一、新鮮柿子如何做柿餅？新鮮柿子怎么做柿餅？
新鮮的柿子固然好吃，但是不易保存，因此，我們可以看到很多人會把吃不完的柿子做成柿餅，不僅風味好，也不便于長久保存。那么，新鮮柿子怎么做成柿餅呢？有哪些方法呢？
新鮮柿子如何做柿餅 1、首先把柿子去皮，然后放陽光下曬柿子，削下的皮也一起曬。 2、柿子曬到外皮干里面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時候捏。時間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。 3、看剛曬好的柿子餅是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上席子，大約要捂一個月，一直到柿子餅的外表長滿了白霜（就是柿子里的糖滲透出來的結(jié)晶）才能吃，柿餅的下面還要透氣才行。 柿餅的專業(yè)做法 一、自然干燥法 操作要點：
1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
操作要點：
1、原料及預處理：同自然干燥。
2、烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
做柿餅注意事項 1、不要購買沒有霜的柿餅，要么是溫度太高不出霜，要么就是用硫磺熏過得，盡可能不要購買沒有霜的柿餅。 2、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用，我的柿餅都是媽媽手工裝箱，能夠達到一定的衛(wèi)生標準。 3、柿餅怕熱，不要放在暖氣、空調(diào)屋里，可以放在陽臺上。柿餅不怕凍，可以放在冷凍室，只要用袋子裝好，不要直接冷凍就不會影響柿餅霜。從冷凍室取出的柿餅，不要久放，以免溫差過高化霜。 4、真正的柿霜是葡萄糖跟果糖，是一種天然的糖?，F(xiàn)在由于一些地區(qū)的柿餅沒有青州柿餅的品質(zhì)以及霜不如青州柿餅，從而有人會用面粉、滑石粉等跟柿餅進行攪拌以冒充青州柿餅，也請大家購買時多多注意。
二、不知道誰送柿餅怎么辦
找個批發(fā)市場，先向市場推銷，然后通過市場走向超事，這樣會省一筆進超市的費用。還有一個辦法找超市的供貨商，因為超市是通過他們到外面買貨然后擺上柜臺。 希望對你 有所幫助
其實不管誰送的，他都希望你過得好，因為柿子的“柿”字和“事”同音，寓意著事事如意、萬事如意和心想事成。而且它成熟的時候枝頭掛滿紅彤彤或者是金黃色的大柿子，看上去喜氣洋洋的。柿子不僅是寓意好，而且口感也非常的好吃，而且柿子的品種非常的多，有的是脆的時候就可以吃，有的軟的可以吃。
吃掉，柿餅很好吃，甜而不膩，入口即化，反正不吃白不吃。
三、柿餅多少錢一斤
富平當?shù)氐?0元一斤，加包裝費用就貴了。
四、現(xiàn)在柿餅多少錢一斤？
特級優(yōu)質(zhì)柿餅 一斤裝（500克）淘寶價格：6.80元
無核香甜柿餅10元一斤。