一、怎樣腌制莧菜梗？
江南霉食風(fēng)味的鼻祖霉莧菜梗。
沒莧菜梗又去新簡歷一些開胃職工俗稱汗太古
莧菜梗菜梗放入瓦罐中數(shù)日，再加入一勺豬油伊拉克再添置小許小米即可
制作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水里浸泡6-8小時，洗凈以后瀝干水分。
2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以后，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之后瀝干水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內(nèi)，缸口用細紗布數(shù)層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天后，揭開布，看是否出現(xiàn)比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，屬于正?，F(xiàn)象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。
溫馨提示
1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質(zhì)地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。
2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。
3、制作莧菜梗的話，如果是出現(xiàn)了白花，那么基本來說已經(jīng)成功了大半，如果是出現(xiàn)了其他腌制的花，那么這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。
4、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發(fā)酵過程中泡沫液體會上升。
5、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以制作第二次。而且保存得當(dāng)?shù)脑挘敲粗谱鲙资味疾皇菃栴}，時間越長，滋味更加濃郁。
二、莧菜梗怎樣制作臭鹵水
莧菜梗制作臭鹵水的方法。
食材：莧菜梗，食鹽。
第1步，先把莧菜的葉子給去掉，只留下莧菜梗，把莧菜梗切成斷狀，然后放在冷水里浸泡，大約浸泡一天左右，浸泡好了，清洗干凈，然后瀝干水分。接著在莧菜梗上面撒上少量食鹽，用手抄拌均勻，使每一個莧菜梗都粘有食鹽。
第2步，鮮莧菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗干凈，然后把沾滿食鹽的莧菜梗，放進瓦甏中，在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉，然后再用濕的紗布蓋在上面，用繩子系好口，接著就把系好口的瓦甏放在陰涼通風(fēng)處。就算是天氣熱的時候，也不用擔(dān)心它會腐敗變質(zhì)，我們要的就是，腐敗帶來的特殊風(fēng)味，大約需要半個月的時間，我們就可以打開壇子，看一下，這樣，霉莧菜梗就做好了，把霉莧菜梗撈出來，剩下的就是，用莧菜梗制作出來的臭鹵水。
如果是天氣比較熱的情況下，大約一個多星期左右，就可以了，制作出來的臭鹵水可以放進去豆腐，只需要一天的時間我們就能看到，用天然的霉莧菜梗鹵出來的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特別好吃。
法二：
食材
主料
莧菜梗
2000克
輔料
鹽
適量
小蘇打
適量
步驟
1.莧菜梗一把，這個比較便宜的，我買來的時候是一元五一進，這一把也無非是六元錢。
2.將菜梗去掉不干凈的東西，洗干凈，泡在水中。
3.然后，在水中放一點點小蘇打。
4.拌均勻后，浸泡一整天。
5.等到泡菜梗的水中出現(xiàn)了泡沫，就可以了。
6.倒出水，再一次洗干凈，瀝干水分。
7.放在干凈的容器中，加適量的鹽拌勻。
8.拌好的菜梗，放大小合適的容器中。
9.上面用紗布蓋住，包好。
10.兩天以后（這樣的天氣只要兩天就可以了），菜梗就霉好了。
11.取一部分，放碗中，加鹽。
12.上鍋蒸熟就可以了。
小貼士
1、蒸的時候，好可以加點油，這樣會更香一點。
2、小蘇打要加得少一點。
三、莧菜是什么樣子的
【讀音】xiàncài
【科屬】莧科莧屬一年生草本植物。
【英文】Amaranth
學(xué)名：Amaranthus mangostanus L.
