如何制作朝鮮辣蘿卜辣白菜?
朝鮮族辣白菜的制作方法
此制作方法是我好朋友小環(huán)提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環(huán)
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發(fā)酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
參考資料：
1．將白菜切半，淹漬在濃度百分之15的鹽水里＜鹽最好不要加碘＞8小時后沖干凈． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷卻后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋蔥粒．姜．蝦醬．韭菜．蘋果絲．蘿卜絲．白糖．鹽．一起混合． 3．往淹漬好的白菜里將將調(diào)好的料＜就是第2條＞均勻的加入． 4．將調(diào)理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鮮層冷藏發(fā)酵．一星期后可食用！
參考資料：這個是正的韓國的韓國的方法哦
菜譜名稱： 酸辣白菜
菜譜類別： 四川菜
菜譜制作： 原料 黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 【制作過程】 1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上
白菜用鹽水泡10個小時左右.老出來控水(.用米粉用開水燙熟一點就夠了大約一碗就夠了.洋蔥一個到兩個.姜一個.大蒜數(shù)個.蘋果梨?zhèn)€一個)以上的不要加水家如韓國的一種跟魚露一樣的帶鮮味的調(diào)料放果汁幾里絞成汁.如果沒有米粉的話汁會過稀家上米粉可以增加稠度還有口味更好.最后放如辣椒分一起絞勻.然后放入切段的韭菜一層一層的磨到白菜里.最后放入保鮮盒里.不要放進冰箱.在暖氣旁放一晚上就回發(fā)酵.第二天吃就可以了.當然放在外邊的時間不要超過兩天,不然發(fā)酵過多會很酸.很酸的適合做泡菜湯.!
真的很好我 覺的很好不錯。
求：正宗韓國辣蘿卜的制作方法。我不要復制別人的千篇一律，我查了一下有很多介紹，但是都是關(guān)于白菜的
主料：大白水蘿卜1500克、鹽22克、糖10克。
調(diào)味料：辣椒粉60克、蝦醬50克、糖20克、小蔥5棵、韭菜20克、姜末5克、蒜末20克。
第一步：蘿卜洗凈去皮，切成2cm 左右的小方塊，加入22克鹽，10克糖，拌勻腌制約二小時。
第二步：將準備好的小蔥韭菜切2cm小段。
第三步：將準備好的姜蒜倒成末。
第四步：將準備好的蝦醬切碎。
第五步：將濾好水的蘿卜，用辣椒粉拌勻變紅后，放蝦醬，姜蒜末，糖拌勻，再放小蔥經(jīng)韭菜稍拌勻，嘗咸淡后，酌情調(diào)味。
第六步：密封盒將拌好的蘿卜塊裝入，密封放冰箱冷藏發(fā)酵。等待10天后即可食用。
我會做的哦，而且今天我也正在做泡菜呢。
蘿卜泡菜
辣白菜都會呢，
做辣蘿卜最好用白蘿卜，挑白蘿卜的辦法是看上面的氣孔一排排比較密整齊排下來的蘿卜比較好喔，是看北京電視臺說的。辣蘿卜和辣白菜做法大同小異，但是還是羅嗦說下哈，便于愛吃的親們親手做。
??不多說了，開始說做法。
??材料：4根蘿卜，1小把韭菜，蒜2頭，蘋果2個，姜一小塊，蔥一根（我用的是大蔥切絲，親們可以用小蔥一小把）。
??醬料：辣椒粉大約200g，姜粉2勺，糖6-7勺，鹽6勺左右，味素3勺,魚露4勺。
??
??1.蘿卜去皮洗凈,切成方塊放入容器中,均勻的撒入鹽,用手翻一翻,使每塊蘿卜都沾上鹽粒.感覺差不多的鹽量就行.不需要像辣白菜那樣放太多,不過也別太少.上面壓上重物腌制2-3小時,中間可以翻一翻蘿卜塊,讓他腌的均勻些.
2.待2-3小時之后，把蘿卜出的水倒出去，用水洗一下（別洗太多次喔，我洗了2次，洗的時候嘗嘗不是十分咸即可）
3.把蘿卜撈出控水，大概控半小時左右，我放在了籠屜上面控水。
4.開始做醬料了，把醬料都放入盆中，用糯米粉開始熬糯米粥（糯米粥的做法在辣白菜中已經(jīng)說過了，糯米粉大概6-7勺，熬的如圖的稠度即可）
5.待糯米粥涼了之后倒入盆中攪拌均勻，放入切好的韭菜和蔥絲拌勻。
6.準備個干的空保鮮盒或者盆，容器中不允許有水和油，倒入控好的蘿卜塊，把醬料倒入拌勻即可。
??之后，想早點吃就放外面放一天，再放入冰箱冷藏，也可以做好直接放冰箱保存。吃起來脆脆甜甜辣辣香香的，超級下飯喔，我當天做好就吃了好多，老公也愛吃呢。
詳細圖片貼不下，網(wǎng)址參見參考資料
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發(fā)酵和儲存
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右