一、怎么腌制“雪里紅”？
第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；
2、準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實(shí)，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因?yàn)椴穗缰坪髸约撼鏊?。
3~7天就可以打開吃了。
第二種方法：腌雪里紅洗凈控水（1――2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時(shí)可是干不了地！
它們放入水池里（要是沒有水池也可用大一點(diǎn)的盆子），開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來。
大約一個(gè)小時(shí)過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。
這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時(shí)，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去才行。
省事辦法;涼水沖去泥沙,放一層菜撒一層鹽,用東西壓住,放涼水沒過,不能讓菜飄起來
二、怎樣腌制雪里紅
洗干凈，兩曬兩天，水分少了，就撒上鹽，扭成繩狀，放缸里，放一層，撒一層鹽，就這樣腌制，鹽不要少，否則怕酸，壞掉，吃的時(shí)候，涼水洗洗，再炒就不怎么咸了
三、雪里紅怎么腌
材料
雪里蕻10斤 大號泡菜壇1個(gè)?海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪里蕻沖洗凈，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用
5、 食用的時(shí)候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時(shí)候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因?yàn)楹｛}顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時(shí)候，洗凈再改刀
材料
雪菜(毛重)8斤，鹽1斤
做法
1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；
2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。
3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）
4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學(xué)的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。
5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個(gè)腌漬過程中不能沾油。
材料
雪里蕻，粗鹽，花椒粒
做法
1.一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。
2.雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。
4.壇子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說長的丑不是你的錯(cuò)，不敢出來見人就是你的錯(cuò)了^_^
5.這是剛腌的樣子。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
6.這是腌四天后的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來的，我刷干凈后還不放心，我怕是水泥塊，所以外面還套了個(gè)袋子。在城市里撿塊石頭都很難。
四、腌雪里紅的方法
我家腌了好多哦。我就說下自己家的方法吧，可能每家都不一樣。 買回來之后，把根部去掉。先不洗。一顆顆的放在大缸里。買那種大粒兒的粗鹽，放幾顆撒點(diǎn)兒鹽，放幾顆，再撒點(diǎn)兒鹽。 多放些鹽哦。 放上幾天，就可以了。 我家呢，都是撈出來之后，在洗洗。然后切碎，再炸點(diǎn)辣椒油，然后把辣椒油拌在上面，一吃，可香了！ --------------------------------------- 這個(gè)是我家自己腌制的方法，樓上的說的是網(wǎng)上的方法，我就不再復(fù)制了。