芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種，生活中芥菜是一種食用根莖的特色菜品，在東北地區(qū)特別常見，是當(dāng)?shù)厝穗缰葡滩说闹匾?，而且腌制芥菜的方法有很多，那么，以下介紹芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種1 籽用芥菜――油菜
在很長的一段時(shí)間里，芥菜籽都是用來磨成粉，作為調(diào)料食用。到了明朝，開始出現(xiàn)了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤。子可壓油。冬種春實(shí)?！?/p>
現(xiàn)在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方還因?yàn)橛筒嘶?，成為了著名的旅游景點(diǎn)。即可觀賞又可榨油，可以說是性價(jià)比很高的作物了。
大頭菜
根用芥菜――大頭菜
因?yàn)樘厥獾牡乩碓?，四川是最先大量種植籽用芥菜的地區(qū)，這也為后來在四川及其周邊地區(qū)演化出其他種類的芥菜打下了基礎(chǔ)。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大頭菜”。大頭菜多用于制作腌菜，其中要屬四川宜賓的腌大頭菜最有名。宜賓大頭菜的種植歷史悠久，清朝嘉慶版的《敘州府志?物產(chǎn)志》中記載到：
“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有”。
蔓菁即為大頭菜。宜賓地處金沙江和岷江的交界處，偏酸性和天然的富硒土壤和常年溫和濕潤的氣候，特別適合大頭菜的種植和腌制。
腌制大頭菜
莖用芥菜――筍子芥，莖瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同時(shí)，莖用芥菜也開始出現(xiàn)，并且分化成了三種不同的芥菜，即筍子芥，莖瘤芥，抱子芥。
筍子芥，就是我們所說的“棒菜”。棒菜已經(jīng)完全沒有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接涼拌，也可以清炒或者煮湯。它的根莖部分和萵筍很像，所以很多小伙伴很容易把這兩者弄混淆。但其實(shí)棒菜和萵筍，在種屬上都不是同一類蔬菜。
萵筍，又叫萵苣，青筍等，是菊科萵苣屬蔬菜，和棒菜最大的區(qū)別有兩點(diǎn)，棒菜的肉是白色的，而萵筍的肉是綠色的；棒菜的葉子寬大無白漿，萵苣的葉子狹長有白漿。并且從整體個(gè)人上來看，棒菜比萵筍要肥碩高大很多。
莖瘤芥，又叫青菜頭或者羊角菜。這就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民國17年的《涪陵縣志》中對(duì)榨菜有最初的記載：
“青菜有苞，有薹，鹽腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，芥菜在這里演化出了脆嫩多汁的青菜頭。再靠著當(dāng)?shù)厝嗣竦那趧诤椭腔?，孕育出了享譽(yù)世界的涪陵榨菜。
青菜頭
榨菜好吃，做出來可是要費(fèi)一番工夫的。
“種撒白露間，移植寒露田，經(jīng)冬蘊(yùn)采原，春獲翡翠千。習(xí)風(fēng)送露走，腌榨土窖壇，育得百味長，開壇碗里香?！?/p>
初秋播種，秋末移栽，冬季生長，春季收獲，夏季制作，又到一個(gè)秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不過現(xiàn)在的涪陵榨菜早就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且為了更加符合大眾對(duì)健康的需求以及和國際化接軌，涪陵榨菜通過不斷改善工藝，使得榨菜在保證清脆口感的同時(shí)向低鹽化，0防腐劑的方向發(fā)展。
涪陵榨菜
抱子芥，不用質(zhì)疑，就是兒菜了，也叫抱兒菜，娃娃菜，南充菜等。一顆完整的菜，是由中間的一根主干和四周側(cè)芽堆疊著生長而成，如同一位慈祥的母親環(huán)抱著多個(gè)孩子一樣，一家人抱得緊緊的，相親相愛。兒菜清香鮮美，脆嫩多汁。
可生食，用以涼拌或者作泡菜，也可以炒食，比如熗炒兒菜，兒菜炒臘肉，也可以水煮，蘸著油辣子吃。兒菜產(chǎn)量大，一下子吃不完的，奶奶就會(huì)把它用鹽腌制脫水后，曬干，做成咸菜，味道和口感都極棒，是我家最愛的咸菜之一。
葉用芥菜――大葉芥菜，雪里蕻
最后我們再來說說葉用芥菜。葉用芥菜在不同的自然條件和種植方法下，形成了多種不同類型葉用芥菜。其中我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ娪写笕~芥菜，就是我們吃的酸菜魚里酸菜的原料。大葉芥菜以廣東地區(qū)的水東芥菜最為有名，爽脆可口，質(zhì)嫩無渣，鮮甜味美，沒有了芥菜的苦澀味，深受歡迎。
另外還有分蘗芥菜的雪里蕻，《廣群芳譜?蔬譜五》中寫道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！?/p>
雪里蕻是一種非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要數(shù)雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制曬干后的梅干菜，油光烏黑，香味醇厚，耐存儲(chǔ)，葉耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成為一道傳統(tǒng)的特色佳肴。
芥菜到底有幾種2 芥菜的`營養(yǎng)價(jià)值
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
