怎樣好生淹制----芥菜疙瘩和芥菜絲、苤藍(lán)絲？
真的很好吃，這一般小菜，可以正餐，可以下酒，開(kāi)車(chē)不能喝酒的話(huà)，還能代酒!保你吃得痛快! 做法： 時(shí)間：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的時(shí)間有。 ( 芥菜的咸菜一般人都吃過(guò)的。醬疙瘩是典型的咸菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒(méi)淹制過(guò)原材料) 原料：芥菜疙瘩四個(gè) 原料加工：加工成細(xì)絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。 附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。 容器要求：可以密封。 加工制作很容易： 把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分?jǐn)嚢琛?注意：攪拌盛放用的容器不要有油) 攪拌好后放到容器內(nèi)密封，可以用泡菜壇子等。 密封的時(shí)間是三天到七天。三天后，就可以食用了。 味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。
誰(shuí)知道熗芥菜絲怎么做？
【爽口芥菜絲】——圖解說(shuō)明
地址：
1、芥菜疙瘩洗凈去皮
2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?/p>
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚
5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可，我澆的花椒油（花椒粒放熱油中過(guò)一下即可）
芥菜有很沖的味道，放在鍋內(nèi)的那一步可以很好的消弱這個(gè)味道，還不會(huì)使芥菜絲變軟不爽脆！
如果喜歡嗆的味道，把這一部取消，就可以了。
希望我的答案對(duì)你有幫助。
炒了估計(jì)就沒(méi)有你要的嗆味了。
就是不用炒的，用油燜的方法。我爸爸就是把芥菜切絲之后，把熱的花椒油澆在上面，之后放鹽拌勻，蓋上蓋子，悶上一宿，轉(zhuǎn)天吃的時(shí)候再放其他的作料。這樣做出來(lái)的芥菜就是又嗆又脆的。你去試試吧。