蕎麥別名凈腸草、烏麥、三角麥等。蓼科蕎麥屬一年生草本植物。主要分布于我國的西北地區(qū)的甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、陜西、山西，以及西南地區(qū)的云南、貴州、四川等等。其他青海、西藏等等地區(qū)。莖直立，高約30到90厘米，上部具有分枝，呈綠色或是紅色。葉子：葉子呈三角形或是倒卵狀三角形，頂端逐漸的變尖?；ǘ洌夯ㄐ虺士偁罨蚴莻惴繝?，通常是腋生或者是頂生，花被具有5深裂，呈淡粉紅色或是白顏色。
蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。
蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、、涼粉等食品。
蕎麥最早起源于中國，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。
關(guān)于蕎麥起源于中國的說法，除了有實(shí)物為證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》中，就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術(shù)》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中，對(duì)蕎麥的栽培技術(shù)、食用方法和食療作用等，已有較詳細(xì)的記述。很早的時(shí)候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說法，這是因?yàn)橹袊鴸|北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對(duì)它進(jìn)行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗(yàn)并廣為流傳：首先由中國傳至蒙古和俄國，而后傳至歐洲。
通過對(duì)古物的挖掘得知早在2000多年以前中國就種植了蕎麥，但是真正開始大范圍普及種植的時(shí)間是在唐朝。這個(gè)說法的證據(jù)有兩個(gè)，首先《齊民要術(shù).雜說》中有關(guān)于蕎麥的記載，其中《齊民要術(shù).大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認(rèn)為，《齊民要術(shù).雜說》并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。
農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時(shí)蕎麥在這一時(shí)期的相關(guān)詩文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。
一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。
葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。
花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長。花期5-9月，果期6-10月。
國內(nèi)分布：蕎麥在中國分布甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺(tái)灣省。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。
世界分布：栽培蕎麥的國家還有俄羅斯、加拿大、法國、波蘭、澳大利亞等。[5]
據(jù)1975年統(tǒng)計(jì)，世界種植面積161.6萬公頃，其中蘇聯(lián)種植150萬公頃，波蘭是3.5萬公頃，日本是2.2萬公頃，加拿大是1.9萬公頃，美國是1.3萬公頃，法國是1萬公頃。平均產(chǎn)量約400千克/公頃。80年代初統(tǒng)計(jì)，中國常年種植面積約50萬公頃。
營養(yǎng)
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。[8]
藥用
性味：甘，涼。
蕎麥
蕎麥[3]
①《千金?食治》；味酸，微寒，無毒。
②《嘉v本草》：味甘，平寒，無毒。
③《隨息居飲食譜》：甘，溫。
歸經(jīng)：入脾、胃、大腸經(jīng)。
①《得配本草》：入足大陰、陽明經(jīng)。
②《本草求真》：入腸、胃。
③《本草再新》：入脾、肺二經(jīng)。
功能主治
開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。
①孟詵：實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。
②《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。
③《本草備要》：解酒積。
④《安徽藥材》：治淋病。
⑤《中國藥植圖鑒》：可收斂冷汗。
用法用量
內(nèi)服：入丸、散。外用：研末摻或調(diào)敷。[9]
藥理作用
1.降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對(duì)ACE的IC50；，為12．7μmol/L，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用。
2.對(duì)血脂和血糖的影響 志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對(duì)葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期后，可輕微降低血中丙二醛（MDA）濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時(shí)增加，作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于蕓香甙。
3．其他作用 從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑（TI）共有3種（TI1、TI2和TI4），除對(duì)胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對(duì)糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌（Alternaria alternata）的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發(fā)育良好，主要臟器未見損害。[10]
注意
①《千金?食治》：蕎麥?zhǔn)持y消，動(dòng)大熱風(fēng)。
②《本草圖經(jīng)》：蕎麥不宜多食，亦能動(dòng)風(fēng)氣，令人昏眩。
③《品匯摘要》：不可與平胃散及礬同食。
④《醫(yī)林纂要》：蕎，春后食之動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾。
⑤《得配本草》：脾胃虛寒者禁用。[9]
附方
①治絞腸痧痛：養(yǎng)麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡(jiǎn)便單方》）
②治禁口痢疾：蕎麥面每服二錢。砂糖水調(diào)下。（《坦仙皆效方》）
③治男子白濁，女子赤白帶下：J麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《綱目》濟(jì)生丹）
④治小兒油丹亦腫：蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）
⑤治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細(xì)面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。（《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉）
⑥治湯火燒：蕎麥面炒黃色，以井華水調(diào)敷。（《奇效良方》）
⑦治蛇盤瘰疬，圍接項(xiàng)上：蕎麥（炒，去殼）、海藻、白僵蠶（炒，去絲）等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當(dāng)從大便泄去。若與淡菜連服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《綱目》）
⑧治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）
⑨治瘡頭黑凹：蕎麥面煮食之，即發(fā)起。（《仁齋直指方》）
⑩治癰疽發(fā)背，一切腫毒：J麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。（《仁齋直指方》）[9]
食用
蕎麥?zhǔn)称?/p>
蕎麥?zhǔn)称穂3]
蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谥袊鴸|北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。[11]
經(jīng)濟(jì)
蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)青飼料。
蕎麥?zhǔn)侵袊竺墼醋魑镏?，甜蕎花朵大、開花多、花期長，蜜腺發(fā)達(dá)、具有香味，泌蜜量大。大面積種植蕎麥可促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)和多種經(jīng)營的發(fā)展，而且可以提高蕎麥的受精結(jié)實(shí)率。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20～30%或更高。[11]
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蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰鳎矝鏊瑵駶?，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。
蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、、涼粉等食品
蕎麥?zhǔn)寝た浦参锸w麥的種子，其中富含淀粉，可作為制作面食的原料。
蓼科植物