一、柿子的存放方法 柿子的存放方法介紹
1、通風(fēng)且陰涼地方：最簡(jiǎn)單的方法就是放到通風(fēng)、陰涼的地方，可以放2-5個(gè)月。
2、冷藏：可以把柿子放入冰箱冷藏處，這樣就可以讓柿子長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3、搭露天架：選擇地勢(shì)高的地方搭露天架，上面鋪幾層的稻草，然后把柿子放在架上。
4、真空袋：將柿子表面擦干凈后放入真空袋中并抽出空氣，放在干燥通風(fēng)的地方。
二、柿子怎樣儲(chǔ)存 柿子的存儲(chǔ)方法
1、質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2～5個(gè)月，變軟后即可食用；經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以免變軟、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3～5天。
2、選購質(zhì)硬的柿子應(yīng)選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒有擠壓傷的；質(zhì)軟的柿子應(yīng)選擇黃色，外表光滑完整的。軟柿應(yīng)整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
3、柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
三、柿子的儲(chǔ)存方法是什么？
①室內(nèi)貯藏法：在陰涼干燥且通風(fēng)良好的屋子內(nèi)，地上鋪200mm厚的稻草，將選好的柿子在草上堆3～4層，也可裝筐或箱內(nèi)貯藏。
②室外貯藏法：在陰涼處，搭1m高的架，架上鋪葦席或玉米秸稈，其上再鋪10mm厚的稻草，將選好的柿子放在上面，碼高3～4層，柿子上蓋稻草保溫，并設(shè)防雨棚。此法可貯藏柿子到翌年清明，而且果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味佳。
③壇罐貯藏法：柿子采收后放在陰涼通風(fēng)處3～4天，剔除傷病蟲果后分層放入罐內(nèi)，到距壇罐口70～80mm處。用厚紙封口，放在陰涼通風(fēng)處，上凍前檢查1次，柿子凍結(jié)后不能再動(dòng)，可隨吃隨取。
④自然凍藏法：凍藏可在屋后陰涼的房檐下，用木頭搭成柿床，上面鋪一層100mm厚的秸稈，將準(zhǔn)備貯藏的柿子放在其上，3～4層厚，上面再蓋稻草，防寒。冬季下雪后要及時(shí)打掃積雪，凍藏期間不需翻動(dòng)，可貯藏到春節(jié)以后。柿子色澤和品質(zhì)不變。
⑤氣調(diào)貯藏法：供貯藏的柿子果實(shí)宜選七成熟、無病害、完好無損的。用0.1mm厚的聚乙烯薄膜制成80cm×54cm的塑料袋，每袋裝柿果10kg。在裝果的同時(shí)加入：①吸有0.6毫升仲丁胺的布條；②250g消石灰（石灰裝在35cm×7cm的布袋內(nèi)）；③在一只35cm×7cm的塑料薄膜袋內(nèi)，裝吸足飽和高錳酸鉀的碎磚塊，袋上用針刺出許多孔。把消石灰放在袋底部，高錳酸鉀載體放在柿子上部，仲丁胺布條放在袋口處。扎好口，平放在屋內(nèi)貯架上貯放。貯藏溫度為10～12℃，15℃以上時(shí)，早晚打開門窗降溫。低于9℃時(shí)，用草簾堵住門窗，同時(shí)在柿子上覆蓋一層草簾，使柿子周圍的溫度維持在10～12℃之間。存放21天、33天、45天時(shí)，各放開袋口換氣15～20分鐘，這樣可貯藏50天左右。
⑥柿子的溶液貯藏：貯藏柿子的溶液用鹽、礬來調(diào)配，明礬起保持柿子果肉硬變的作用，不致軟化；食鹽有防腐作用，溶液的配制方法是：每50k加食鹽1kg，明礬0.25kg，充分溶解冷卻后備用。選中晚熟耐貯品種，細(xì)心采收，除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內(nèi)倒入配好并冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，并用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時(shí)添加。此法可將柿子貯存到春節(jié)，若操作適宜可貯至次年4～5月份。這種方法同時(shí)將柿子脫澀，貯后的柿子色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運(yùn)，但略帶咸味。這種貯藏方法，技術(shù)要求嚴(yán)格，所用容器必須十分潔凈。柿果質(zhì)量的好壞與鹽礬配合的比例有關(guān)，必須根據(jù)品種、成熟度等靈活運(yùn)用。
⑦柿子的保鮮劑貯藏：用除氧劑（草酸鹽、鐵粉、抗壞血酸等）和乙烯吸收劑（高錳酸鉀）組成保鮮劑，與柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中，經(jīng)6～10天，可使柿果脫去澀味，且保持鮮脆質(zhì)地。由于保鮮劑在密封條件下能較長(zhǎng)時(shí)期保持柿子硬度，故可較長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸。
一般來說，適合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間。入冰箱冷藏的柿子可先不清洗，只以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)水分蒸散。我們也可以在塑料袋上扎幾個(gè)小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。
選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。
溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時(shí)，應(yīng)采取早晚通風(fēng)，白天密封門窗，注意防熱。相對(duì)濕度低于90%時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加濕。這種方法貯藏期較短。
選擇地勢(shì)較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長(zhǎng)據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，需覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。
自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結(jié)。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35厘米的溝，溝內(nèi)鋪5-10厘米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結(jié)的柿子再加蓋30-60厘米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個(gè)月，直到春暖時(shí)。
分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)2種。快速降氧是將預(yù)先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實(shí)很快處于適宜的氣體環(huán)境中。
將果實(shí)密封在聚乙烯塑料袋(帳)里，通過果實(shí)本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測(cè)定袋中的氣體成分。當(dāng)氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時(shí)，分別向袋內(nèi)補(bǔ)充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實(shí)放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時(shí)可更換)。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個(gè)月左右，澀柿貯藏可達(dá)4個(gè)月左右。
選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。?選擇地勢(shì)較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長(zhǎng)據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈。
柿子成熟后不要至于常溫下，要放入冰箱冷藏，并請(qǐng)趁早食用，因?yàn)檫^熟的柿子很快就會(huì)變軟，保存不易。目前存在的柿子種類多達(dá)兩千多種，主要可分為兩大類：一種是成熟變軟前帶有澀味的果實(shí)；另一種則是沒有澀味的果實(shí)。
分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)2種?？焖俳笛跏菍㈩A(yù)先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實(shí)很快處于適宜的氣體環(huán)境中。
柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏，即在50千克煮開的水中，加食鹽1千克、明礬250克，將配好的鹽礬水倒入十分干凈的缸內(nèi)，待水冷至室溫后，將柿果放入缸內(nèi)，用洗干凈后柿葉蓋好。
同時(shí)，用竹桿壓住，使柿果完全浸漬在溶液中，當(dāng)水分減少時(shí)，可添加上述溶液。由于明礬能保持果實(shí)硬度，食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質(zhì)脆，但果實(shí)略帶咸味。