非常樂意回答這個問題。 開門見山，農(nóng)村俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”這句話還是有道理的。
在民間莧菜被譽為“長壽菜”、“補血萊”。
莧菜又稱野莧菜、赤莧、雁來紅， 是在農(nóng)村種的非常多的一種蔬菜，當然也是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜， 現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)研究證明， 莧菜中的多種養(yǎng)分在蔬菜中名列前茅，其蛋白質(zhì)賴氨酸含量達2.8%，鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多， 同時也含有較多的胡蘿卜素和維生素C等多種人體所需要的微量元素。所以民間才有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”這樣的說法，那么常吃莧菜有什么好處呢？那就多了去了，除了可以作為減肥同時又能健身的絕佳食品外， 莧菜還有提高人體免疫力、促進兒童生長發(fā)育、加快骨折愈合、減肥排毒、防止便秘等功效，可以說是倡導(dǎo) 健康 飲食的最佳選擇之一。所以被 民間譽為“長壽菜”、“補血萊” 。
六七月是莧菜的最佳食用季節(jié)。
莧菜耐旱、耐濕、耐高溫，所以所以它在春季到秋季皆可種植。但它在自然條件下的最佳種植時間在3-4月，這時的氣候有利于出苗，此時種下，到六七月正好是它的生長最佳時期，自然條件下，這段時間它的生長最快，在有利的氣候條件下，它的營養(yǎng)儲量最豐富，同時還有一個重要指標就是口感，六七月自然產(chǎn)出的莧菜口感最好，多汁的同時甜味足，沒有其他季節(jié)特有的怪味，葉片與葉莖都很脆，不象其他時節(jié)葉片干硬，葉莖帶絲的情況，當然最重要的還是這時候它的養(yǎng)分物質(zhì)含量最高最好。
現(xiàn)在有些種植戶為了搶占市場，利用大棚種植，一年四季皆有莧菜可以供應(yīng)。其時在營養(yǎng)上來說，也沒有太大區(qū)別，主要是大棚種植的長得比較均勻，賣相好。
莧菜的品種在口感上有區(qū)別
培養(yǎng)莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產(chǎn)量高，品質(zhì)好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產(chǎn)量低，品質(zhì)較差。這個普通老百姓一般也不好分。
大家可以用莧菜葉的顏色進行一個區(qū)分，我們經(jīng)常見的一般有綠葉莧、紅葉莧、彩葉莧這三種。 現(xiàn)在農(nóng)村野外長得比較多一般有紅葉莧和綠葉莧，同樣是莧菜，紅葉莧做出來的菜顏色有的人難以接受，一盤全是紅紅的，味道上可能還是綠葉莧稍好一些，彩葉莧一般以紅綠雜配為主。種在農(nóng)家菜園的那種綠葉莧現(xiàn)在是最常見，口味被認為最好的，也是在市場上看到最多的品種之一。
食用莧菜的禁忌
再有營養(yǎng)的東西吃多了都不好，而且也不是人人都能吃。莧菜是屬于涼性食物，有清熱解毒的功效，食用過多可能會加重體內(nèi)的寒氣，特別是本身脾胃虛寒、腸胃功能弱、容易腹瀉的人群，在吃多了莧菜后容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，這部分提倡一定要少吃莧菜。莧菜是具有感光性，一部分人在食用之后皮膚可能會有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱及彌漫性腫脹等過敏性反應(yīng)。莧菜中的鉀含量是很高，如果大量食用的話會加重腎臟代謝負擔，尤其是腎臟功能不好的人更是要注意，避免大量吃 的 莧菜。
綜上所述，農(nóng)村俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”還是有道理的。但提倡因人而異，適合食用。
農(nóng)村俗語”六月莧，當雞蛋，七月莧金不換”，意思是說六月的莧菜，鮮嫩無比，其營養(yǎng)價值能W得上雞蛋，七月的莧菜，營養(yǎng)更豐富，金錢也不換。雖然有點夸張，但常吃莧菜的確能消炎敗火，除熱止血。
我們老家，莧菜叫仁青菜，有紅色和綠色兩種，雖然顏色不同，但營養(yǎng)價值和口感是一樣的，消炎敗火，祛熱止血。小時候母親在自家菜園里種過，用開水一燙，剁細了，炒上幾個雞蛋，調(diào)成餡包水餃或蒸大包子，吃起來那真正個爽！至今記憶尤新，垂涎三尺。
