一、瓢兒菜是不是開(kāi)油菜花那個(gè)菜?
油菜分為三個(gè)類型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘藍(lán)型油菜，南方北方每個(gè)地區(qū).氣侯條件不一樣，種植的品種不一樣。
二、成都地區(qū)青菜種類
這個(gè)問(wèn)題有意思。
先說(shuō)你知道的，成都的蒜苗，在北方被稱為青蒜；空心菜又被叫做藤藤兒菜；青油菜是生產(chǎn)油菜籽的那種油菜的菜芯；紅油菜又被稱作紫菜頭兒。
你沒(méi)有提到的，羊角菜，兒菜，青菜（又叫奶奶菜，因?yàn)椴藥蜕祥L(zhǎng)有突起，味道像北方現(xiàn)在賣的蓋菜），青頭蘿卜，桶罐蘿卜，冬寒菜，苕菜，江西苕菜，豬屁股（折耳根），厚皮菜，川芎尖兒，豌豆尖兒（北方現(xiàn)在也很流行）。。。
你既然提到要把蔬菜運(yùn)到北方，我不得不先提醒你，干燥的北方能讓本來(lái)鮮嫩的蔬菜迅速變干變老，如果是投資的話要慎重。
三、上海青是什么蔬菜
上海青是小白菜的一個(gè)品種。
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。
注：答錯(cuò)請(qǐng)見(jiàn)諒，答對(duì)勿采納，謝謝。
四、油菜種的選擇及識(shí)別正品方法？
油菜播種前，必須進(jìn)行種子選擇處理，以保證種子的質(zhì)量。油菜種子處理主要有以下幾種方法：
鹽水或硫銨水選種：用10%鹽水（1斤鹽巴兌10斤水）或20%硫銨水（2斤硫銨兌10水）進(jìn)行選種。溫湯浸種：此法不僅可以消滅傳病的孢子，而且還有一定的催芽作用。在浸種時(shí)，必須隨時(shí)注意正確掌握溫度，50--54度水溫浸種10--20分鐘即可。
播種方法與播種量：
播種：播種有一定的行距，便于田間通風(fēng)透光和進(jìn)行管理，播種每畝一般7--8兩。
成條播種：有一定的窩距，便于進(jìn)行田間管理，播種量一般每畝6--7兩。
打窩點(diǎn)播：有一定的行窩距，縱橫成行田間通風(fēng)透光好，播種量一般每畝半斤 左右。
五、荷葉瓢兒白怎么做？
原料：新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。
調(diào)料：蔥末5克，姜末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精煉油50克，老抽8克，蔥花10克。
制作：
1、荷葉洗凈，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入籠底；瓢兒白洗凈，根部剞十字花刀，放入沸水中加入鹽2克、精煉油5克大火汆1分鐘，出鍋后過(guò)涼，整齊地?cái)[在墊有荷葉的小蒸籠中；芽菜剁成末。
2、鍋下剩余的精煉油，燒至六成熱時(shí)放入肉末小火煸炒5分鐘至酥香，加芽菜小火翻炒均勻后放入鹽3克、味精、姜末、蔥末、蒜末、老抽調(diào)味后出鍋，倒在瓢兒白的綠葉上，上籠大火蒸3分鐘，取出后撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：清脆碧綠的荷葉，在炎炎夏日，給人以涼爽舒適之感。
師傅點(diǎn)撥：
1、荷葉一定要新鮮。
2、瓢兒白汆水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，最好是先將桿部放入沸水中汆30秒后再將整體放入。
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