莧菜的品種
莧菜為莧科植物一年生的草本植物，莧屬類的植物在我國有四十多個(gè)品種，分為野生型和栽培型，野生和栽培的一般品質(zhì)比較差，我們在農(nóng)村長大的朋友可能經(jīng)常見到莧菜，各種各樣的莧菜分類有很多種，今天我們就來介紹一下莧菜的品種。
莧菜有反枝莧，反枝莧又可以叫做莧菜，野莧在公路旁或者農(nóng)村的田間經(jīng)常見到，并且這種植物所含的鈣元素非常容易被人體吸收，并且反枝莧中含有的鐵元素非常豐富，鐵元素作為我們身體中血紅蛋白合成的重要物質(zhì)，有非常強(qiáng)的造血作用和攜帶氧氣的作用，所以又被稱為補(bǔ)血菜，在女性月經(jīng)之后可以多食用這種蔬菜，可以補(bǔ)充鐵元素的流失。
還有一種叫做刺莧，刺莧多生在荒涼的地中，并且刺莧的食用部分在其嫩的莖葉，可以做成很多種菜品，我們在小時(shí)候可能經(jīng)常食用這類蔬菜，比如說清炒食用，或者加入一些豬肉，味道可以說是非常鮮美，并且營養(yǎng)價(jià)值也非常高，具有清熱解毒的功效。還有品種叫做凹頭莧，這種類型的莧菜在野間或者雜草的地方多為出現(xiàn)，這種蔬菜沒有使用價(jià)值，并且還和其他農(nóng)作物搶奪養(yǎng)分，可以說是農(nóng)民伯伯非常討厭的一種雜草，但是將這種莧菜搗爛之后有治療蛇咬傷的現(xiàn)象。
還有兩種分別是皺果莧和鐵莧菜，皺果莧也屬于一種田間的雜草植物，這種植物的幼苗和嫩葉可以食用，還有一些醫(yī)療功效比如說可以起到清熱解毒的效果，還有利尿止痛的功效。然后就是鐵莧菜了，這種植物分布非常廣泛，在全國各地幾乎都可以見到它的身影，在早期嫩葉可以食用，并且屬于性涼的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，其中含有各種各樣的蛋白質(zhì)，還有一些維生素和礦物質(zhì)等。
擴(kuò)展閱讀： 莧菜 莧菜是什么
什么野生植物可以做成菜？
說明一下，這里講述若干種可以吃的常見野生植物。所謂的常見，指的是華東地區(qū)常見，但是很多野菜、野果分布很廣，全國各地都有。故而本次所述的植物并不限于華東地區(qū)。一切講述難免掛一漏萬，我國野菜大約300種，本次介紹的不過是野菜的幾種.
1、野蔥、野蒜、野韭菜
野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
按地域及生長環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。
主要產(chǎn)地是北方草原。
野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。
野韭菜為百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見。
華東地區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）。
華東地區(qū)的野蔥(野蒜)主要生長在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。
一般稻田埂很少有。
江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會有零星分布。
華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見。
喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。
野蔥全植株都可以食用，營養(yǎng)豐富，口味極佳。
個(gè)人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。
華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。
還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为?dú)食用。
但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。
山韭菜炒雞蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
全國各地均常見。一般叢生。
性味與艾蒿基本相同。
鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜,棉 花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。
華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。
棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。
華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物。
泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。
全國各地均常見。一般單株生長。
以上三種野菜主要食用方法是做餅團(tuán)、糕點(diǎn)等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團(tuán)子的起香料及染色作用。
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進(jìn)糯米粉揉成團(tuán)，做劑子?？勺鲌F(tuán)圓、餅、餃子等糕點(diǎn)。
野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團(tuán)”出售。
棉菜也不錯(cuò)，粘性比野艾蒿強(qiáng)。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因?yàn)閰采?，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌?/p>
3、藜菜頭（灰灰菜）
藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。
別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。
灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實(shí)際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會有人稱之為野莧菜呢，因?yàn)榛一也丝诟泻芟袂{菜，只是沒有莧菜氣味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。
味道極美，營養(yǎng)豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔軟細(xì)膩。
食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。4、野莧菜（刺莧）
刺莧是野莧菜的一種。
野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區(qū)以刺莧最為常見。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。其實(shí)刺莧菜屬于外來物種，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在全國都有分布。
刺莧是莧科植物，一年生草本，高30―100厘米，葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜。
刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。注意采摘時(shí)不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區(qū)除炒來吃、撈水涼拌外，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯?？诟斜纫话阋扒{菜更好，營養(yǎng)價(jià)值也更高。
蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達(dá)一米。
別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或狼蕨頭。
6、薺菜
薺菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15―40厘米。
各地叫法不一，主要有：薺薺菜、粽子菜、枕頭菜、欖鼓菜、地末菜、田兒菜、雞翼菜、菱角菜、三角草等。華東地區(qū)一般叫薺菜或枕頭菜。
薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。
另外，沒有經(jīng)驗(yàn)的人采摘薺菜往往出錯(cuò)，把其他野菜采入。
薺菜對城市人來說很難在野地里辨認(rèn)。
采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易與獨(dú)行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。
野籬蒿，薺菜，梔子花，香椿，野芹菜，頭，水牛草，馬齒莧，白背葉，毛竹筍，蕨菜，山藥等等
香椿芽