日式冷蕎麥面的做法： 材料： 蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。 調(diào)味料： 面醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做 海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。 做法： 1、開(kāi)水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過(guò)冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。 2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。 2.翠拌蕎麥面 用料： 蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。 做法： 1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用； 2：鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）； 3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里（可加冰塊）； 4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁； 5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 貼心提示： 1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右； 2：煮好的蕎麥面過(guò)涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道； 3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請(qǐng)根據(jù)各人口味自行調(diào)整； 4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）； 5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等； 6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。 3.炒什錦蕎麥面 主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥 配料：鹽、雞粉、生抽、食用油 做法： 1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片； 2、青菜洗凈切段； 3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲； 4、洋蔥洗凈切?。? 5、做一鍋水，水開(kāi)后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用； 6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。 4.味噌牛肉蕎麥面的做法 菜系及功效：精品主食 補(bǔ)血食譜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮味噌牛肉蕎麥面的制作材料：主料：牛腱225克,苦蕎麥粉300克 輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克 調(diào)料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克 教您味噌牛肉蕎麥面怎么做，如何做味噌牛肉蕎麥面1. 牛腱子切片，氽燙后洗凈備用； 2. 蕎麥面煮熟備用； 3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯； 4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘； 5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用； 6. 食用時(shí)，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。 味噌牛肉蕎麥面的制作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。 5.蕎麥面壽司的做法 材料（1卷）： 粉漿： 蕎面 35克 面粉 1/3杯 蝦 2只 清水 1/3杯 日本紫菜 1張 雞蛋黃 1只 哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許 面汁 少許 1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟，過(guò)冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。 2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數(shù)刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內(nèi)炸熟，撈起。 紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實(shí)后切件上碟，即可享用。 烹調(diào)心得：用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。浸面汁使面有味。 口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。 6.雞脯香菇蕎麥面做法 主料： 雞胸肉， 配料： 蔥，姜，香菇，油豆腐， 調(diào)料： 料酒，大醬 做法步驟： 1）雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。 2）鍋里加買來(lái)的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺(jué)得全部用買來(lái)的雞湯，心理上有點(diǎn)接受不了，如果是自家熬制的就沒(méi)這感覺(jué)，呵呵），燒開(kāi)，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個(gè)小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據(jù)感覺(jué)決定是否需要更多的醬調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火。如果愿意的話，可以在煮湯的時(shí)候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。 在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。 7.羊肉蕎麥面做法 羊肉蕎麥面 材料：切片羊肉 白菜 辣椒 香菜 蔥 姜 鹽 蕎麥面條 做法： 1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買來(lái)帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。 2、蕎麥面條在開(kāi)水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。 溫情提示：有人說(shuō)羊肉與蕎麥面同吃相克，據(jù)說(shuō)是唐代孫思邈的醫(yī)書上所記，但現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)考證過(guò)屬無(wú)稽之談。個(gè)人以為，盡信書不如無(wú)書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么不對(duì)勁，照樣個(gè)個(gè)身材高大魁梧。 8.年糕蕎麥面的做法 材 料 [4人份] 年糕 …… 4塊 魚糕 …… 2/3 炸腐皮 …… 1 張 青蔥 …… 1根 蕎麥面 …… 250g 澆汁 …… 7.5杯 七味辣椒 …… 適量 制作方法 [15分鐘] 1 蕎麥面煮熟控水。 2 青蔥斜切絲、魚糕切薄片、炸腐皮切1cm寬條。 3 年糕用弱火兩面煎軟（不用油）。 4 把炸腐皮放入澆汁煮開(kāi)、放青蔥關(guān)火。 5 所有材料裝碗、撒七味辣椒即可。 9.麻醬蕎麥面的做法 材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油 1.蕎麥面煮熟控水 2.涼水沖洗瀝干水分 3.黃瓜切絲 4.麻醬加涼白開(kāi)水調(diào)成糊 5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配） 10.蕎麥涼面的做法 【菜名】 蕎麥涼面 【菜系】 日本料理 【主料】 糧面 【做法】 冰鎮(zhèn) 【味型】 其它 【成菜】 主食 【來(lái)源】 異國(guó)家常菜 材料 蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一只，冰塊少許，細(xì)海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許 調(diào)味料 日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許 做法 1、蕎麥面煮熟后入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻后裝盤。 2、蕎麥面上撤少許細(xì)海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。 3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。 Tips 一定要用純凈水或是冷開(kāi)水，日式醋可直接以壽司醋代替。]
蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇邸⑹w面碗坨、灌腸、頁(yè)面。
家里人都愛(ài)吃
蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。
蕎麥粉應(yīng)是蕎麥全粉，為白灰色。加入20－30％的小麥面粉，可以增加延展性和彈性，如果覺(jué)得不夠，可以多加點(diǎn)，但不能超過(guò)50%，可以做面條、、麻食、烙餅。]