一、薺菜有哪些優(yōu)良品種？
（1）板葉薺菜
又名大葉薺菜。葉片大而厚，長10厘米、寬2.5厘米，裂刻淺。成株18片葉左右。塌地生長，葉淺綠色，遇低溫時葉色轉(zhuǎn)深。早熟，生長快，產(chǎn)量高。纖維少，味鮮美，商品性好，抗逆性強。但冬性弱，抽薹開花較早，不宜春播，宜于夏季或秋季栽培。每667米2產(chǎn)量3000千克左右。
（2）散葉薺菜
又叫花葉薺菜。植株塌地生長，葉窄而短小，長8厘米、寬2厘米，成株20片葉左右，羽狀全裂。葉緣缺刻深，葉綠色，遇低溫時葉色轉(zhuǎn)深并帶紫色。葉面有茸毛，葉片厚而嫩，纖維少，有香味，品質(zhì)好。但生長慢，產(chǎn)量低。耐旱、耐寒，冬性強，抽薹較晚，適宜春播或秋播，能延長供應(yīng)時間。春播每667米2產(chǎn)量750～1000千克，秋播2500～3000千克。
二、芥菜是什么樣的
蔬菜名。有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制后有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或制芥末。我們常說的芥菜一般指大頭菜。是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美幾乎沒有種植。
大頭芥菜，橢羅形，上綠下白，布滿中柄脫離后的痕跡，表面非常粗糙。不能生吃。切絲后入開水中汆一下，撈出來捂嚴(yán)不能漏氣，會產(chǎn)生硫氰酸化合物、異硫氰酸化合物及多種衍生物。非常辛辣。滋味特別。不象辣椒辣口，也不象蒜辣胃。而是辣的鼻梁。很爽呀。
三、芥菜的葉是不是石榴紅？
不是，它只是一種可以淹制做咸菜用的
四、芥菜有哪些品種？
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，
五、芥菜的腌制成叫什么菜
芥菜的塊莖腌制的，我們那叫大頭菜。
葉子腌制的，叫外婆菜？
六、芥菜是什么呢
蔬菜名。有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制后有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或制芥末。
炸的油就是用作涼拌菜的芥末油。