柿子的生產(chǎn)地
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山西，河北。安徽
我們浙江也有很多的
柿餅源自哪里?
富平柿餅榮獲楊凌博覽會后稷金像獎】】】
富平柿餅甲天下 八大優(yōu)勢冠全國
國家質(zhì)檢總局近日下發(fā)2008年第92號公告，正式批準(zhǔn)對富平柿餅實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
我縣柿子矮化密植基地被省外國專家局列為省級引智示范示范基地
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的實(shí)施，必將增加富平柿餅的附加值，提高市場信譽(yù)，拓展銷售渠道，促進(jìn)當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。
“富平柿餅”歷史悠久，是以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的傳統(tǒng)名優(yōu)柿子品種“富平尖柿”為原料，經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、曬晾、整形等十幾道工序精細(xì)制作而成，其感官指標(biāo)優(yōu)勢強(qiáng)，口感好，品質(zhì)極佳。和其他地區(qū)的柿餅相比，“富平柿餅”素有五大特色，即：個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜，而且，“富平柿餅”營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分，其中抗壞血酸、核黃素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國水平。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的實(shí)施，必將增加富平柿餅的附加值，提高市場信譽(yù)，拓展銷售渠道，促進(jìn)當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。
陜西渭南市富平縣莊里“合兒餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn),是饋贈親友的佳品。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西暢銷國內(nèi)外的傳統(tǒng)著名土特產(chǎn)之一。其因兩個柿餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名。莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。 是預(yù)防缺碘性甲狀腺 腫大的好食品。柿子具有清熱，潤肺，止渴，鎮(zhèn)咳，祛痰的功效，也 是高血壓，慢性支氣管炎，動脈硬化等疾病的保健水果之一.營養(yǎng)功效：柿餅呈圓餅形，柿餅性甘濕無毒，軟硬適度，食之味甜，有滋補(bǔ)、止血、解酒毒、、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸潤喉之功效。柿餅 性味：生柿甘澀、涼、無毒；干柿(柿餅)甘、溫、無毒。入脾、肺、大腸。 潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。主治咽喉熱痛，咳嗽痰多。柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。1980年中央有關(guān)部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產(chǎn)，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統(tǒng)一的誠意。95年以來多次獲省級名優(yōu)產(chǎn)品金獎，近年來鮮果售價一直居高不下，每公斤平均2.0元，精品柿餅更是價格不菲，一直出口韓國、日本等國。2001年8月國家林業(yè)局授予我縣“中國柿子”之鄉(xiāng)證書并頒發(fā)銅牌。
柿子：富平縣是全國少有的柿樹優(yōu)生區(qū)，柿子生產(chǎn)歷史悠久，漢初就有栽植，距今已有2000多年。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館里就有“世界上柿子生產(chǎn)國為中國，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。
富平柿子有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿等10多個品種，其中升底尖柿最為聞名，它體大核小或無核少核，最宜制餅，加工的“合兒柿餅”個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味甜，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。早在明朝萬歷年間，即作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝，明清均為名貴特產(chǎn)。建國以后，曾多次送西北農(nóng)業(yè)展覽館、全國農(nóng)業(yè)展覽館列入地方名特產(chǎn)展覽。20世紀(jì)80年代國務(wù)院曾用“合兒柿餅”招待外賓。1995年富平“合兒餅”榮獲第二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)博覽會后稷金像獎，1996年富平大尖柿獲陜西省名、優(yōu)、特產(chǎn)品金獎。2000年11月上旬，中央電視臺《金土地》欄目以“柿子紅遍馬家坡”對我縣的柿子生產(chǎn)進(jìn)行了專題報(bào)道。2001年8月，我縣被國家林業(yè)局授予“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)――中國柿鄉(xiāng)”并頒發(fā)了銅牌和證書。目前，全縣柿子已發(fā)展到10萬畝，主要分布在曹村、莊里、宮里、覓子、淡村、張橋、劉集、王寮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)鮮柿子4000多萬斤，加工柿餅300萬斤，出口韓國、日本等國家500噸。
莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。
近年在富平縣政府的大力倡導(dǎo)和支持下，當(dāng)?shù)毓r(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷提純選優(yōu)，栽培了很多優(yōu)良品種，如富平尖柿、莊里大牛心，含糖量高，果衣薄，無核或少核，果心長，易脫澀，品質(zhì)極佳，實(shí)為制餅之首選品種，也是莊里名牌的代表品種。莊里柿餅是歷代朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，食之香甜爽口。含有蛋白質(zhì)、糖
1. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害；
5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 二、食療作用 柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。 富平莊里“合兒柿餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn)。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西暢銷國內(nèi)外的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)之一。歷代帝王貴妃才可以享受到的皇家貢品~!因其將兩個柿餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名?！敖鸸痫h香柿子紅，霜降采摘正秋風(fēng)，潤肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應(yīng)葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。
