十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中?，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。芥菜能開胃∶李時珍本草綱目云∶「芥菜利膈開胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生姜一同煲湯，連飲若干時，對開胃工作，可以發(fā)生效力。淵鑒類函里有兩句古話，說是「望梅生津，食芥墮淚」。芥字當(dāng)然是指芥菜而言，也可以說是芥子芥末，芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
[營養(yǎng)與藥用] 本品含有碳水化合物、鈣、磷、維生素C等。菜含防癌物質(zhì)維生素A原，食之可補充人體維生素A。種子主要成分為黑芥子甙，并含芥子醇、芥子酚、芥子堿等。另含脂肪油，還含有蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)。有御風(fēng)濕，補元陽，利肺豁痰，和中通竅之功等。
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
治咳血用鮮芥菜適量，洗凈，搗爛取汁50毫升，口服，每天3次。
治腹瀉取芥菜根適量，燒成性，研為細(xì)末，用蜜糖水調(diào)服。每次10克，每天3次，療效滿意。
治小便不利用鮮芥菜15―20克，泡開水當(dāng)茶飲，每天1次。
痔瘡腫痛取鮮芥菜適量，洗凈，搗爛如泥，頻頻涂搽患處。
漆瘡瘙癢取干芥菜適量，加水煎煮2次，每次沸后20分鐘，合并藥汁1000―1500毫升，外洗患處，每天3―4次。
跌打損傷取鮮芥菜30―50克，加醋搗成糊狀，涂于干凈紗布上，外敷患處，3―5小時取下，隔3―5天，再敷1次，療效頗好。
牙齦腫爛用干芥菜桿適量，燒成性，研為細(xì)末，散于患處，以愈為度。
芥菜性味辛溫，故體內(nèi)郁熱，目赤腫痛等熱證不宜使用。
原料名稱：芥菜
原料別名：雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
食用提示：鮮食每次50～80克。腌制品每次10克左右
原料介紹
芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
營養(yǎng)分析
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
食物相克
芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
制作指導(dǎo)
1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食療作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
我們家那里一到春天的時候有很多的薺菜
包餃子吃很好吃的
呵呵.......
春天來的時候,去路邊看一下就可以了,只要不是不長草的大馬路上!!或墻角處!
很細(xì),花是白色小花.
芥菜，別名 菱角菜、香薺、護生草、薺草。 薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
性微涼，味甘、淡。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。