一、圓白菜和大頭菜是一個(gè)嗎？
看在什么地方，東北或北方一些地方大頭菜就是大白菜，圓白菜也就是甘藍(lán)菜。但在湖北一些地方大頭菜是一種特產(chǎn)――孔明菜，和圓白菜是兩個(gè)完全不同的蔬菜。
當(dāng)然不一樣了
不是的。圓白菜也叫疙瘩白，蓮花白。大頭菜也叫榨菜頭或是疙瘩頭。一個(gè)是吃葉，一個(gè)是吃莖。
不是的
圓白菜吃的是葉與莖，而大頭菜吃的它的塊狀根。它們根本就是兩種不同的植物。圓白菜的葉子寬大，而大頭菜的葉子類似于芹菜葉子。
不是一種
二、榨菜用的是什么菜
榨菜是青菜頭。
榨菜是對(duì)榨菜原料與榨菜制成品的一個(gè)統(tǒng)稱，其原材料應(yīng)該叫青菜頭，學(xué)名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個(gè)變種之一，是芥菜的一種。
變種后的青菜頭，其靠近地上的莖部特別的膨大肥實(shí)，呈近圓球形，也被稱為“莖瘤芥”，涪陵當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)將之稱為包包菜(即有包的青菜)。青菜頭的表皮青綠，肉質(zhì)白而且肥厚、質(zhì)地嫩脆，用來(lái)制成榨菜，更是香脆爽口。
榨菜的腌制
榨菜是以鹽巴腌漬后的產(chǎn)物，卻也成為了其命名的來(lái)由。榨菜因?yàn)樵诮?jīng)過(guò)鹽腌后，蔬菜的內(nèi)部會(huì)出水，所以必須是透過(guò)壓榨的方式，才能擠壓出水分，傳統(tǒng)的制作方法是以重物，比如石頭等壓制、榨除水分，就是榨菜。
腌制榨菜的時(shí)候，要先處理、削去芥菜粗硬的外皮，然后以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者壇子里，然后讓鹽巴滲透到芥菜里頭，并使其出水，腌漬過(guò)后擠壓出水分，再讓其持續(xù)發(fā)酵半年以上，后續(xù)還可以再添加五香粉、辣椒粉等腌漬，更增添風(fēng)味。
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三、圓白菜和大頭菜是一個(gè)嗎 圓白菜和大頭菜是否相同
1、圓白菜和大頭菜不是同一個(gè)。
2、圓白菜是指卷心菜，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
3、大頭菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種，榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣，雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。