南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別表現(xiàn)在名稱和收獲時間上，其中南方薺菜別名為大頭菜、芽菜、薺菜等，而北方薺菜別名為野菜，且南方薺菜通常在每年春季的5月份成熟，而北方薺菜通常在每年秋季的7月份成熟。
1、名稱不同
南方薺菜和北方薺菜在南北各地的名稱不同，其中南方薺菜又被南方人叫作大菜、芽菜或者大頭菜，而北方薺菜被北方人叫作野菜或者咸菜，且南方薺菜主要食用葉子，而北方薺菜主要食用根部。
2、收獲時間
南方薺菜和北方薺菜的收獲時間不同，其中南方薺菜可以在每年的春夏秋季節(jié)進(jìn)行栽種，春季栽種時收獲時間在每年的5月份，而北方薺菜可以在每年的春季和秋季進(jìn)行栽種，春季栽種時收獲時間在每年的7月份。
3、提供水分
薺菜在生長過程中需要充足的水分，養(yǎng)殖薺菜時，需要在植株出苗后，每隔一周澆一次水，保持土壤濕潤，并在雨季時期將土壤中的積水排出，以免薺菜生長不良，而且要將薺菜上濺到的泥漿沖洗掉，使植株正常生長。
4、養(yǎng)護(hù)管理
薺菜的植株較小，容易與雜草混淆，養(yǎng)殖薺菜時，需要選擇雜草較少的地方進(jìn)行栽培，并定期巡查薺菜田地，及時將雜草拔除掉，并且要在薺菜長出2-3片真葉時，為其提供腐熟的有機(jī)肥料，使薺菜旺盛生長。
南方芥菜叫法：大頭菜、大菜、芽菜等。 北方芥菜叫法：芥菜或野菜。
芥菜（學(xué)名：Brassica juncea?(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結(jié)果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。