近幾年沒有種仁青菜的了，因為在我們這里房前屋后，溝岔河邊，回間地頭比比皆是，采也采不敗，吃也吃不完，完全是純綠色無污染，將仁青菜用開水一燙，涼拌，小炒，詢餡，都非常好吃。既是食品也是保健品
以前都是將仁青菜采回家喂豬?，F(xiàn)在隨人們生活水平的提高，大魚大肉已成為家常便飯，人們偏向于 養(yǎng)生 ，吃綠色無污染的野菜，仁青也搬上了高檔餐桌，也走進了超市，成了尋常百姓熱衷的蔬菜，昨天我去超市看到了貨架上新鮮的紅色的仁青菜。
在農(nóng)村的野外有很多很多可以食用的鮮美野菜，這些諸多的野菜之所以受歡迎，也是跟一個字有很大關(guān)系的，那就是“鮮”，作為時令性很強的野菜，很多都是在短短的一個時期內(nèi)，才能夠進行采摘，而過了這幾天之后，就會變老，變柴，味道自然也是跟鮮嫩的時候無法相比，營養(yǎng)成分也是大打折扣，也就失去了食用的價值，在這些諸多的野菜之中，有一味野菜食用的時間還算得上比較長久一些的，我們這里俗稱叫做“米糊菜”，為什么有這種叫法真的不得而知，學(xué)名是被稱作莧菜。
莧菜根據(jù)地域的不同，生長出來的時間也是不同的，很多地區(qū)都是在天氣漸漸變熱之后的五六月份，才會有可供食用的莧菜苗長成，這種野菜在我們這的野外非常的多見，尤其是一些小樹林的普遍，和一些村頭的空地上，都愛生長出一叢叢的莧菜，當莧菜生長到二三十公分的時候，也是最佳的采集時間，不但鮮嫩，口感也是頗佳，每當遇到這一叢叢鮮嫩的莧菜，幾乎是沒人會抵住誘惑，都會彎下身去趕緊采摘，這種野菜在過去還被稱之為救命菜，在糧食稀缺的年代，這種野菜確實是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃這個的，道理很簡單，因為過去吃的太多太多了，真的是吃“傷”了。
莧菜小苗時候很好吃，采集回來之后，可以制作很多種的菜肴，我們這里是經(jīng)常使用開水焯過之后，涼拌，或者是熱炒，都是味道獨特很鮮美的，莧菜稍稍帶一些牙磣的感覺，但并不會影響口感，去年我去農(nóng)村路過一個溝渠，發(fā)現(xiàn)了很大一片的莧菜，拿回來之后用水焯過，控干放進冰箱，記得吃了好久，這個時期的莧菜是認為能夠當雞蛋的，其實也是夸張的比喻莧菜的味道，和營養(yǎng)成分，莧菜確實對于身體極為有利，還有補血的作用，等待一段時間之后，莧菜會長的高大起來，這個時候就只能采集鮮嫩的枝稍和葉子了，但綜合來說，莧菜的采集時間還算是蠻長的。
莧菜過了六七月份的最佳采集時間之后，就會出現(xiàn)結(jié)籽的現(xiàn)象，這也是莧菜植株老化的一個特征，這時候是沒有了食用價值的，葉子和枝稍都已經(jīng)老話，主要的營養(yǎng)會集中的供給給枝稍上面的籽粒，這種籽粒成熟之后，跟我們的小米很相似，也是一種可以食用的籽，在過去的零食之中，就有使用莧菜的籽制作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一個個圓圓的比兵乓球大一些的食品，我們這俗稱叫做“蓮花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人專門種植莧菜等到秋后收集這種籽，專門制作食品使用。
現(xiàn)在雖然生活水平提高了，但對于野菜的需求也是增加了不少，作為純綠色無污染的野菜，自然是越來越受到青睞，而這么多的野菜之中，也只有莧菜被稱作是能夠當雞蛋，而且金不換，也側(cè)面的說明了這種野菜的味道極佳，和其營養(yǎng)豐富的蘊含，鮮美的莧菜你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論?，F(xiàn)象。
現(xiàn)在不論農(nóng)村，還是城市，吃野菜成為習慣了，三月份開始到深秋，輪換著花樣吃，我不贊成冰起來，習慣當季下來啥菜吃啥菜，圖的就是新鮮，而且野菜的特點就是食用期短，一般十天八天就老了，因此一年吃個一回半回的，然后就盼著來年再會了，有一種野菜不論從采摘還是口感我都比較喜歡，那就是學(xué)名叫“莧菜”的野菜，我們這都叫“印青”菜，在我們老家還有俗話說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，下面梅花來說道一下莧菜為啥這么受人歡迎。