【別名】青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。
產(chǎn)期：6-10月盛產(chǎn)。 莧科莧屬，一年生草本植物。
【性味歸經(jīng)】性涼，味微甘；入肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
莧菜[1]分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”?，F(xiàn)全國各地均有栽培。 莧菜根較發(fā)達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色?；▎涡曰螂s性，穗狀花序；花小，花被片膜質(zhì)，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
發(fā)酵的莧菜汁用來做臭豆腐。
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)采收。 [編輯本段]如何種植莧菜 選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種(4～5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時才經(jīng)常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥；約過12天后進行第2次追肥，當(dāng)?shù)谝淮伍g拔采收后進行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。并及時除去田間雜草。
夏秋季播莧菜只需3～5天出苗，出苗后應(yīng)及時除草，并加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網(wǎng)進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長的適溫環(huán)境，并有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。在植株高15厘米左右時及時采收(可間拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2～3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及時澆水。否則急速開花結(jié)實，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。
莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為制作霉菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要采用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種;采用育苗移栽,按20×20ｃｍ株行距定植,施足基肥,多次追肥,使莧菜梗又粗又綠。由于莧菜梗在不少地方處于零星種植，至今尚無文獻資料明確報道適于作莧菜梗的品種。莧菜，莧科莧屬一年生草本。原產(chǎn)于中美洲、亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。莧屬植物有50多個種。不論野生或栽培，其嫩莖和葉都可作蔬菜食用，花可供觀賞。中國是莧菜原產(chǎn)地之一，甲骨文中已有“莧”字。此外還在墨西哥發(fā)現(xiàn)了公元前4000年印地安人食用的莧菜種子。栽培歷史悠久，是世界最古老的農(nóng)作物之一。
莧菜植株與種子內(nèi)蛋白質(zhì)的含量較高，約可分別占葉片鮮重的4.6％和種子重的12～18％,其中人類必需氨基酸的含量平衡，生理價值較高。凈蛋白質(zhì)利用率在60～70％以上。大部分植物蛋白質(zhì)中含量偏低的蛋氨酸和絲氨酸在莧菜蛋白質(zhì)中都較豐富。味鮮美，多作蔬菜鮮食。也可取肥大肉質(zhì)莖腌食。
此外，還有一種粒用莧，又名千穗谷，種子可磨粉作糧食。
莧菜海蜇湯
材料：莧菜300克 海哲150克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：
1．把海蜇洗凈，切成絲；莧菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒沸，再加入素油，燒六成熟時，加入姜、蔥爆香，下入海蜇、莧菜、鹽；加水500毫升，用武火煮沸，文火煮10分鐘即成。
功效：清熱利濕，行水滑腸。急性黃疸型肝炎小便不利患者食用。
臘肉炒莧菜
主料：
臘肉、莧菜
調(diào)料：
鹽、料酒、雞精、食用油
做法：
1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中；
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
特點：
臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
冬菇扒莧菜
主料：
莧菜750克、冬菇100克。
配料：
豬瘦肉絲50克。
調(diào)料：
雞湯10克、蔥段2克、姜片1克、味精2.5克、紹酒25克、精鹽10克、蒜泥2.5克、麻油0.5克、生雞油25克、玫瑰酒25克、水淀粉15克、熟豬油100克。
做法：
1、將冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗凈。燒熱炒鍋，加入熟豬油15克，放入姜片、蔥段、冬菇，煸出香味，烹入紹酒15克，加熱水燒至微沸，取出冬菇放入沙鍋內(nèi)，加清水、生雞油、玫瑰酒，放入籠內(nèi)蒸約30分鐘，取出。將莧菜洗凈瀝干水分。
2、炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入莧菜、精鹽1.5克，炒勻，加入雞湯、味精，燒2分鐘左右至入味，取出，瀝干湯汁，排齊放在盤中。
3、將豬肉絲用水淀粉5克拌勻上漿。燒熱炒鍋，加入熟豬油25克，放入豬肉絲煸炒，烹紹酒，加入冬菇、雞湯、味精、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油、熟豬油，拌勻，淋在莧菜上即成。
特點：
冬菇鮮香油潤，莧菜質(zhì)嫩軟滑，與豬肉同烹，味道甘香，為東江春令時新佳肴。
莧菜黃魚羹
材料：
黃魚肉250克、莧菜75克、熟筍丁45克、熟火腿丁20克、蔥末少許、姜米少許、胡椒粉少許、黃酒8.5克、白糖少許、鹽6克、菱粉20克、清湯400克。
做法：
1、將黃魚的刺和骨拆凈，肉切成小丁，放入溫豬油鍋內(nèi)煸一下。
2、將莧菜洗清，剔除老根敗葉，也下油鍋煸一下，隨即將煸過的黃魚丁放下去，加清湯、鹽、酒、蔥末、姜米、糖和筍丁、火腿丁，燒滾后，加濕菱粉勾芡，澆上少許豬油，撒些胡椒粉即好。
各種莧菜圖片參見下列網(wǎng)址:
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這個樣子的
就這樣啦！ 檢舉