自己在家做蕎麥面條，究竟怎么和面呢？
蕎麥面口感好，營養(yǎng)價值也很高，其做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
蕎麥面好吃，但是和面好難qaq……很多小可愛沒能掌握和面的技巧，導(dǎo)致和出來的面軟軟黏黏，沒辦法做成蕎麥面。所以，美麗善良的小編就來教大家兩種和蕎麥面的方法！
方法一：筷子調(diào)和法
（推薦家庭和面使用，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水）
1.將面粉倒在干凈無水無油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一個小洞。
2.慢慢地將適量的水倒在挖好的小洞里，用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。
3.用筷子將拌入水里的干面粉與水充分地攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
4.把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次慢慢倒入適量的水。
5.用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團。
方法二：手抄拌法
（推薦飯店操作，適用于制大批量的份額較大的面團）
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞，往小洞里倒入適量的清水
2.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中間小洞的水里。
3.用手在小洞位置抄拌，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
4.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
5.重復(fù)第2、3步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
是不是也不是很難呀~其實除了和面技巧，更重要的還有手臂力量！小編經(jīng)常在家接力和面，每次揉面揉不到兩分鐘就宣告放棄qaq……大家要做出好吃筋道的面條，就要鍛煉好自己的肱二頭肌和肱三頭肌啦！
手工蕎麥面的制作方法
別再買蕎麥掛面了，教你自制蕎麥面，刮油又健康，夏至就吃它
蕎麥面條的制作最常見的添加輔料就是加入適量的小麥面粉，根據(jù)自己的用途可以適當選擇合適筋度的小麥面粉
自制蕎麥面條，怎么和面？
和蕎面時都要在里面少放些白面，這樣做成的蕎面比較筋道，也不容易斷，我是用溫水和面(大約50度)，和好后放半小時即可
和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團后用力揉，家鄉(xiāng)的話叫撬面，面撬好后分成模具大小的面節(jié)，等鍋中的水開后，放入鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥面加水揉成面團后醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料:胡蘿卜和青蒜炒香，備用;高湯(沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什么的，都可以)煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調(diào)味后關(guān)火備用。
3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到機里，轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
蕎麥面冷水熱水和面方法及區(qū)別
蕎麥面的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對于和蕎麥面的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對于和出來的蕎麥面有著不同的特點。媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于蕎麥面冷熱水和面的方法及區(qū)別
熱水和面
熱水面團的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水(60-100度)用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調(diào)制過程中一次摻完摻足，不能在成團后調(diào)制。因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟(摻水過多)，重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團性質(zhì)，而且吃時粘牙，最后一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發(fā)，冷卻后，蓋上濕布條備用。
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
溫水和面
溫水面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團后，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。