時(shí)間：蒿菜一般在春、秋、冬三季種植。
土壤：選擇土質(zhì)疏松、透氣性好的肥沃土壤，種植前需要將土壤進(jìn)行適當(dāng)翻動(dòng)，增加土壤的疏松性和透氣性。
處理種子：選擇顆粒飽滿、健康的種子，將種子晾曬2小時(shí)，放入水中浸泡催芽。
種植：將種子種植至土壤，澆適量的水即可。
首先我們要知道芥菜對(duì)于溫度方面的要求比較高，芥菜比較喜歡在高溫下生長(zhǎng)，如果氣溫比較低的話就直接有可能引起芥菜出現(xiàn)死亡的現(xiàn)象。
所以我們?cè)谶x擇種植芥菜的時(shí)間基本上在夏天或者是秋季的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候天氣的溫度比較暖和，如果是在秋季末就不要種植了。
秋季末的時(shí)候天氣也在慢慢變冷，就非常地不適合芥菜的生長(zhǎng)環(huán)境。
1、春季種植的薺菜的話一般都是在二月份到四月份的時(shí)候就可以將其開始培育幼苗種植的時(shí)候需要注意氣候變化問題，這個(gè)是在長(zhǎng)江流域的薺菜的種植的時(shí)間，在華北地區(qū)的薺菜的春季種植時(shí)間是在三月到四月的時(shí)候開始播種的
2、在夏季種植的薺菜的話一般都是在七月份的時(shí)候和八月份的時(shí)候開始培育幼苗是最好的，夏季種植的薺菜的話只是在長(zhǎng)江流域有，華北地區(qū)夏季并不適合來種植薺菜
3、秋季種植薺菜的話在一般是在九月份的時(shí)候到十月份的時(shí)候這是在長(zhǎng)江流域種植的薺菜，在華北地區(qū)種植薺菜的話就需要將其種植在大棚中，因?yàn)槿A北區(qū)域的溫度比較寒涼，不種植在大棚中，很容易影響薺菜的生長(zhǎng)情況，具體的種植時(shí)間的話是七月份到九月份的時(shí)候，也可以在十月份的時(shí)候和第二年二月份的時(shí)候都是可以的。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。 (1)栽培季節(jié) 長(zhǎng)江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區(qū)可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種;秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬隨時(shí)播種。 (2)選地整地 華北地區(qū)由于薺菜的市場(chǎng)需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊;大棚、溫室的 東西兩側(cè)或南側(cè)栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000千克，淺翻、耙細(xì)，做成平畦。 (3)播種 薺菜的種子非常細(xì)小，因此整個(gè)播種都必須小心謹(jǐn)慎。 ①整地 薺菜播種時(shí)對(duì)地塊的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細(xì)、平、軟。土粒盡量整細(xì)，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。 ②播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時(shí)可均勻地拌和1～3倍細(xì)土。播種后用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用當(dāng)年采收的新籽，要設(shè)法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經(jīng)7～9天，種子開始萌動(dòng)，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。 ③播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。 薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因末脫離休眠期，播后不易出苗。 (4)田間管理 在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗;夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)，以刊出苗。出苗后注意適當(dāng)灌溉，保持濕潤(rùn)為度，勿使干旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時(shí)，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長(zhǎng)。秋播薺菜在冬前應(yīng)適當(dāng)控制澆水，防止徒長(zhǎng)，以利安全越冬。 春、夏栽培的薺菜，由于生長(zhǎng)期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時(shí);第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的采收期較長(zhǎng)，每采收一次應(yīng)追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。 薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應(yīng)經(jīng)常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。 (5)采收 春播和夏播的薺菜，生長(zhǎng)較快，從播種到采收的天數(shù)一般為30～50天，采收的次數(shù)為1～2次。秋播的薺菜，從播種至采收為30～35天，以后陸續(xù)采收4～5次，長(zhǎng)江流域可一直延遲到翌春。 采收時(shí)，選擇具有10～13片真葉的大株采收，帶根挖出。留下中、小苗繼續(xù)生長(zhǎng)。