一、芥末指的是哪種食物
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
二、芥末是什么菜
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
三、芥未 是用什么做的？
芥末（Mustard）
別名芥子、芥菜子、胡芥。屬十字花科，一年生草本植物，原產(chǎn)亞洲。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道較辛辣刺激，白芥末辛辣味相對溫和芳香，通常說的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜兩大灌木的種子；褐芥末則主要產(chǎn)于印度。
芥菜子可直接使用或搗成粉末后使用，干芥菜子并不辣，需加水才會(huì)反應(yīng)出辛辣物質(zhì)，時(shí)間愈入愈辣，但放置太久，香與辣會(huì)散失。加溫水可加速酵素活性，會(huì)更辣。粉狀芥末也如此，變干后會(huì)失去香味，若把芥末混水做成醬，則可散發(fā)其辛辣味。
四、綠芥末和黃芥末有什么不一樣？
綠芥末（青芥）是日本的味道濃郁，黃芥末是中國的，味道相對柔和，而且很香。青芥辣，亦稱綠芥末，它跟中國傳統(tǒng)的芥末是不同的，雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物，中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調(diào)料。它的歷史悠久，據(jù)說，從周代起就已開始在宮廷使用。而綠芥末，原產(chǎn)日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強(qiáng)烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
中國人吃的芥末大部分都是黃色的，而日本人普遍喜歡吃綠芥末。綠芥末與黃芥末功用有所不同。一般來說，綠芥末口感比較辣，多用來吃生魚片；黃芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，也可以抹上點(diǎn)黃芥末食用。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
黃芥末是我國古董級的調(diào)味料，由芥菜的種子研磨而成。早就有很多年的食用歷史了，所以千萬不要以為芥末、辣根是日料來的。綠芥末是山葵的根莖，源自日本的山葵，其實(shí)價(jià)格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐廳吃三文魚用的那種wasabi（那種牙膏狀的“山葵醬”），也不是真正的山葵，而是價(jià)格便宜的辣根。山葵口味其實(shí)并不太辣，甚至還帶點(diǎn)甜味，不過由于其辣味揮發(fā)很快，所以不太好儲(chǔ)存，也因此成本不菲，國內(nèi)店家不太會(huì)用到消。
黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬，綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。兩者從顏色到味道上都有明顯的不同。如果要說得專業(yè)點(diǎn)，只有黃色芥末才是芥末，從來就沒有綠色芥末這回事！黃色芥末是真正的芥末，也是我們老祖宗傳下來的寶貝，而且早在周朝已經(jīng)成為廣大老百姓身邊常見的調(diào)料品了。它是用芥菜的種子研磨而成。芥菜的種子磨成粉，就變成黃色的芥末，做成醬，就成了芥末醬。
綠芥末（青芥）是日本的味道濃郁，辣得變態(tài)。黃芥末是中國的，味道相對柔和，而且很香。北京小吃芥末敦兒超好吃。吃生魚片一定要就著芥末，這是愛“生吃”的日本人發(fā)明的。其實(shí)，芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。
五、芥末是用什么做的？
1、黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；
2、綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣；
3、也有用山葵的塊莖或者根制成的芥末，日本的有些高檔餐廳會(huì)使用這種芥末。但是山葵根價(jià)格昂貴難保存，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。
擴(kuò)展資料：
芥末的五大好處
1、預(yù)防食物中毒
日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因?yàn)榻婺┲泻幸环N名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細(xì)菌和真菌，防止食物變質(zhì)，預(yù)防食物中毒。
2、保持青春活力
芥末中還富含一種名為亞硫酰基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。
3、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
芥末中蘊(yùn)含的特定元素能夠主動(dòng)防御某些癌細(xì)胞對身體的侵襲，降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
4、促進(jìn)血液循環(huán)
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)生概率，保持心血管健康。
5、預(yù)防感冒和過敏
如果你因?yàn)楦忻盎蛘哌^敏癥導(dǎo)致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時(shí)辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。
參考資料：
搜狗百科-芥末
鳳凰網(wǎng)-吃芥末的五種好處，居然這么好！