二年生草本植物，以花苔為產(chǎn)品，幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應(yīng)，除市銷外，還有大宗出口。近年來，在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地，需要量在不斷增加，發(fā)展前景可觀。
菜苔，某些十字花科蔬菜的花莖。如：油菜苔，芥菜苔，紅菜苔。
武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營養(yǎng)價值較高，脆嫩爽口，別具風(fēng)味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種，1年生草本植物，目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。
四、芥藍(lán)菜的“芥”是讀gai 還是 jie?
1.芥菜 jiècài 一種二年生草本植物,開黃花,莖葉及塊根可吃,種子味辛辣,研成細(xì)末,可調(diào)味.
2.芥藍(lán) gàilán 一年生草本植物,芥菜的變種,葉大,表面多皺紋,葉脈顯著,可食.亦作“蓋菜”.
五、芥菜疙瘩和芥菜是一回事嗎
在平時生活中，有很多人們會喜歡吃一些腌制的食材，因此現(xiàn)在的芥菜，更是成為人們會關(guān)注的食材，像是其中的芥菜疙瘩，有很多人們對芥菜疙瘩和芥菜的區(qū)別并不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之間會有什么樣的區(qū)別呢。
實際上，芥菜疙瘩和芥菜之間是沒有任何區(qū)別的，芥菜簡單的來說，是屬于我國培育出的一種根莖葉的芥菜變種，也稱之為是芥菜疙瘩，是屬于一種用來腌制的咸菜，也就是人們常說的大頭菜，因此兩者之間是沒有差別的，都是屬于相同的食材，可以當(dāng)作是一種佐料，也可以當(dāng)作是一種調(diào)味品都是可以的，帶來的口感還是很不錯的。
芥菜疙瘩怎么腌制好吃
想要讓芥菜疙瘩腌制的更加好吃，可以選擇這樣的方式。直接用刷子將芥菜的表面刷干凈，然后用清水浸泡一到兩天的時間，之后鍋里面放入一些清水，加入鹽之后煮開，將泡好的芥菜疙瘩放入缸中，然后倒入已經(jīng)煮開的鹽水，將芥菜葉子用鹽搓一下，之后放入上面，然后密封就可以了。
芥菜疙瘩和芥菜的區(qū)別還是可以了解到的，應(yīng)該說兩者都是屬于相同的食材，在食用的時候，完全可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行食用，像是進(jìn)行腌制，或者是當(dāng)作調(diào)味品等來食用都是可以的，這樣就能保證帶來不錯的口感，也是成為人們在生活中了解和熟悉的
不是一回事，是一個科的，但它們是完全不同的兩種菜。芥菜疙瘩，是以吃疙瘩為主。芥菜怎么種也不長疙瘩，只長莖和葉，主要是用來做腌菜用的，炒來吃也不錯。
六、芥蘭和芥藍(lán)的區(qū)別是什么？
芥蘭和芥藍(lán)沒有區(qū)別。
芥蘭和芥藍(lán)實際上是同一種蔬菜，只是在不同的地區(qū)，人們對它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍(lán)，是中國南方地區(qū)的一種蔬菜，屬于甘藍(lán)科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來口感爽脆誘人，營養(yǎng)價值高，很多人愛吃。
四川地區(qū)叫菜頭兒，廣東地區(qū)叫芥蘭，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
芥藍(lán)的選購技巧
挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細(xì)嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。 ?
因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以我會盡量挑選梗比較細(xì)的芥蘭，肯定口感會比較嫩，而且也更好入味一點。芥藍(lán)越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍(lán)為上品。如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開，說明該植株已經(jīng)變老。
芥蘭和芥藍(lán)沒有區(qū)別。
芥蘭和芥藍(lán)實際上是同一種蔬菜，只是在不同的地區(qū)，人們對它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍(lán)，是中國南方地區(qū)的一種蔬菜，屬于甘藍(lán)科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來口感爽脆誘人，營養(yǎng)價值高，很多人愛吃。
營養(yǎng)價值
芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜。
芥藍(lán)含纖維素、糖類等，其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
芥蘭和芥藍(lán)都具有非常好的保健功效，這種蔬菜含有大量的維生素C，食用后能為人體快速補(bǔ)充維生素，對因為維生素C缺乏引起的上火和牙痛以及牙齒出血等不良癥狀有不錯的緩解作用。