一、中種全麥面包怎么做
中種全麥面包的做法
a補部分揉面機(jī)揉5分鐘。直接放入零度冰箱。（發(fā)酵過慢，24h約2倍，又室溫發(fā)酵三小時）。思考：下次改為揉面后室溫放置，半小時，在放入四度冰箱發(fā)酵24小時。
發(fā)酵至滿，攪拌5分鐘脫氣。加入b的原材料，除鹽黃油外。再攪拌五分鐘。加入黃油和葡萄干，車?yán)遄痈?0克，攪拌二十分鐘。到數(shù)五分鐘時加入鹽。放入冰箱，零度發(fā)酵3小時至滿。注意，葡萄干和車?yán)遄?，容易打杯壁?/p>
案板抹油，整形。放入面包盒。底部放熱水，發(fā)酵一小時，至九分滿。刷橄欖油，上火180，下火200,烤50分鐘。
二、面包中種法中的種面起到什么作用
一般分有直接法、中種法、湯種法和燙種法。
其中“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。
“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。
用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴?，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。
湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。
湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。
中種法又稱二次發(fā)醒法，是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團(tuán)產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團(tuán)更加成熟。
三、中種面包怎么做
家常中種面包的食材準(zhǔn)備
主料
高筋面粉
250g
牛奶
100g
酵母
2.5g
全麥粉
30g
輔料
高筋面粉
70g
糖
40g
酵母
1g
鹽
3g
全蛋液
55g
黃油
25g
蔓越莓
適量
家常中種面包的具體做法步驟
1.先制作中種，將主料中所有中種面團(tuán)材料放入面包桶，當(dāng)然是先液體后固體。
2.啟動面包機(jī)和面程序。半小時后面和好。
3.將面團(tuán)放入容器內(nèi)，蓋好，放冰箱，冷藏發(fā)酵17小時左右。
4.約17小時后，黃油室溫化軟。
5.將發(fā)酵好的中種撕成小塊，放入面包桶
6.在放入主面團(tuán)的其他材料。(除去黃油和蔓越莓)
7.啟動面包機(jī)和面程序，和面20分鐘按鍵停止放入黃油。在啟動面包機(jī)發(fā)面程序。
8.90分鐘后面發(fā)好。
9.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣。
10.分成9等份，滾圓，松弛15分鐘。
11.做了幾個蔓越莓的：將面團(tuán)搟成長橢圓形，中間劃三刀。
12.撒上適量蔓越莓干
13.卷起。
14.都排放在烤盤中，蓋好，二次發(fā)酵。
15.最后發(fā)酵至2倍大，刷上雞蛋液，圓坯上撒點芝麻。
16.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火，烤約20分鐘。
面包的定義
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
四、蕎麥面包怎么做？
不用烤箱或微波爐的話應(yīng)該不可能做面包吧？至少我沒聽過……
但我知道可以用電飯煲做蛋糕……《日式面包王》里提到過。
準(zhǔn)備：
4個雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來）。
開做：
1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。
3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。
4 在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。
5 現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現(xiàn)的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。
6 好了，現(xiàn)在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。
7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預(yù)熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了），然后把蛋糕糊倒進(jìn)去吧，按煮飯。
8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。
9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經(jīng)好了哦!
五、中種法面包在制作過程中有什么具體YAO
一條法式棍子面包(大概370到450克左右)
8個大雞蛋
2杯混合啤酒
1杯牛奶
2大湯匙砂糧
1茶匙香草精
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙肉豆蔻
少量鹽
果仁糖漿
楓糖
把法式棍子面包切成20片，一片大概1英寸厚。在面包片上涂上黃油，層疊排成2排以備焙烤。拿一個大碗，打進(jìn)雞蛋，加進(jìn)混合酒，牛奶，糖，香草精，肉桂，肉豆蔻，鹽，用打蛋器攪拌e68a84e8a2ada686964616f均勻，注意用力要適度，不要起泡?；旌虾笸吭诿姘希⒁庹麄€面包都要涂滿均勻。把面包在一個碟子上，放進(jìn)冰箱冷凍一個晚上。第二天，把烤爐開到177攝氏度左右，把果仁糖漿灑在面包上，烤40分鐘，直到面包變疏松，金黃金黃的?？臼旌笥脳魈钦褐?。
果仁糖漿的制作方法：
2湯匙黃油
1杯紅糖
1杯核桃粉
2大湯匙玉米糖漿
1/2茶匙肉桂
1/2茶匙肉豆蔻
把以上配料在一個碗中混合攪拌就行了。
如果你不喜歡果仁糖漿，也可以自制其他的糖漿，以下是櫻桃糖漿的作法。
櫻桃糖漿
1杯櫻桃蜜餞
3大湯匙水
2大湯匙櫻桃利口酒(推薦木莓白蘭地酒)
把以上配料加進(jìn)燉鍋中，調(diào)至中火，一邊攪拌一邊加熱，直到有少量的糖沉淀出來。
朗姆法式面包
制作朗姆法式面包超簡單，但首先要挑對了面包—軟軟的雞蛋面包，像白面包和奶油面包都行。其次，烤面包的時候不能太高溫，要慢慢烤，面包才會松軟。然后澆上制作的醬就可以美美地享受了。
4個大雞蛋
1/2杯牛奶
1/2茶匙香草精
2撮肉桂
4片奶油面包、白面包，肉桂葡萄干面包或是其他松軟的面包，挑你喜歡的
2大湯匙黃油
朗姆酒香蕉醬
在雞蛋中加進(jìn)牛奶，糖，香草精，肉桂，在碗中混合均勻。然后把這些倒進(jìn)平底盤中烤。這個時候你可以準(zhǔn)備面包。把面包片切好后放進(jìn)剛才烤好的雞蛋醬涂在面包上。烤了一陣后再翻過來，確保面包烤得均勻還有雞蛋要烤透，大概要烤12分鐘。然后就可以蘸著朗姆酒香蕉醬，美美地享受熱乎乎的面包了。
烤爐溫度在93攝氏度左右
朗姆酒香蕉醬的制作方法：
2大湯匙朗姆酒
2大湯匙糖
2大湯匙黃油
2大湯匙橙汁
2大個香蕉切片
把朗姆酒，糖，黃油，橙汁混合加熱，直到黃油完全融化，然后加進(jìn)香蕉。加至沸點，然后調(diào)小火，直到微微冒出泡泡。煮到香蕉軟化了就行，大概要4分鐘。