養(yǎng)料：雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無(wú)機(jī)養(yǎng)分。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要基本條件。
價(jià)值和效益
雙孢菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。鮮菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱(chēng)。深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞。
安徽省臨泉縣利用秸稈和牛糞做培養(yǎng)料，大面積發(fā)展雙孢菇生產(chǎn)取得了顯著的效益，農(nóng)戶(hù)型菇棚一般每平方米第一年投資40元左右，第二年投資15元左右，每平方生產(chǎn)鮮菇10—15公斤，每公斤收購(gòu)價(jià)格6—8元。
牛糞的準(zhǔn)備
種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時(shí)候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開(kāi)溝，以便清理牛舍的時(shí)候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時(shí)拉到曬糞場(chǎng)晾曬。曬糞場(chǎng)沒(méi)有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽(yáng)的空地即可。根據(jù)場(chǎng)地大小，將濕牛糞攤開(kāi)，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干，曬成牛糞餅。切記：晾曬時(shí)不要隨意翻動(dòng)，越翻動(dòng)越不容易曬干，即使曬干最后也是粉狀不易儲(chǔ)存。
牛糞曬干后，用編織袋包裝儲(chǔ)存?zhèn)溆茫袟l件的可以室內(nèi)儲(chǔ)存，防止霉變。
一般操作過(guò)程
一、建造菇棚。
1、簡(jiǎn)易地棚式：
說(shuō)明：實(shí)驗(yàn)性種植，100-200平方，投資3000元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜的簡(jiǎn)易小棚，不搭設(shè)立體棚架，直接地面栽培。
第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發(fā)酵。
第三步：直接購(gòu)買(mǎi)栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。
2、塑料大棚式：
說(shuō)明：實(shí)驗(yàn)性種植，500平方左右，投資2萬(wàn)元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設(shè)立體棚架，每層高60厘米。
第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。
第三步：直接購(gòu)買(mǎi)栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。
3、舊房屋改造式：
說(shuō)明：實(shí)驗(yàn)性種植，根據(jù)房屋高度搭設(shè)立體棚架，根據(jù)種植面積計(jì)算投資金額，一般每平方30元左右。
第一步：利用廢舊廠(chǎng)房、廢舊農(nóng)舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據(jù)實(shí)際情況搭設(shè)棚架，每層高60厘米。
第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。
第三步：直接購(gòu)買(mǎi)栽培菌種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。
4、標(biāo)準(zhǔn)菇棚式：
說(shuō)明：建設(shè)框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模型模式。
第一步：聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。
第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實(shí)行二次發(fā)酵技術(shù)。
第三步：由技術(shù)員自己生產(chǎn)栽培種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。
5、企業(yè)化生產(chǎn)模式：
說(shuō)明：屬資金雄厚的或者國(guó)家投資的項(xiàng)目，可以不分季節(jié)實(shí)現(xiàn)全年種植。
第一步：聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。
第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，機(jī)械化備料上料。
第三步：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌種，采取控溫方式，全年工廠(chǎng)化栽培。
二、培養(yǎng)料的配方與堆制
現(xiàn)在按臨泉縣通用的標(biāo)準(zhǔn)，以牛糞稻草為主要原料來(lái)配方，每100平方米需要準(zhǔn)備的材料如下，供大家參考：
牛糞3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；尿素10市斤；石灰150市斤；餅肥200市斤。
有的資料提到雙孢菇專(zhuān)用肥，我們臨泉縣從來(lái)沒(méi)有使用過(guò)、也沒(méi)有推廣過(guò)任何專(zhuān)用肥，在這里做一個(gè)聲明。
2、堆制發(fā)酵。堆制時(shí)間一般掌握在8月上旬為宜。①預(yù)堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成一個(gè)寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長(zhǎng)度不限的大堆，預(yù)堆2-3天。同時(shí)將牛馬糞碾碎、加水調(diào)濕后堆起。②建堆：先在料場(chǎng)上鋪一層厚15-20厘米的稻草，寬1.8-2米，長(zhǎng)度不限。然后撒上一層3-4厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。從第二層開(kāi)始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實(shí)。③翻堆：翻堆一般應(yīng)進(jìn)行4次。在建堆后6-7天進(jìn)行第一次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉。此后間隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對(duì)調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。
3、發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。堆制全過(guò)程約需25天左右。應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料的水分控制在65%-70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀(guān)呈深咖啡色，無(wú)糞臭和氨氣味，草糞混合均勻，松散，細(xì)碎，無(wú)結(jié)塊。
三、進(jìn)棚播種
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四、播后覆土
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五、覆土后的管理
六、適時(shí)采收