一、蕎麥米、大黃米
蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米。
所以苦蕎米是蕎麥米的一種。
黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。
大黃米就是北方的黍米，也就是粘米，用來(lái)做年糕、豆包的原料。類似糯米。他們本質(zhì)是一樣的。
二、蕎麥?zhǔn)鞘裁礀|西長(zhǎng)什么樣啊
蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開(kāi)胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、、涼粉等食品。營(yíng)養(yǎng)蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等 。藥用食用蕎麥?zhǔn)称肥w麥?zhǔn)澄肚逑悖谥袊?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。經(jīng)濟(jì)蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。蕎麥?zhǔn)侵袊?guó)三大蜜源作物之一，甜蕎花朵大、開(kāi)花多、花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)、具有香味，泌蜜量大。大面積種植蕎麥可促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)和多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，而且可以提高蕎麥的受精結(jié)實(shí)率。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20～30%或更高。
參考資料來(lái)源：
百度知道-蕎麥
三、苦蕎麥,苦蕎米,苦蕎茶一樣嗎
肯定不一樣啊，苦蕎麥?zhǔn)强嗍w果實(shí)，還未經(jīng)過(guò)加工的，不能直接食用，味道不好
苦蕎米是成品了，煮成米飯，煮粥都可以
苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經(jīng)過(guò)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
苦蕎的主要功能是降三高
黑苦茶多少錢(qián)一斤
四、蕎麥和苦蕎麥有什么區(qū)別，蕎麥面粉的做法大全，蕎麥米
食材明細(xì)
主料
蕎麥面粉80g
高筋面粉170g
水80g
油5g
鹽5g
洋蔥100g
胡蘿卜半根
黃瓜半根
白芝麻15g
五花肉400g
輔料
韓式大醬三大勺
生抽兩大勺
老抽一大勺
微辣口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
蕎麥炸醬面的做法步驟
1
準(zhǔn)備原料：五花肉400g，韓式大醬三大勺，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半根，黃瓜半根
2
蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g（我的蕎麥粉不是很黑的那種）
3
韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中
4
加一點(diǎn)點(diǎn)水泄開(kāi)即可
5
五花肉肥瘦分開(kāi)切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘；胡蘿卜和洋蔥切碎備用
6
熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀
7
倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘
8
倒入之前兌好的料碗汁兒
9
小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。（鹽基本不用再加了，嘗一下如果不夠咸再加入少許即可）
10
蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團(tuán)，
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就成小劑子，經(jīng)過(guò)我試驗(yàn)其實(shí)捏成小球是最好的。
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如果沒(méi)有壓面機(jī)跳過(guò)這三步買(mǎi)現(xiàn)成的蕎麥面即可
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撒適量干淀粉防止粘連
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盡快下入鍋中，這個(gè)比較硬耐煮，建議大家多煮一會(huì)
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過(guò)涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用
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澆上炒好的炸醬即可。
五、如何挑選蕎麥米 選蕎麥米的技巧
1、大小均勻：挑選蕎麥的時(shí)候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過(guò)程中受熱均勻，會(huì)在同一時(shí)間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。同時(shí)，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長(zhǎng)的蕎麥，沒(méi)有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營(yíng)養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來(lái)很有嚼頭，口感好。挑選的時(shí)候應(yīng)選出幾顆來(lái)用手捏捏，堅(jiān)實(shí)、圓潤(rùn)者為佳。
3、有光澤：蕎麥?zhǔn)怯幸欢ü鉂傻?，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過(guò)程中保護(hù)得比較好，營(yíng)養(yǎng)和口感也是一流的。