芥菜和芥藍(lán)的區(qū)別
芥菜和芥藍(lán)的科屬區(qū)別
1、芥菜：芥菜為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生或二年生草本植物。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生草本植物。
芥菜和芥藍(lán)的形態(tài)區(qū)別
1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常無毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味，莖直立，有分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部葉較小，莖上部葉窄披針形，總狀花序頂生，花后延長，花黃色，萼片淡黃色，花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)植株高0.5～1米，常30～40厘米，無毛，具粉霜，莖直立，有分枝，基生葉卵形，莖生葉卵形或圓卵形，莖上部葉長圓形，總狀花序長直立，花白色或淡黃色，萼片披針形，花瓣長圓形，長角果線形，種子凸球形紅棕色，花期3～4月，果期5～6月。
芥菜和芥藍(lán)的產(chǎn)地區(qū)別
1、芥菜：芥菜在中國不存在分布邊界，除高寒和干旱地區(qū)外，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市都有芥菜栽培。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，我國栽培歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。
芥菜到底有幾種3 整個(gè)芥菜的腌制方法
整個(gè)芥菜的腌制方法一
1：大家可以準(zhǔn)備三十斤新鮮的芥菜，和五斤鹽，然后是腌咸菜用的缸。
2：把購買回來的新鮮芥菜清洗干凈，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。
3：把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時(shí)以后取出，把水分控干。
4：把泡好以后的新鮮芥菜擺放在咸菜缸中，擺滿一層就要撒一層鹽，再擺一層芥菜，最上層要撒一層鹽。然后取一個(gè)重物壓制在芥菜上面。
5：壓制四到五天以后，把重物取下加入干凈的清水，直接腌制就可以，大約需要二到三個(gè)月整個(gè)的芥菜才會(huì)全部入味。
整個(gè)芥菜的腌制方法二
在有些地區(qū)，人們還會(huì)把芥菜連和葉子一起腌制，具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成塊狀，把葉子和莖切成段狀，然后再鍋中放水，把它們?nèi)糠湃胨徐桃幌氯〕?，然后再加入適量的鹽和花椒大椒，調(diào)勻后放在溫暖的地方
腌制的芥菜會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵，取食時(shí)有細(xì)絲出現(xiàn)，這時(shí)腌出的咸菜就可以食用了，食用時(shí)有種酸爽嗆鼻的感覺，因此這種咸菜還有一個(gè)名字叫嗆菜。
嫩姜口感脆嫩，鮮而不辣是很多人最喜歡吃的一種常見食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天為大家介紹的就是腌制嫩姜的正確配方及方法，能讓大家掌握嫩姜的腌制方法與技巧，喜歡吃嫩姜的人快來學(xué)學(xué)吧。
腌制嫩姜的正確配方及方法
方法一
1：腌制嫩姜的時(shí)候需要準(zhǔn)備100克白糖和100克白醋，另外還要準(zhǔn)備適量純凈水和50克食用鹽，再準(zhǔn)備適量的洛神花和嫩姜1千克。把準(zhǔn)備好的嫩姜要去掉外表紅色的部分，然后用清水把它洗凈，再放到陰涼通風(fēng)的地方，晾干它表面的水分，隨后把它切成片備用。
2：把切好的嫩姜片中放入適量食用鹽，調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉。再把準(zhǔn)備好的純凈水醋和白糖一起入鍋加熱煮開，放適量的洛神花干，讓它降溫。降溫后的湯汁直接放入的處理好的嫩姜片中調(diào)勻，以后腌制24小時(shí)，這時(shí)嫩姜就能入味可隨時(shí)取出食用。
方法二
1：腌制嫩姜的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮嫩姜和白醋，白糖以及食用鹽等配料，還要準(zhǔn)備可以密封的容器，最好是準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶或者泡菜壇子。準(zhǔn)備好的新鮮嫩姜，洗凈以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用鹽，腌制24小時(shí)，把腌出的水分去掉，再次晾干。
2：把準(zhǔn)備好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入鍋中加熱煮開關(guān)火以后讓它降溫，把處理好的內(nèi)將，放入到準(zhǔn)備好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，十幾天以后里面的嫩將就能腌好。
上面為大家介紹了腌制嫩江的正確配方及方法，能讓大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃，爽口脆嫩的腌嫩姜時(shí)就式著自己動(dòng)手制作吧，相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。