六月份莧菜根、莖葉都很肥嫩，營養(yǎng)也豐富，其營養(yǎng)可與雞蛋比美，因此說“六月莧，當雞蛋”。 而且在我國很多地方稱莧菜為長壽菜， 常吃莧菜可以補氣、清熱、明目，促進排毒，在我們當?shù)赜屑t、綠、彩三種品種，不只美味，對人體有很大益處，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣磷鉀等，屬于一種熱量比較低、含鈣較豐富的蔬菜，而且因為它鐵和鈣的含量比較豐富，對牙齒和骨骼的生長都能起到很大的促進作用，很適合發(fā)育期少年兒童吃，越到七月份，各種營養(yǎng)含量都比較高，因此說又說它“ 七月莧，金不換 ”。
既然莧菜這么受人歡迎，那怎么做最好吃呢。我們常用的方法一般都是炒著吃、涼拌、做湯喝、或者用來包包子、包餃子，炒吃不要加水，因為莧菜本身水就多，而且快出鍋時加上蒜末炒幾下；我最愛吃的是包莧菜包子，焯過水后，切點五花肉，加點自己家曬的豆腐干，拌上點剪碎的粉絲，那才是個好吃呢。
但是，莧菜也是寒性較大，脾胃虛寒者忌食；平時胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。如果 過量的服用可能會導(dǎo)致腹瀉、胃寒，所以不建議一次大量吃莧菜，但可常吃點。
農(nóng)村野外的可食用野菜實在太多，因為我是六三年在農(nóng)村長大的，從小家庭很困境，經(jīng)歷過饑餓難耐的日子，春天本來是一年四季中最美好的季節(jié)，但是那個時候的春天卻是最難熬的苦日子，因為到了春天就是糧食青黃不接的時候，到了晚上只能聽著蛙鳴數(shù)著到小麥成熟越來越近的天數(shù)，農(nóng)閑時間各家各戶就要上山采野菜度日了。其中有一種野菜叫筧菜，當然在老家并不是這個名字，鄉(xiāng)親們都叫：仁青菜。
因為我老家處在沂蒙山區(qū)，后來在濰坊工作，老家父母都健在，所以我經(jīng)?；乩霞翌I(lǐng)著家人去野外采摘這種仁青菜，采回家后用開水燙一下然后放上大蒜和調(diào)料涼拌，每當吃到的時候仿佛又回到了難忘的過去，如果有的朋友看到了這篇文章沒有吃過仁青菜的，不要猶豫，照著我說的去做一百次體驗，保準你還會吃第二次，以后的歲月你會和仁青菜相伴。
仁青菜除了涼拌可口以外還有其他的美味吃法：開水燙過后調(diào)制餃子餡，或者烙餡餅，還可以蒸大包子。
現(xiàn)代生活越來越好，大魚大肉已經(jīng)不再是奢望，但是隨著生活水平的提高，越來越多的疾病悄悄的來到我們的身邊，說不定哪一天就會被疾病困擾了我們的人生，而這種既環(huán)保又美味的野菜早已經(jīng)從很多人的記憶中消失。
為了我們的 健康 請大家多多宣傳這個作品，提倡全民族的 健康 意識。
六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。這話用比喻又夸張的說法來強調(diào)六七月的莧菜鮮嫩好吃，營養(yǎng)豐富，食療效果好，至于說有理無理，往往人各執(zhí)一詞，誰說誰都有理。
我是好吃莧菜的，自種的，野生的都喜歡，特別是鮮嫩的，用大蒜辣椒炒，一說就口水直流了。紅莧，綠莧，白莧，彩莧，品種多著呢，六七月，鮮鮮嫩嫩的，正是吃莧好時節(jié)。
說六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換，是夸張了點，只不過是強調(diào)在這時令吃鮮嫩莧菜新鮮特別好吃有營養(yǎng)而已，當雞蛋吃尚有可能，說金不換，就是太夸張，夸大其詞了。凡事也要一分為二，熱盛火氣足的人吃莧有好處，虛寒濕氣重的人吃莧菜多是有不利的，因為莧菜是有點兒寒濕的，虛寒濕氣盛者再多吃莧菜，必然造成虛寒濕太過而不好。吃莧用蒜辣椒來調(diào)味，還可調(diào)和寒濕，所以，我吃莧，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鮮嫩好吃而長吃太多，隔一段時間再吃三兩次才好。
農(nóng)村俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”是什么意思，有道理嗎？
這里說的“莧”指的是“莧菜”我們農(nóng)村那邊把它叫做“紅莧菜”因為它的菜汁紅紅的，用來拌飯哄小孩吃特管用，我們小時候就特別喜歡用著種菜來拌飯，它的營養(yǎng)價值也非常高，但不是每一個人都適合食用哦，如身體脾虛易瀉者應(yīng)該少吃，避免給身體造成不適，下面就來說說“六月莧，當雞蛋、七月莧，金不換”到底是什么意思吧！
莧菜在農(nóng)村或者現(xiàn)在的菜市場都能見的到有，一般都在6月7月之間就有的食用， 而且這個季節(jié)也是吃莧菜最佳的季節(jié)，記得小時候特別喜歡用它的菜汁來拌飯， 把飯弄的紅紅的而且大人還跟我們說，這樣拌出來飯吃了可以長的更高，更有營養(yǎng)的說法。