同時(shí)注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采后及時(shí)澆水，以利余株繼續(xù)生長(zhǎng)。每公頃產(chǎn)37500～45000千克。 (6)病蟲害防治 薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 節(jié)，空氣潮濕時(shí)易發(fā)生。發(fā)生初期可噴75%百菌清600倍液防治。 薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害后，葉片變成綠黑色，失去食用價(jià)值，還易傳播病毒病。在發(fā)現(xiàn)蚜蟲危害時(shí)，應(yīng)及時(shí)用 40%樂果1500倍液;或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。 (7)留種 薺菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長(zhǎng)江流域于9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗后，結(jié)合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。翌春進(jìn)行一次株選，將細(xì)弱、劣株和不具本品種特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。并注意防治病蟲害。 從野生薺菜中采種 野生薺菜類型較多，常見的有：（1）闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度可達(dá)18～20厘米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。（2）麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。（3）紫紅葉薺菜：葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度15～18厘米，葉片形狀介于上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長(zhǎng)在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應(yīng)性強(qiáng)，味佳。 選苗采種方法是，在冬季或早春，可到田野里挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據(jù)選種目的，挑選其中一種類型。然后將種苗定植在經(jīng)過施肥和精細(xì)整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進(jìn)行隔離），成活后注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結(jié)莢。在種莢發(fā)黃，種子八成熟時(shí)收割，以免過熟后炸莢使種子散落。將收回的種莢攤于薄膜上晾干搓揉，取出干種子精細(xì)保管待用。 選留種 人工栽培養(yǎng)菜進(jìn)行選留種，能迅速增加養(yǎng)菜種子數(shù)量，擴(kuò)大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地采種的諸多麻煩。根據(jù)上海多年的選留種經(jīng)驗(yàn)，薺菜選留種應(yīng)抓好以下關(guān)鍵。 （1）精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢(shì)高爽，品種純度高，生長(zhǎng)健壯，無病蟲害的芥菜田作為留種用。 （2）堅(jiān)持林選標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)春節(jié)來臨，在留種田挑收薺菜時(shí)，應(yīng)著眼于選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田里，應(yīng)將符合板葉薺菜特征的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長(zhǎng)勢(shì)差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米，以利種株間有均勻的生長(zhǎng)空間，促使其平衡生長(zhǎng)，提高種子產(chǎn)量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅(jiān)持株選，才能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 （3）做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣后，必須及時(shí)追施腐熟淡水糞1次，促使種株發(fā)好棵，使其根深葉茂，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)健壯。在抽苔現(xiàn)蕾后，應(yīng)增施磷、鉀肥，可結(jié)合防治蟲害，在農(nóng)藥內(nèi)加入0．3％的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強(qiáng)種株的抗逆能力，而且有利于多結(jié)種菜莢并促進(jìn)籽粒飽滿。平時(shí)特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進(jìn)入結(jié)莢乳熟期，仍應(yīng)防治蚜蟲一次，否則會(huì)因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時(shí)亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時(shí)造成澇災(zāi)。 （4）適時(shí)采種，及時(shí)脫粒曬干貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當(dāng)種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發(fā)黃時(shí)，為九成熟。