食譜 青椒肉絲
椒肉絲做法
【原料】
（牛,雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細(xì)絲后用一大匙豆瓣、老抽一匙、淀粉一大匙、白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖后去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。
【做法】
鍋置旺火上燒很熱后放油，燒到三、四分熱后放約二十粒干花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟后撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘后加適量味精炒勻。裝盤，上桌，開吃！
青椒肉絲的簡單做法，青椒肉絲怎么做簡單
作方法
做法一
食材
大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
青椒肉絲
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。[3]?
做法二
食材
瘦豬肉150克，青椒2個(gè)，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。[3]?
做法三
食材
豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個(gè)，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
青椒肉絲
1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。[4]?
做法四
食材
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水淀粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法
1.青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。[5]?
做法五
食材
青椒二個(gè)，紅椒二個(gè)，瘦肉約200克，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。
做法
青椒肉絲烹飪過程(13張)
1.肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3.鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4.再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5.再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋[6]??。
做法六
食材
豬肉250克，青椒5根，蒜2瓣，鹽適量，姜3片，生抽適量，生粉適量，油適量，糖適量，芝麻油適量。
做法
1.青椒切絲，蒜切片、姜切片備用。
2.豬肉順紋切細(xì)絲，放入適量生抽、鹽、糖、芝麻油和生粉，攪拌均勻后腌制半小時(shí)。
3.鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱后放入腌好的豬肉爆炒至豬肉微金黃。
4.把肉鏟到一邊，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分鐘，調(diào)入適量生抽翻炒均勻即可。[7]?
做法七
食材
豬肉、青椒、豆瓣醬、醬油、淀粉、油、姜絲、雞精等。
做法
青椒肉絲(7張)
1.豬肉切成絲，加一匙豆瓣醬，然后加點(diǎn)醬油、淀粉、少些油，用手抓幾下，腌制15分鐘。
2.青椒洗干凈，切絲。[8]?
3.鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2至3分鐘后盛起來。
4.把鍋洗一下，加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。[9]?
烹飪技巧
1.根據(jù)喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。
2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3.青椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點(diǎn)，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可[6]?。