曾經(jīng)“天價”的杏鮑菇為何掉到了白菜價三塊錢1斤，它到底經(jīng)歷了些什么？
杏鮑菇具有非常豐富的營養(yǎng)價值。長期以來，杏鮑菇的價格一直上下浮動。杏鮑菇的售價為每公斤30元，最近又回落到3.1公斤，正好是豬肉價格上漲的時期。因此，用杏鮑菇代替豬肉做美味食品是一個很好的選擇。今年很長一段時間，杏鮑菇的價格可以說是慘淡的。這個問題有幾個原因:
1、生產(chǎn)工廠太快
大型工廠一天可以生產(chǎn)幾十噸甚至幾百噸貨物。隨著傳統(tǒng)栽培向工廠化栽培的轉(zhuǎn)變，杏鮑菇也可以在炎熱的天氣如夏天生產(chǎn)，大型工廠一年365天可以發(fā)貨?！皞鹘y(tǒng)的種植方法可以像韭菜一樣一個接一個地收獲五六種作物。每兩種作物之間有一個缺口。工廠蘑菇每天都可以運輸，這保證了供應(yīng)，但價格卻下降了。”
2.政策支持與產(chǎn)業(yè)剩余
工業(yè)化的速度加快了，我們需要錢來支持它。長江三角洲是我國食用菌栽培企業(yè)相對集中的地區(qū)。像常州一樣，浙江蘑菇栽培企業(yè)的數(shù)量近年來迅速增加。在扶持蘑菇產(chǎn)業(yè)政策的刺激下，一些工商資本迅速涌入蘑菇產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致規(guī)模擴張和產(chǎn)能過剩。
3、市場無法消化，生產(chǎn)速度快
區(qū)別僅僅在于一些品種滑動更多，而一些品種滑動更少。由于行業(yè)快速擴張，工業(yè)化速度過快，市場消化跟不上生產(chǎn)發(fā)展的速度，各企業(yè)生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)品都是初級加工。從短期來看，食用菌產(chǎn)業(yè)暫時擺脫不了效益差的局面。
未來杏鮑菇的價格在不久的將來是否會上漲還需要時間來驗證。
杏鮑菇是一種外來，引入的菌菇類。因為具有杏仁的味道和肉般的口感而深受大眾的喜愛，但是很少有人知道杏鮑菇最初的引入并不是為了食用。而是為了做成杏鮑菇提取物做醫(yī)療使用！可謂誤打誤撞成為了餐桌上的另一個完美食材，杏鮑菇的營養(yǎng)價值和食用作用是比較好的，因為這個，當(dāng)時的杏鮑菇可謂是邁出了天價，不過現(xiàn)在杏鮑菇為何賣出了白菜價？
首要原因：菌菇大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩。越是銷量大的品種，價格越是跌得多，特別是杏鮑菇，行情可以用“慘淡”來形容。下跌的原因，我認為，主要是實現(xiàn)工廠化、規(guī)?；a(chǎn)的廠家多了，供應(yīng)量大了。
那時候，品質(zhì)好的菇主要來自揚州和丹陽的兩家大型工廠，他們的菇品質(zhì)好，量又大，價格基本上都是廠家說了算。大工廠只要停止出貨一天，市場上的菇的價格就得漲?，F(xiàn)在不同了，能夠工廠化生產(chǎn)好菇的廠家多了，競爭激烈了就只能降價了。跟那些產(chǎn)能高、出貨量大的大廠相比，中小公司根本就拼不過，不然還不知道虧成什么樣子，今年最便宜的時候杏鮑菇才三塊多錢一斤。在金壇，金針菇曾經(jīng)是僅次于雙孢蘑菇的第二大食用菌種植品種，高峰時期至少有五六家公司在種植金針菇，但是現(xiàn)在只剩下一家了。
次要原因：菌菇生產(chǎn)工廠化速度太快，是造成行情下跌的首要原因。國內(nèi)菌菇生產(chǎn)工廠化速度太快是造成行情下跌的主要原因，大工廠一天就可以出幾十噸甚至上百噸貨，相對過去以傳統(tǒng)方式種植金針菇，是不可想象的。隨著種植方式從傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向工廠化，金針菇在夏季這樣的高溫天氣也能生產(chǎn)了，大型工廠一年365天都可以出貨。傳統(tǒng)種植方式種出來的金針菇，前前后后陸續(xù)可以收五六茬，就像韭菜一樣，每兩茬之間有個空檔，工廠化的菇每天都能出貨，保證了量的供應(yīng)但是價格就下去了。
工廠化速度加快，得有錢作為支持。長三角地區(qū)是國內(nèi)菌菇種植企業(yè)比較集中的地區(qū)，跟常州一樣，浙江的菌菇種植企業(yè)數(shù)量這幾年增加也很快，在食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策的刺激下，一部分工商業(yè)資本快速涌入菌菇行業(yè)，造成規(guī)模擴張、產(chǎn)能過剩。
就是種的人越來越多了，多了它的價格就降低了
因為杏鮑菇可能現(xiàn)在種的比較多，所以它的價格也會比較低。
The這樣可能是因為現(xiàn)在它的產(chǎn)量是比較多的，所以說很便宜的。
液體菌種栽培杏鮑菇效益好，怎么用液體菌種栽培杏鮑菇？