這時(shí)采收最為適時(shí)。如過早采收，則種子成熟度不夠，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。過遲采收，種子散落造成浪費(fèi)。一般在晴天的早晨進(jìn)行采收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應(yīng)隨時(shí)搓下種子，隨即薄攤于竹匾中，曬時(shí)手不要翻動(dòng)。第一次脫粒的種子質(zhì)量最好。以后脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產(chǎn)達(dá)25～30千克。 適時(shí)采種是薺菜留種的關(guān)鍵。一般當(dāng)種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉(zhuǎn)黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發(fā)黃時(shí)為采種適期。在晴天上午收割，割后就地晾曬1小時(shí)，將種子搓下，并晾干。切忌曝曬種子，以免降低發(fā)芽率。 成熟適度的種子里呈橘紅色，色澤鮮艷，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2～3年。“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！毙良谲幵谶@里既是抒情，又是寫實(shí)，薺菜的生命力確實(shí)超乎一般人的想象。 我的童年是在江南廣闊的田野里度過的，那里是我的活動(dòng)室。這個(gè)活動(dòng)室是現(xiàn)在幼兒園的小朋友們所無法想象的。那可真是個(gè)激動(dòng)人心的世界，蘊(yùn)藏著無窮無盡的樂趣。無論是春夏，還是秋冬，那里都有許多東西令我興奮激動(dòng)，其中就有薺菜。 興奮激動(dòng)的理由，主要不在她的美味，而在于尋找她的過程。薺菜善變，不僅顏色變，形狀也會(huì)變。長(zhǎng)在沒有太多雜草的地方，她是匍匐在地上的，葉子呈鋸齒狀，有時(shí)候那鋸齒還很大，整片葉子看上去像從葉子中間的莖上又生出許多瘦長(zhǎng)的葉子來，而且顏色很深，灰紫色，不仔細(xì)找，根本發(fā)現(xiàn)不了。如果長(zhǎng)在菠菜地里，她就往上長(zhǎng)，葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，和菠菜的模樣十分相似。如果周圍有些淺淺的、灰綠色的草，她既不匍匐著，也不高高站著，顏色也就變成灰綠，葉子有淺齒，和周圍的草一樣，葉表一層細(xì)細(xì)的茸毛，這就又和采雜草打成一片了。所以，每找到一棵，都是一次勝利。有時(shí)候，第一遍沒有發(fā)現(xiàn)，但有些疑惑，一回頭，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)肥大的家伙正趴在那里呢。這時(shí)候，會(huì)感覺胸腔里那顆心正激動(dòng)得怦怦直跳。這不像是在干活，而像捉迷藏，甚至比捉迷藏還好玩，誰不愿意呢？五六歲的時(shí)候，如果讓我看守曬在場(chǎng)上的稻谷，驅(qū)趕麻雀和雞，我是不愿意的，太乏味了。如果母親說：“海度啊，去挑點(diǎn)薺菜來，晚上包團(tuán)子吃”，我就興高采烈，拿了籃子雀躍而去。 薺菜這樣善于偽裝，令她躲過了多少劫難，我們無法知道。是不是專門對(duì)付人類的，我們也無法知道。反正，她因此成了植物世界中無處不在的一員。我沒有料到，她居然能散布到澳大利亞這塊孤立的大陸上。由于孤零零地藏在南半球太平洋和印度洋之間上百萬年，澳洲大陸幾乎沒有其他大陸交流物種。它有一百多種有袋類動(dòng)物，其他大陸沒有。它有漫山遍野的桉樹，其他大陸也沒有。美洲、歐洲、亞洲、非洲大陸上，現(xiàn)在也有了部分澳洲特有的動(dòng)植物，都是英國(guó)人十八世紀(jì)末發(fā)現(xiàn)澳洲后從那里引進(jìn)的。同樣，其他大陸上的東西，澳洲也沒有，如豺狼虎豹、牛馬豬羊，如眼下北京正盛開著的玉蘭，以及茶花桂花等等。 因?yàn)閺男○B(yǎng)成了習(xí)慣，直到現(xiàn)在，我走到哪里都會(huì)無意識(shí)地在地上察看，像個(gè)老賊。有一天，我和老伴在堪培拉公共綠地里的小徑上散步，居然發(fā)現(xiàn)了薺菜。真是他鄉(xiāng)遇故知，親切極了。澳大利亞人不知道薺菜可以吃，所以到處都是，而且都長(zhǎng)得很富態(tài)，像滿大街走著的肥碩的澳大利亞婦女。一個(gè)地方，如果沒有，就一棵都沒有，如果有，就是一大片。你根本不需要尋找，只要蹲下去，左采右挑，五分鐘，就夠吃一頓的了?；丶遥驔霭?，或素炒，或做餡，都清香新鮮。嘴里吃著，享受著，心里還想：是什么人無意之間把薺菜籽帶到這里來的呢？是偶然被海風(fēng)刮來的打魚人？是長(zhǎng)途飛行的鳥？還是四萬年前從馬來半島一路漂泊來的土著黑人？ 我國(guó)人吃薺菜已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了?！对娊?jīng)》里有“甘之如薺”之句，可見起碼在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人就知道薺菜味道之美了。但是，我們其實(shí)并不了解她。歷代的中國(guó)人只知道春天有薺菜。唐代，人們用薺菜做餡包春餅。現(xiàn)在，北方人用薺菜包春卷。薺菜被稱作春菜。就是稼軒公也是把薺菜花當(dāng)作春天的真正使者的。但據(jù)我在堪培拉觀察，薺菜其實(shí)對(duì)氣溫的要求很低，一年四季都可以生長(zhǎng)的。條件是要有水。 薺菜的繁殖能力也驚人。一棵薺菜，從根部分蘗，可以分出三四個(gè)頭或者六七個(gè)頭來，每一個(gè)頭都有一根花莖從各自的菜心里挺出來，可以長(zhǎng)到尺把高。每一根花莖又可以分出許許多多叉來，每一根叉都能開花?；ㄇo是一邊開花一邊往上長(zhǎng)，下面的結(jié)籽了，上面的正開著花?；?xì)小，白色，無味。