近年在富平縣政府的大力倡導(dǎo)和支持下，當(dāng)?shù)毓r(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷提純選優(yōu)，栽培了很多優(yōu)良品種，如富平尖柿、莊里大牛心，后者果大質(zhì)優(yōu)（單果重達(dá)0.7-1斤），含糖量高，果衣薄，無核或少核，果心長，易脫澀，品質(zhì)極佳，實(shí)為制餅之首選品種，也是莊里名牌的代表品種。莊里柿餅是歷代朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，食之香甜爽口。含有蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)及磷、鐵、鈣、碘等多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。 莊里“合兒餅”以個大、質(zhì)優(yōu)、霜白、味甜、入水易溶而馳名中外?！昂蟽猴灐币愿黄角f里尖柿為原料，經(jīng)過采摘、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等12道工序加工而成。其營養(yǎng)豐富，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每百克含鈣163毫克，含糖75.3克，胡蘿卜4.31克，抗壞血酸2毫克，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。食之熱量大，壯筋骨，健身，同時還具有止咳、化痰、除口瘡等特殊療效，還是饋贈親朋好友之佳品。
曹州鏡面柿、曹州耿餅 因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產(chǎn)柿餅風(fēng)味最好而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史，早在明代就馳名全國，被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質(zhì)細(xì)軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質(zhì)，歷來為柿餅中上品，深受人民群眾的贊賞，耿餅還有較高的藥用價值，有清熱、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥。目前菏澤已歸劃大面積種植柿樹，以增加人民需求和出口創(chuàng)匯。
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時常翻動。
4.熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
營養(yǎng)分析
1. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害；
5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；
2. 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。
食物相克
1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導(dǎo)致結(jié)石；
2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；
3. 食柿子前后不可食醋。
制作指導(dǎo)
1. 食柿應(yīng)盡量少食柿皮；
2. 正常的柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。當(dāng)然現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的不能買。
食療作用
柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
備注
1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥；
2. 柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好；
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃；
4. 吃柿子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶。
富平柿餅甲天下八大優(yōu)勢冠全國
1.富平縣是國家林業(yè)局命名的“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)――中國柿鄉(xiāng)”。建有優(yōu)質(zhì)柿子基地10萬畝，鮮柿、柿餅產(chǎn)量每年遞增20%以上。
2.富平是世界聞名的柿子優(yōu)生區(qū)。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館有這樣的記載：“世界上柿子的主產(chǎn)國為中國，柿餅的集散地為青州，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”。
3.富平大尖柿是柿樹中的名優(yōu)品種，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每百克含鈣量163毫克，居國內(nèi)同類產(chǎn)品之首。富平大尖柿最宜制作柿餅，被專家譽(yù)為“制餅珍品”。
4.傳統(tǒng)的富平“合兒餅”（因兩個柿臍相對合在一起而得名）要經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、晾曬捏型、出霜等10多道工序精細(xì)制作，明、清兩代曾是貢品，新中國成立后多次參加全國地方名產(chǎn)展覽，1980年國務(wù)院曾用富平“合兒餅”招待外國元首，1995年榮獲第二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)博覽會后稷金像獎。
5.富平柿餅含糖量高、肉質(zhì)黏軟、營養(yǎng)豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效，是冬春時令食品，更是饋贈親朋好友上佳禮品。
6.富平柿餅連年出口韓國、日本、朝鮮、俄羅斯、越南、加拿大等國家，深受消費(fèi)者青睞，市場前景廣闊。
7.富平是國家食品安全示范縣。富平縣洋陽柿餅專業(yè)合作社、紅星綠色柿子專業(yè)合作社等已取得國家食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證資格。
8.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第92號公告指定，從2008年8月27日起對富平柿餅實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
富平柿餅榮獲楊凌博覽會后稷金像獎】】】
富平柿餅甲天下 八大優(yōu)勢冠全國
國家質(zhì)檢總局近日下發(fā)2008年第92號公告，正式批準(zhǔn)對富平柿餅實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
