做法:1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加(我個人開始做的時候是這個比例)
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片(建議用薄一點(diǎn)的菜刀---各位MM小心手哦)
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個土豆塊的高度
4.油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒,出鍋,開吃。哈哈,希望您喜歡!
地三鮮〕
材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
PS:我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣。
說起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕,F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
東北菜——地三鮮的做法!
做法:
1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個土豆塊的高度
4.油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(南方叫生粉)略炒,出鍋,開吃。
地三鮮的各種做法
傳統(tǒng)的地三鮮非常的簡單:
1、土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滾刀塊,青椒切多邊形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸軟,撈出來,留一點(diǎn)油;
3、爆香姜、蔥、蒜,下青椒土豆茄子,加鹽和一點(diǎn)雞精,炒的時候淋一些水淀粉,出鍋。
可以進(jìn)行兩種大的變化!
第一種是用到了川菜的手法!
1、先還是土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滾刀塊,青椒切多邊形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸軟,撈出來,留一點(diǎn)油;
3、爆香姜、蔥、蒜,3到4個掰碎的干辣椒,以及6-8個花椒,再加半湯匙的郫縣豆瓣;
4、香味四溢的時候,下青椒土豆茄子,加鹽和一點(diǎn)雞精,炒的時候淋一些水淀粉,出鍋。
這種方法出來的成菜還有兩個小變化:
一就是出鍋前可以淋入一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,就變成了淡淡的酸辣口,異常下飯!
或者不加郫縣豆瓣,而是在菜7、8分熟的時候,加一點(diǎn)老干媽豆豉醬,又是另一種風(fēng)味呢!
另一種大變化是變?nèi)r為四鮮,而且少油,更符合現(xiàn)代養(yǎng)生的觀念!
先說第四種蔬菜,那就是胡蘿卜!土豆、茄子和胡蘿卜都切片,都不過油,只是把土豆片和胡蘿卜片焯水濾干,而且因?yàn)榍炎邮乔械钠瑺?,也不用油先煸了。剩下的做法就跟上邊的第三和第四步一樣了?
這種做法還有個小帖士,就是,如果能用混合油來炒,效果更好,這是因?yàn)榧尤肓撕}卜的關(guān)系!
地三鮮[圖]
·配 料: 主料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量(HaoChi123.com)
·操 作: 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊; 青椒手掰成小塊.
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用.
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸, 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ,略燒.
5、加入水生粉大火收汁即可.
·營養(yǎng)價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物,為茄科植物茄的果實(shí),夏秋兩季
土豆 - 首先,吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