也許有微弱的氣味，只是人聞不到罷了，否則不會(huì)有小蟲子在花間飛舞?；ㄗ褬O細(xì)小，色金黃，像煮熟了的鯽魚籽。 我擼了一些籽，撒在自家院子的菜地里，事前翻地、施肥，事后天天澆水，我天天看，日日盼，期望著綠葉滿畦?？伤屛沂耍幌∠±亻L(zhǎng)了幾棵，而且很不精神。我只得放棄，種別的了。當(dāng)我忘了她們的時(shí)候，卻在土埂上發(fā)現(xiàn)有那么三兩棵，長(zhǎng)得虎頭虎腦。原來，薺菜對(duì)土質(zhì)沒有什么要求，而適應(yīng)了貧瘠和堅(jiān)硬。一粒籽掉在沒有翻過的土地表面，和灰塵混在一起，隨遇而安。一有了水，她立刻發(fā)芽，生根，在當(dāng)?shù)亓⒆∧_。然后，她用力把根刺向堅(jiān)硬如鐵的、貧瘠的土地里去，可以刺兩三寸深。經(jīng)過了與惡劣環(huán)境的這樣一番艱苦搏斗，她體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能聚集得充分和全面，葉子才能長(zhǎng)得豐滿可愛。我因此慨嘆，萬物各有性，適性則存，逆性則亡。我呵護(hù)過分，逆了她的性了。然而天地之間，被逆性的呵護(hù)毀壞了的，又豈止薺菜一物乎？ 薺菜還是一味藥。我曾在伊朗王宮的院子里發(fā)現(xiàn)過薺菜，和當(dāng)?shù)厝私徽劊麄冋f他們不吃這種草，但她的籽有藥用價(jià)值，產(chǎn)婦把它拌在奶里，喂嬰兒，可以去嬰兒胃火，長(zhǎng)大了不得胃病。我國(guó)古代藥書上說，薺菜治水腫，我未曾實(shí)驗(yàn)過。南方民俗，每逢農(nóng)歷三月初三，是上巳之日，家家戶戶都要將薺菜花置于灶頭。據(jù)說這樣一來，灶上可以一年沒有螞蟻。許多古代民風(fēng)民俗隨著現(xiàn)代化的腳步消失了，到我童年時(shí)，家鄉(xiāng)就已經(jīng)沒有人記得上巳日了。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
栽培季節(jié)
長(zhǎng)江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區(qū)可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬隨時(shí)播種。
選地整地
華北地區(qū)由于薺菜的市場(chǎng)需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的 東西兩側(cè)或南側(cè)栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000千克，淺翻、耙細(xì)，做成平畦。
播種管理
薺菜
薺菜的種子非常細(xì)小，因此整個(gè)播種都必須小心謹(jǐn)慎。
① 整地 薺菜播種時(shí)對(duì)地塊的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細(xì)、平、軟。土粒盡量整細(xì)，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。
② 播種方法 薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時(shí)可均勻地拌和1～3倍細(xì)土。播種后用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用當(dāng)年采收的新籽，要設(shè)法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經(jīng)7～9天，種子開始萌動(dòng)，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷陣雨侵蝕。
③ 播種量 每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播為2～2．5公斤，秋播為1～1．5公斤。
薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。
田間管理
在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)，以刊出苗。出苗后注意適當(dāng)灌溉，保持濕潤(rùn)為度，勿使干旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時(shí)，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長(zhǎng)。秋播薺菜在冬前應(yīng)適當(dāng)控制澆水，防止徒長(zhǎng)，以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜，由于生長(zhǎng)期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時(shí)；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的采收期較長(zhǎng)，每采收一次應(yīng)追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。
薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應(yīng)經(jīng)常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。
采收時(shí)間
春播和夏播的薺菜，生長(zhǎng)較快，從播種到采收的天數(shù)一般為30～50天，采收的次數(shù)為1～2次。秋播的薺菜，從播種至采收為30～35天，以后陸續(xù)采收4～5次，長(zhǎng)江流域可一直延遲到翌春。
采收時(shí)，選擇具有10～13片真葉的大株采收，帶根挖出。留下中、小苗繼續(xù)生長(zhǎng)。同時(shí)注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采后及時(shí)澆水，以利余株繼續(xù)生長(zhǎng)。每公頃產(chǎn)37500～45000千克。