一、麥芯面是蕎麥面嗎
是的 1.麥芯面有蕎面和莜面兩種。
2、蕎麥去殼,用開水煮爛撈出,加入堿液搓勻后,以清水漂洗干凈。然后晾曬,使其表面生成一層棕色粉末;
3、把經(jīng)過挑選好的精白淀粉放到鍋內(nèi)炒至呈魚眼泡狀時(俗稱三炮)端離火口降溫;
4、將已涼好的麥粒與三炮淀粉摻合在一起拌均,裝進盆里蓋嚴(yán)捂上。數(shù)日之后再拿到席子或場地中攤平曝曬,并邊翻動變拍打,直待大熱天氣來臨之前才行;
5、等到晴朗無風(fēng)處看見有蒸汽冒出即算捂熟可以了,取食時要抖散開防止粘連不便于存放;
6、此時就可以切割、包制品吃。
二、莜面和蕎麥面有區(qū)別么
莜面和蕎麥面有區(qū)別的，區(qū)別就在于兩者的制作原料不同。蕎麥面原料是蕎麥，蕎麥面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，是甘肅隴南、隴東、隴西等地特產(chǎn)。莜面是由莜麥加工而成的面粉，筱面是西北地區(qū)“三件寶”之一。
莜面和蕎麥面有區(qū)別么
莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區(qū)是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物，莜面中含有一種特殊物質(zhì)――亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。
而蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，屬于面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥原產(chǎn)于亞洲。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)、陜北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。
三、請問各位蕎麥?zhǔn)遣皇墙腥躯?還有其他別名嗎?
是的，蕎麥又叫烏麥、花麥、三角麥,屬蓼科,為一年生草本植物。莖有分枝而不分蘗,三角形葉片,三角形瘦果,雌雄同標(biāo)同花。..
它有三個品種，
①甜蕎，又稱普通蕎麥。中國栽培較多。莖有棱、色淡紅帶綠。葉基部花斑不明顯或無花青素。子房周圍有蜜腺，具香味。瘦果大而光滑，品質(zhì)好。
②苦蕎，又稱韃靼蕎麥。中國西南地區(qū)栽培較多。莖光滑綠色。葉基部有明顯花青素斑點。果枝上均有疏松的總狀花序。瘦果小，棱不明顯或呈波浪狀，表面粗糙，殼厚味苦。
③翅蕎，又稱有翅蕎麥。莖淡紅。葉大。多自花授粉。瘦果有棱呈翼狀，品質(zhì)差。中國北方和西南地區(qū)有少量栽培。此外，中國各主產(chǎn)區(qū)還有米蕎。中國西南和東北地區(qū)分布有類型豐富的野生蕎麥。
蕎麥為短日照作物。喜涼濕，不耐高溫 、旱風(fēng)和霜凍。要求積溫1000～1200℃。發(fā)芽和開花結(jié)實的最適溫度分別為16℃和25～30℃。種芽頂土力弱，根系弱，要求pH值為6～7的深厚疏松的土壤。喜磷 、鉀。需水量比小麥多1倍。蕎麥生長期短，僅2～3個月，適應(yīng)性廣，為良好的補閑雜糧作物。春、夏、秋季均可插種。插種期以使盛花期與雨季同步為準(zhǔn)，條播。
蕎麥種子蛋白質(zhì)含量約11％，含人體必需氨基酸，賴氨酸含量比小麥和水稻高2倍。富含亞油酸、鈣、磷和鐵，含維生素B 1 、B 2 、E、檸檬酸、蘋果酸和蘆丁。適口性好，可作面食、糕餅、蕎麥米飯；還可作麥片和糖果原料。莖稈、糠殼和麩皮可作飼料。中醫(yī)學(xué)上認為蕎麥全株均可入藥，治療高血壓、糖尿病及預(yù)防微血管脆弱性出血等病癥。
四、蕎麥粉是什么
藥物名
蕎麥粉
編輯本段藥物組成
蕎麥。
編輯本段處方來源
《痘疹心法》卷二十三。
編輯本段方劑主治
痘疹潰爛，膿汁淋漓痛疼者。
編輯本段制備方法
磨取細面。
編輯本段用法用量
痘瘡破者以此敷之，潰爛者以此遍撲之，絹袋盛撲，以此襯臥尤佳。
編輯本段蕎麥粥
原料
蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法
1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。
編輯本段蕎麥面
蕎麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細取決于孔的大?。?，把面團放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
編輯本段蕎麥燙面餃
主料
蕎麥面、面粉
輔料
羊肉末、西葫蘆
調(diào)料
鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
編輯本段營養(yǎng)知識
蕎麥粉知識介紹： 蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。 蕎麥粉營養(yǎng)分析： 1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用； 2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用； 4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇； 5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 蕎麥粉補充信息： 1. 蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售； 2. 平時在食用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。 蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜； 1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用； 2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。 蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平； 有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。 蕎麥粉食物相克： 《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。 蕎麥粉做法指導(dǎo)： 蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。