我縣柿子矮化密植基地被省外國專家局列為省級引智示范示范基地
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的實(shí)施，必將增加富平柿餅的附加值，提高市場信譽(yù)，拓展銷售渠道，促進(jìn)當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。
“富平柿餅”歷史悠久，是以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的傳統(tǒng)名優(yōu)柿子品種“富平尖柿”為原料，經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、曬晾、整形等十幾道工序精細(xì)制作而成，其感官指標(biāo)優(yōu)勢強(qiáng)，口感好，品質(zhì)極佳。和其他地區(qū)的柿餅相比，“富平柿餅”素有五大特色，即：個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜，而且，“富平柿餅”營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分，其中抗壞血酸、核黃素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國水平。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的實(shí)施，必將增加富平柿餅的附加值，提高市場信譽(yù)，拓展銷售渠道，促進(jìn)當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。
陜西渭南市富平縣莊里“合兒餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn),是饋贈親友的佳品。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西暢銷國內(nèi)外的傳統(tǒng)著名土特產(chǎn)之一。其因兩個柿餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名。莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。 是預(yù)防缺碘性甲狀腺 腫大的好食品。柿子具有清熱，潤肺，止渴，鎮(zhèn)咳，祛痰的功效，也 是高血壓，慢性支氣管炎，動脈硬化等疾病的保健水果之一.營養(yǎng)功效：柿餅呈圓餅形，柿餅性甘濕無毒，軟硬適度，食之味甜，有滋補(bǔ)、止血、解酒毒、、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸潤喉之功效。柿餅 性味：生柿甘澀、涼、無毒；干柿(柿餅)甘、溫、無毒。入脾、肺、大腸。 潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。主治咽喉熱痛，咳嗽痰多。柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。1980年中央有關(guān)部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產(chǎn)，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統(tǒng)一的誠意。95年以來多次獲省級名優(yōu)產(chǎn)品金獎，近年來鮮果售價一直居高不下，每公斤平均2.0元，精品柿餅更是價格不菲，一直出口韓國、日本等國。2001年8月國家林業(yè)局授予我縣“中國柿子”之鄉(xiāng)證書并頒發(fā)銅牌。
柿子：富平縣是全國少有的柿樹優(yōu)生區(qū)，柿子生產(chǎn)歷史悠久，漢初就有栽植，距今已有2000多年。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館里就有“世界上柿子生產(chǎn)國為中國，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。
富平柿子有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿等10多個品種，其中升底尖柿最為聞名，它體大核小或無核少核，最宜制餅，加工的“合兒柿餅”個大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味甜，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。早在明朝萬歷年間，即作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝，明清均為名貴特產(chǎn)。建國以后，曾多次送西北農(nóng)業(yè)展覽館、全國農(nóng)業(yè)展覽館列入地方名特產(chǎn)展覽。20世紀(jì)80年代國務(wù)院曾用“合兒柿餅”招待外賓。1995年富平“合兒餅”榮獲第二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)博覽會后稷金像獎，1996年富平大尖柿獲陜西省名、優(yōu)、特產(chǎn)品金獎。2000年11月上旬，中央電視臺《金土地》欄目以“柿子紅遍馬家坡”對我縣的柿子生產(chǎn)進(jìn)行了專題報(bào)道。2001年8月，我縣被國家林業(yè)局授予“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)――中國柿鄉(xiāng)”并頒發(fā)了銅牌和證書。目前，全縣柿子已發(fā)展到10萬畝，主要分布在曹村、莊里、宮里、覓子、淡村、張橋、劉集、王寮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)鮮柿子4000多萬斤，加工柿餅300萬斤，出口韓國、日本等國家500噸。
莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。
近年在富平縣政府的大力倡導(dǎo)和支持下，當(dāng)?shù)毓r(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷提純選優(yōu)，栽培了很多優(yōu)良品種，如富平尖柿、莊里大牛心，含糖量高，果衣薄，無核或少核，果心長，易脫澀，品質(zhì)極佳，實(shí)為制餅之首選品種，也是莊里名牌的代表品種。莊里柿餅是歷代朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，食之香甜爽口。含有蛋白質(zhì)、糖
1. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害；
5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 二、食療作用 柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。 富平莊里“合兒柿餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn)。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西暢銷國內(nèi)外的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)之一。歷代帝王貴妃才可以享受到的皇家貢品~!因其將兩個柿餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名?！敖鸸痫h香柿子紅，霜降采摘正秋風(fēng)，潤肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應(yīng)葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”莊里柿餅作為“中國柿鄉(xiāng)”―陜西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質(zhì)柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內(nèi)外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。
