醬油咸菜的腌制方法大全
醬油黃瓜咸菜，其實就是一道咸菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是這么的簡單？
1、黃瓜切成條狀；
2、辣椒切滾刀塊；
3、姜、蒜切片，備用；
4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來；
5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味；
6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下；
7、倒入醬油燒開；
8、等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量；
9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏；
10、吃的時候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。
醬油黃瓜咸菜除了在做好它的配料的同時，還應(yīng)該在做的過程中注重以下細(xì)節(jié)的問題。首先，應(yīng)該注意的是，喜歡吃辣的朋友，可以在做的時候放上一點辣椒一起腌制，如果是不喜歡辣的則是可以不放的哦，因為這是根據(jù)個人的喜好而定的，沒有特別的規(guī)定一定得放，但是從大多數(shù)人的口味來說，還是放點辣椒會更讓人開胃呢。
另外一個需要注意發(fā)的小技巧就是，整個制作過程沒有放一滴水，靠的是醬油。如果醬油不咸就應(yīng)該加點鹽，不然容易變質(zhì)。為了它的新鮮、爽脆，最好就是每次少做點，不要一次性做太多。
醬菜的腌制方法和配料
8種醬菜腌菜做法
糖醋白蘿卜：制作配料：白蘿卜1根 白糖80克 生姜3片 醬汁：生抽、白醋、白糖 1、白蘿卜切皮切成薄片，也可以切成條狀或是小塊；2、切好的蘿卜片，放入白糖腌漬2小時；3、直到蘿卜片變軟，盆里會腌出很多的湯汁即可；撈出蘿卜片瀝干水分；湯汁別倒掉，留著有用處；4、腌漬白蘿卜的湯汁到一半到醬汁里面，這樣就不會那么酸，反而會增加蘿卜口感的柔和度，倒入蘿卜片，上面最后放些生姜絲。最后滴些檸檬汁進(jìn)去，味道更贊！
醬萵筍：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
泡辣茄條：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡豆角：鮮嫩豆角2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將豆角擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
五香蘿卜干：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。
腌五香辣椒： 辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
腌辣韭菜花：將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
酸甜蓮藕：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。