一、如何腌蒜薹，蒜苔的腌制方法大全
爽脆簡單腌蒜苔 ? ?
主料
蒜苔2斤 ? ?草果一枚????肉桂一小塊 ? ?八角一個????川花椒十粒 ? ?川辣椒一包 ? ?
爽脆簡單腌蒜苔的做法步驟
1. 將買回蒜苔兩斤，去掉中下部，取前面白色的一段，用這部分腌制爽脆些?。ㄖ邢虏靠勺龀疵妫┫磧舴磐L(fēng)吹干，待用。
2. 將吹干的蒜苔切寸段，放容器內(nèi)，放鹽適量，腌制半小時。?
3. 草果一枚，八角一個，香葉一片，肉桂一小塊，白糖二勺，四川花椒十粒，特制川椒面一包。(根據(jù)個人口味適量放取)
4. 將配料絞碎，加白糖兩勺。
5. 到入備用蒜苔的容器里，蓋上蓋子，上下?lián)u均，讓蒜苔和調(diào)料親密接觸！
6. 放入冰箱，四，五天后就可以上桌了，隨吃隨做，炎炎夏日，開胃爽口！
二、蒜薹如何腌制
蒜薹腌制的四個方法
1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。
三、蒜薹怎么腌制
蒜薹怎么腌制方法如下：
1.蒜薹洗凈。
2.控凈水，放在陰涼通風(fēng)晾干水分。
3.煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。
4.倒入少許醬油。
5.調(diào)入白糖。
6.少許精鹽。
7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。
8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆扎樣式，看您喜歡。
10.把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個方子來操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深，微出水。
16.腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。
17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
18.放置陰涼處，腌漬幾天即可。
19.腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
四、腌蒜苔怎么腌好吃又脆？
腌蒜苔好吃又脆的做法：蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時；加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關(guān)火晾涼做腌汁；擠一下蒜苔的水；倒入腌汁攪拌一下；密封好放陰涼通風(fēng)處，隔夜或8小時后就可以吃了。
基本上所有生腌的小菜都是先用鹽殺一下水就會更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜時間長一點(diǎn)更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，時間多兩天會讓菜變軟爛。
爽脆腌蒜苔的做法：
用料：蒜苔250克；鹽1克；生抽2勺；蒸魚豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；干辣椒2個；花椒10粒；香葉1片；
步驟：
1、蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時。
2、炒鍋加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關(guān)火晾涼。用料的量供參考，包括調(diào)料你也可以加自己喜歡的，比如八角什么的，料汁不用太多，能沒住蒜苔的一半就行，腌制過程中還會出水，時不時翻拌一下就行。
3、將步驟1腌好的蒜苔再擠一下水，裝入可密封的容器。
4、倒入步驟2晾涼的腌汁，攪拌一下。
5、密封好放陰涼通風(fēng)處，隔夜或8小時后就可以吃了，有空就翻拌一下，時間越長蒜苔的生辣味越輕，每次用干凈的勺子取用，全程不見油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保險，但我怕冰箱里味大，就室溫了，一次別做太多，隨吃隨腌也方便。
五、怎么淹蒜苔
糖醋蒜苔
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【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
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【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
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2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
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【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。