一、紫色的蔬菜 紫色的蔬菜有哪些
1、紫莧菜
我們先來說說紫莧菜，我們平時吃的莧菜分為兩種，一種莧菜的葉子是綠色的，另外一種的葉子就是紫色啦。紫莧菜的葉子呈現出紫紅色或是紫色，入口十分軟嫩爽滑，仔細品味還有一絲回甘在內。
2、紫玉米
大家經?？吹降挠衩讘撌屈S色的，其次見到最多的應該就是軟糯口感的白色玉米，那你是否見過紫色的玉米呢?其實紫色玉米并不常見，因為紫色玉米并非是我們國內的玉米品種，而是在秘魯特有的一個玉米品種，紫玉米的每一粒顆粒都呈現出深紫色，像是一顆顆紫色的寶石，十分少見。
3、紫山藥
提到山藥，我們所見到的山藥基本都是白色的，因為品種的不同可能口感會大不相同，但顏色總是一樣的。其實山藥還有紫色的，紫色的山藥呈現出紫紅色，吃起來十分美味。其中還含有多種營養(yǎng)成分，紫色的山藥還被人們稱為“紫人參”，可見它的營養(yǎng)價值是十分高的了。
二、什么是紫莧菜？
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
三、莧菜盆栽怎么種植方法
1．植物學特征 莧菜根系發(fā)達，直根系，主側根發(fā)達，分布深廣。莖高80～150厘米，分枝少。幼苗期，莧菜莖部質地較脆嫩，主莖生長點摘除后，側枝可迅速生長。葉互生，全緣，先端尖成鈍圓；卵圓形，長卵圓形或披針形，葉面皺縮，長4～10厘米；寬2～7厘米，有綠色，黃綠色，紫紅色，綠色與紫紅色嵌鑲?；▎涡曰螂s性，穗狀花序，花極小，頂生或腋生。種子極小，圓形，黑色有光澤，千粒重0．27克。
2．生長發(fā)育及對環(huán)境條件要求
（1）溫度 莧菜性喜溫暖，耐熱力較強，不耐寒冷。生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發(fā)芽困難。
（2）光照 莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
（3）土壤、水分與養(yǎng)分 莧菜對土壤適應性較強，以偏堿性土壤生長較好。莧菜具有較強的抗旱能力，但水分充足時，葉片柔嫩，品質好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產。
3．品種 莧菜除野莧和籽用莧外，培養(yǎng)莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產量高，品質好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產量低，品質較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧、紅莧、彩莧3種。
（1）綠莧 葉和葉柄綠色或黃綠色，葉面平展，株高30厘米左右，食用時口感較紅色莧和彩色莧為硬。耐熱性較強，適于春季和秋季栽培。
①上海白米莧 上海農家品種，葉卵圓形，先端鈍圓，葉面微皺，葉及葉柄黃綠色；較晚熟，耐熱力強，適春播或秋播。
②廣州柳葉莧 廣州農家品種，葉披針形先端銳尖，邊緣向上卷曲成匙形，葉綠色，葉柄綠白色，耐寒和耐熱力較強。
③南京木耳莧 南京農家品種，葉片較小，卵圓形，葉深綠發(fā)烏，有皺褶。
（2）紅莧 葉片、葉柄及莖均為紫紅色。株高30厘米以下，葉面微皺，葉肉厚。食用時口感較綠莧綿軟，耐熱性中等。生長期30～40天，適于春秋栽培。
①重慶大紅袍 重慶農家品種，葉卵圓形葉面微皺，蠟紅色，葉背紫紅色，葉柄淡紫紅色。早熟，耐旱力強。
②廣州紅莧 廣州農家品種，葉卵圓形，先端銳尖，葉面微皺，葉片、葉柄紅色，晚熟耐熱力較強。
③昆明紅莧菜 昆明農家品種，莖直立紫紅色，分枝多，葉卵圓形，葉面微皺，紫紅色。
（3）彩莧 莖部綠色，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，或在葉片上半部或下部鑲嵌有紅色或紫紅色的斑塊，葉面稍皺，株高30厘米左右。早熟，耐寒性較強，春播約50天采收，夏播約30天采收。適于早春栽培。
①上海尖葉紅米莧 上海農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面微皺，葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，葉柄紅色帶綠，較早熟，耐熱性中等。
②廣州尖葉花紅莧 廣州農家品種，葉長卵形，先端銳尖，葉面較平，葉邊緣綠色，葉脈附近紅色，葉柄紅綠色，早熟、耐寒力強。
4．栽培技術
（1）栽培季節(jié)與方式 莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無霜期內都可栽培，春播抽薹開花較遲，品質柔嫩。夏秋播較易抽薹開花，品質粗老，華北及西北地區(qū)露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬采收，生長期30～60天。
莧菜為葉用菜，生長快，因此可在塑料大棚或節(jié)能日光溫室春、秋、冬栽培；塑料小棚春、夏、秋栽培。莧菜生長期短，植株較矮，適于密植，可在主作物茄果類、瓜類、豆類蔬菜中間間作或邊沿種植，充分利用土地，提早供應。
（2）栽培技術；
①整地作畦 栽培莧菜要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。采收幼苗、嫩莖和葉的一般進行撒播，播種前耕深15厘米，每畝施入腐熟的有機肥1500～2000千克。整地作畦的質量要求較高，畦面土壤必須細碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。
②播種 播種前要澆足底水，水滲下后，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3～5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1～2千克。以采收嫩莖為主的，要進行育苗移栽，株行距30厘米。
③田間管理 春播莧菜，由于氣溫較低，播種后7～12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3～5天出苗。當幼苗2～3片真葉時，進行第一次追肥，12天后進行第二次追肥；當第一次采收莧菜后，進行第三次追肥；以后每采收一次，應追一次糞，每次每畝施尿素5～10千克。春季和秋冬氣溫低時，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過大，夏秋季栽培時要注意適當灌水，以利生長。加強肥水管理是莧菜高產優(yōu)質的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長緩慢，容易抽薹開花，產量低，品質差。
莧菜田間雜草較多，每次采收后，需要及時將田間雜草拔除。
5．采收 莧菜是一次播種，多次采收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12厘米，具有5～6片真葉時開始采收。第一次采收結合間苗，拔出過密，生長較大的苗；第二次采收用鐮刀進行割收，保留基部5厘米左右。待側枝長到12～15厘米左右時，進行第三次采收。春播莧菜畝產為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播后30天開始采收，生產上只采收1～2次，畝產量在1000千克左右。