一、梅菜是雪里紅嗎
梅菜不是雪里紅。
梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
擴(kuò)展資料：
一、梅菜介紹
梅菜，廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。
歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務(wù)院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號。在惠州又稱為“惠州貢菜”。
鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。
悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
二、雪里紅介紹
雪里紅，在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū)，因?yàn)楹苌僖姷阶優(yōu)樽霞t色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。
有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈等功效。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
另：據(jù)著名詞典學(xué)家王光漢《詞典問題研究*“現(xiàn)代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當(dāng)作“雪里蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”?！稄V群芳譜?蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！?/p>
謂此菜于雪時(shí)反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
參考資料：百度百科―梅菜
百度百科―雪里紅
梅菜不是雪里紅，梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品，是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。
雪里紅，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學(xué)名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜類中的一種葉菜。分布在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類為木本。葉脈為網(wǎng)狀葉脈?；ㄆ跒?月至5月。雪里紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。?
請不要誤導(dǎo)別人，梅菜跟雪里蕻根本就不是一回事，梅菜是廣東惠州特有的產(chǎn)品。而雪里蕻是跟超市里賣的一包一包的雪菜那個一樣的?？颇科贩N都不一樣，生長環(huán)境也不一樣，性質(zhì)都不一樣。
對，你說的差不多，我查了梅菜是薺菜子類的東西腌制的，可以是雪里紅，但是味道有很多種呀
不是一樣的，雪里蕻別名雪菜、雪里紅、春不老，味道一樣也正常
二、梅菜東北地區(qū)叫什么名？
東北地區(qū)叫這個梅菜，基本上叫做雪菜，也就是我們經(jīng)常吃的一些小咸菜而已，可以用它來炒蝦子。
這個在東北地區(qū)也叫梅干菜，用梅干菜做扣肉是特別好的搭配非常的好吃是那邊的特色
梅菜在東北地區(qū)也是叫買菜的，但是一般的都是干美菜。
我們的東北沒有梅菜。大多數(shù)的家常菜就是小白菜，小生菜，小油菜?；蛘呤巧嚼锏挠幸安?。
梅菜東北地區(qū)在黑龍江省的黑河邊上。
三、梅菜扣肉中的梅菜是北方出的雪里蕻嗎
不是誒。。
作為哈爾濱人在南方的我告訴你。。。雪里蕻要比梅干菜好吃的多。
梅菜：屬十字花科，外形相似芥菜，梅菜莖略圓，中間凹陷。分為二種。一種為發(fā)酵的梅菜，香氣極濃，有微濕、色澤是深碣色。一種為沒有發(fā)酵的，色澤是淡金黃色。制成的梅菜分菜心、菜片兩種,一般在只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制一個月左右?？勺雒凡丝廴猓驘豸~、做湯等。
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。
不是吧，好像是青菜
不是，是惠州產(chǎn)的，惠州特產(chǎn)你可以看到
梅菜扣肉中的梅菜不是北方出的雪里蕻。
梅菜扣肉里的梅菜是用青菜腌制而成的，而雪里蕻是一種芥菜。
梅菜扣肉的做法：
主料
五花肉方 (400克)
輔料
梅干菜 (40克）
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2、肉方?jīng)鏊洛?，水開后煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8、把炒好的梅干菜倒出備用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10、在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
11、蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
小竅門：
扣肉特點(diǎn)；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。
溫馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節(jié)約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈，然后進(jìn)行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。