有機杏鮑菇是一種具有很高藥用價值的營養(yǎng)食品，深受人們喜愛。在液體菌種培養(yǎng)箱中生產(chǎn)一批菌種只需要3天，是使用固體菌種周期的1/10。每盆菌種成本195元，17×33cm栽培袋可使用4000-5000袋，成本僅為0.04元，是使用固體菌種的1/32。有機杏鮑菇液體菌種的栽培技術(shù)介紹如下。由于有機杏鮑菇液體菌種的流動性，接種的菌種可以在不同部位分散發(fā)芽。接種后，可以看到菌株在6小時左右發(fā)芽變白，24小時可以進食生長，沒有雜菌污染的機會。在25℃的條件下，18-20天后可生長成袋，生長期為固體菌種的50%。
有機杏鮑菇需要豐富的碳氮源，尤其是氮源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高。配比為：木屑65%，棉籽殼10%，麥麩23%，石膏1%，石灰1%。水分：有機杏鮑菇在杏鮑菇菌絲體生長階段需要60%左右的空氣相對濕度，在子實體形成發(fā)育階段需要85%-90%。水分管理在子實體的發(fā)育和生長階段非常重要。菇房初期相對濕度應(yīng)保持在90%左右，在子實體發(fā)育和臨近采收時可控制在85%左右，有利于延長子實體的貨架期。蘑菇不要噴水，特別是溫度升高時，容易使子實體變黃，嚴重時會感染雜菌，造成腐爛，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇液體菌種是利用液體發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的一種有活力的杏鮑菇菌絲體。
杏鮑菇液體培養(yǎng)的國內(nèi)研究報告和專利技術(shù)基本上都集中在發(fā)酵工藝的優(yōu)化上。改善發(fā)酵菌絲球物理特性的研究主要依靠機械粉碎或在液體培養(yǎng)基中添加玻璃珠和小彈簧來減小發(fā)酵菌絲球的直徑，增加密度和均勻性。機械破碎方法復(fù)雜，容易感染雜菌，導(dǎo)致培養(yǎng)失?。惶砑硬Ａе楹托椈傻姆椒ㄖ贿m用于搖瓶發(fā)酵的小規(guī)模生產(chǎn)，應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵罐生產(chǎn)幾乎無法操作。發(fā)酵罐的清洗和排空。發(fā)酵罐使用前后要徹底清洗，第一次使用時必須清空，感染雜菌，長時間不用，更換品種。發(fā)酵罐內(nèi)層和夾層加水至視鏡中心線，空時啟動加熱器加熱，先排出內(nèi)層和夾層的冷空氣，然后關(guān)閉所有閥門升溫升壓。當(dāng)溫度升至100℃和0.05MPa時，打開接種口排出管內(nèi)冷空氣，當(dāng)溫度升至121℃~125℃，壓力為0.12~0.15MPa時，維持40分鐘。
發(fā)酵罐培養(yǎng)基的生產(chǎn)和滅菌。根據(jù)發(fā)酵罐培養(yǎng)基配方，配制培養(yǎng)液，注入發(fā)酵罐，加入消泡劑，邊攪拌邊加水，直至體積固定在視鏡中心線，平均夜裝為罐的70%~80%。打開加熱器加熱發(fā)酵罐。當(dāng)壓力達到0.05MPa時，打開接種口放出冷空氣，蒸汽噴出時關(guān)閉接種口。當(dāng)培養(yǎng)液升至95℃時，打開氣泵啟動攪拌器，2分鐘后停止曝氣。當(dāng)溫度升至121℃，壓力為0.12~0.15MPa時，40分鐘后停止加熱。關(guān)閉空氣過濾器的殺菌閥和排氣閥，慢慢打開空氣過濾器的排水閥，將壓力降至0MPa，向加熱層中通入冷水降溫；同時，慢慢打開發(fā)酵罐培養(yǎng)層排氣閥減壓。當(dāng)壓力接近0MPa時，向培養(yǎng)層通入無菌空氣，調(diào)節(jié)排氣閥，保持罐壓在0.04~0.05MPa，當(dāng)培養(yǎng)液溫度降至28℃時，關(guān)閉加熱層進水閥。
應(yīng)該使用營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富的液體進行種植，因為只有這樣才能更好地獲得優(yōu)質(zhì)杏鮑菇。
1、培料配方。⑴雜木屑37%、棉籽殼37%、麩皮18.5%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉0.5%，pH值9-11。⑵棉籽殼78%、麩皮18%、糖1%、玉米粉2%、石膏1%、pH值9-11。⑶雜木屑23%、棉籽殼23%、麩皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%、豆桿粉30%、pH值9-11。
2、配料制袋。將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內(nèi)滅菌4～5小時，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對濕度70%以上。每天通風(fēng)1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
我覺得用液體菌種栽培杏鮑菇的效益確實是挺好的，想要更好地應(yīng)用液體菌種栽培杏鮑菇的話，我們必須要在相應(yīng)的時間內(nèi)采取必要的措施來進行