莧菜的營養(yǎng)價值確實非常高，以前上初中時就聽過老師見過莧菜的營養(yǎng)價值，能跟我們家里母雞蛋相對比了， 而且含有丐元素，據(jù)說特別適合小孩子牙齒生長和骨骼生長有輔助效果，可以說是老少皆宜的“長壽菜”老年人食用可以延緩衰老、增強體質(zhì)等。 可能因為它的營養(yǎng)價值高的原因吧，古人們用了比較夸張的手法稱它金不換，現(xiàn)在只要有錢在，想吃啥都可以買的到，只是已經(jīng)不買不到以前小時候那種味道了。
莧菜在我們當?shù)匚覀兘兴t菜，因為有著清熱利濕，涼血止血的功效，而且口感非常好，并且這種野菜在農(nóng)田里比較常見，所以經(jīng)常會摘一些回來做菜吃。在我們農(nóng)村也有這句俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”這種說法，其實這句說法雖然有夸大功效的意思但是也是有一定的道理的。
其實這句話主要是從莧菜的營養(yǎng)價值一方面來說的，表面意思是六月采摘的莧菜的營養(yǎng)價值就如同雞蛋的營養(yǎng)價值，而七月莧菜的營養(yǎng)價值就會非常高，就算拿金子來換取也不會換的。
莧菜在五月下旬的時候會生根發(fā)芽，一般生長周期是兩個月左右，所以在六七月份的時候是采食莧菜的最佳時機，而且莧菜的營養(yǎng)價值是隨著時間的增長進一步的提高，因為莧菜中富含鈣鐵等微量元素，這些微量元素只有在莧菜生長后期才能達到頂峰值，所以才有六月份莧菜營養(yǎng)價值只能跟雞蛋差不多，而七月份莧菜營養(yǎng)價值才是最高，堪比蔬菜中的黃金。
以上就是這句話的道理所在，看了以上的解釋也許大家也就知道了這句話的意思，馬上又到了采食莧菜的時節(jié)，如果周末有時間，不妨放下手里的工作，去田野來一次踏青采莧菜之旅吧！
便秘，腸道毒素被吸收，別怕！試試這種特效蔬菜，2元一大筐
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隨著生活節(jié)奏越來越快，便秘正悄悄“盯上”了上班族、白領(lǐng)。由于上班族工作忙碌，顧不上喝足夠的水，活動相對較少，得不到充分 體育 鍛煉，便秘情況越來越多。再就是大多數(shù)的老年人，隨著年齡的增長，胃腸蠕動功能越來越差，便秘情況更是多得驚人！便秘，腸道毒素被吸收，別怕！試試這種特效蔬菜，2元一大筐。紅莧菜，又名雁來紅、老來少、三色莧、荇菜等，是一種我國常見的家常蔬菜。
現(xiàn)在正是紅莧菜大量上市的季節(jié)，鮮嫩的紅莧菜價格親民，2元錢一大筐。可別小看了這種便宜的蔬菜，全身都是寶，民間可流傳著“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”這足以看出這種應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)價值有多高！紅莧菜主要有明目、利大小便、去寒熱等作用，鈣、鐵、維生素K含量豐富，還含有高濃度的賴氨酸。紅莧菜含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動、防止便秘、促進排毒，有“長壽菜”之稱！
蒜蓉炒紅莧菜
主料：紅莧菜300克
配料：蔥10克、蒜20克
調(diào)料：植物油20克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水淀粉30克、香油5克（可選）
制作過程
1、選用紅莧菜約300克，擇去老莖，清洗干凈。
2、切蔥花、蒜蓉，蒜蓉對半分開，一半熗鍋出蒜香，一半出鍋放入出蒜味。
3、這是一道快手菜，提前調(diào)一個碗芡：取一只碗，調(diào)入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水淀粉30克，攪勻成碗芡備用。
4、鍋內(nèi)倒入植物油20克，燒至四五成熱時，下入蔥花、蒜末，炒香后下入紅莧菜，開大火，快速翻炒斷生。倒入碗芡，再次翻炒均勻。停火，淋香油5克，增香、增味、增色。
5、把炒好的紅莧菜盛盤，這道營養(yǎng)快手的蒜蓉炒紅莧菜就完成了。防便秘蔬菜被找到，再不怕腸道毒素被吸收，2元一大筐，實惠！
6、菜品特點：色澤紅艷、清香淡雅、蒜香濃郁、咸鮮適口、營養(yǎng)豐富、功效顯著。
我們家后面的菜地里有很多這種野菜，我還以為是野草，每次去拔菜都把塔拔掉了，真的好多，沒想到還能吃。