近年在富平縣政府的大力倡導(dǎo)和支持下，當(dāng)?shù)毓r(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷提純選優(yōu)，栽培了很多優(yōu)良品種，如富平尖柿、莊里大牛心，后者果大質(zhì)優(yōu)（單果重達(dá)0.7-1斤），含糖量高，果衣薄，無核或少核，果心長，易脫澀，品質(zhì)極佳，實(shí)為制餅之首選品種，也是莊里名牌的代表品種。莊里柿餅是歷代朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，食之香甜爽口。含有蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)及磷、鐵、鈣、碘等多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。 莊里“合兒餅”以個大、質(zhì)優(yōu)、霜白、味甜、入水易溶而馳名中外?！昂蟽猴灐币愿黄角f里尖柿為原料，經(jīng)過采摘、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等12道工序加工而成。其營養(yǎng)豐富，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每百克含鈣163毫克，含糖75.3克，胡蘿卜4.31克，抗壞血酸2毫克，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。食之熱量大，壯筋骨，健身，同時還具有止咳、化痰、除口瘡等特殊療效，還是饋贈親朋好友之佳品。
曹州鏡面柿、曹州耿餅 因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產(chǎn)柿餅風(fēng)味最好而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史，早在明代就馳名全國，被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質(zhì)細(xì)軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質(zhì)，歷來為柿餅中上品，深受人民群眾的贊賞，耿餅還有較高的藥用價值，有清熱、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥。目前菏澤已歸劃大面積種植柿樹，以增加人民需求和出口創(chuàng)匯。
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時常翻動。
4.熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
營養(yǎng)分析
1. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對酒精的排泄，減少酒精對機(jī)體的傷害；
5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜大便干結(jié)者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；
2. 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。
食物相克
1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導(dǎo)致結(jié)石；
2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；
3. 食柿子前后不可食醋。
制作指導(dǎo)
1. 食柿應(yīng)盡量少食柿皮；
2. 正常的柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。當(dāng)然現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的不能買。
食療作用
柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；
有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
備注
1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥；
2. 柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好；
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃；
4. 吃柿子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶。
富平柿餅甲天下八大優(yōu)勢冠全國
1.富平縣是國家林業(yè)局命名的“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)――中國柿鄉(xiāng)”。建有優(yōu)質(zhì)柿子基地10萬畝，鮮柿、柿餅產(chǎn)量每年遞增20%以上。
2.富平是世界聞名的柿子優(yōu)生區(qū)。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館有這樣的記載：“世界上柿子的主產(chǎn)國為中國，柿餅的集散地為青州，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”。
3.富平大尖柿是柿樹中的名優(yōu)品種，含14種營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，其中每百克含鈣量163毫克，居國內(nèi)同類產(chǎn)品之首。富平大尖柿最宜制作柿餅，被專家譽(yù)為“制餅珍品”。
4.傳統(tǒng)的富平“合兒餅”（因兩個柿臍相對合在一起而得名）要經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、晾曬捏型、出霜等10多道工序精細(xì)制作，明、清兩代曾是貢品，新中國成立后多次參加全國地方名產(chǎn)展覽，1980年國務(wù)院曾用富平“合兒餅”招待外國元首，1995年榮獲第二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)博覽會后稷金像獎。
5.富平柿餅含糖量高、肉質(zhì)黏軟、營養(yǎng)豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效，是冬春時令食品，更是饋贈親朋好友上佳禮品。
6.富平柿餅連年出口韓國、日本、朝鮮、俄羅斯、越南、加拿大等國家，深受消費(fèi)者青睞，市場前景廣闊。
7.富平是國家食品安全示范縣。富平縣洋陽柿餅專業(yè)合作社、紅星綠色柿子專業(yè)合作社等已取得國家食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證資格。
8.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第92號公告指定，從2008年8月27日起對富平柿餅實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
柿餅的來源就要看是什么柿餅,如果是油柿餅的話那就是福建安溪了,