一、白菜有幾種？大白菜，小白菜還有哪些？
大白菜品種很多，按結(jié)球類(lèi)型可分為結(jié)球、花心、半結(jié)球和散葉四個(gè)變種。結(jié)球變種是大白菜的最高級(jí)變種。項(xiàng)芽發(fā)達(dá)，葉球充實(shí)，品質(zhì)佳、耐貯運(yùn)、供應(yīng)期長(zhǎng)、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個(gè)生態(tài)型： ①卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數(shù)為1.5－2。如福山包頭，旅大小根； ②直筒型，葉球細(xì)長(zhǎng)呈圓筒狀，球形指數(shù)大于4，如天津青麻葉，玉田包頭； ③平頭型，葉球呈倒圓錐形，球形指數(shù)近于1。如洛陽(yáng)包頭，太原包頭。 適于南方栽培的優(yōu)良早熟品種： 1）早皇白 廣東潮安縣地方品種，單球重0.5公斤白色，疊抱，極早熟，生長(zhǎng)期50天，結(jié)球性好，耐高溫，抗病性強(qiáng)，品質(zhì)佳。 2）泉州白 福建泉州地方品種，植株塌地，葉球扁圓形，大疊抱、白色，單球重1公斤，生長(zhǎng)期50－65天，結(jié)球性好，品質(zhì)佳。 3）筆尾白 福建地方品種，葉球上尖下寬單球重2－3公斤，生長(zhǎng)期80天，結(jié)球緊，品質(zhì)好。 4）青雜5號(hào) 青島市農(nóng)科所選育的雜種一代，株型中等，葉球短筒形，白色，合抱，單球重2－2.5公斤，生長(zhǎng)期70－80天，抗病性強(qiáng)，結(jié)球好，品質(zhì)中等。 5）早熟5號(hào) 浙江農(nóng)科院選育的雜種一代，葉球短筒型高28厘米，橫徑18－20厘米，重1－1.5公斤，結(jié)球?yàn)榘咨B抱，極早熟，生長(zhǎng)期45－55天，耐熱、品質(zhì)好。 6）小雜55 北京市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的雜種一代。 再有一點(diǎn)小白菜并不是白菜的一種
大白菜在植物學(xué)上屬于十字花科蕓薹屬蕓薹種的大白菜亞種。
大白菜亞種可分為4個(gè)園藝學(xué)的變種，分別為散葉大白菜變種、半結(jié)球大白菜變種、花心大白菜變種、結(jié)球大白菜變種。
結(jié)球大白菜變種可根據(jù)栽培中心地區(qū)和生態(tài)分成3個(gè)基本生態(tài)型，直筒型、卵圓型和平頭型。由三個(gè)基本生態(tài)型產(chǎn)生了5個(gè)次級(jí)類(lèi)型：平頭直筒型、平頭卵圓型、圓筒型、直筒花心型和花心卵圓型。
大白菜品種除了根據(jù)生態(tài)型劃分外，還可根據(jù)葉球性狀和生育期等劃分為不同的類(lèi)型。
根據(jù)球葉的數(shù)量及其重量，可分為葉重型、葉數(shù)型和中間型。根據(jù)葉球的包心形式，分為閉心、花心或翻心、豎心、半閉心類(lèi)型。根據(jù)球頂類(lèi)型，分為平頭、圓頭、尖頭類(lèi)型。根據(jù)球內(nèi)葉片抱合方式，分為疊抱、摺抱、擰抱和合抱類(lèi)型。根據(jù)生育期，分為極早熟、早熟、中熟、晚熟類(lèi)型。
洋白菜，卷心菜，各種甘藍(lán)都是白菜類(lèi)的
應(yīng)該是一個(gè)花柄，一個(gè)花托，4個(gè)萼片，4個(gè)花瓣，雄蕊通常6個(gè)，4長(zhǎng)2短，稱(chēng)四強(qiáng)雄蕊，雌蕊一個(gè)。
二、小白菜種類(lèi)
小白菜一般可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜。
秋冬白菜又可分為白梗類(lèi)型（南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉等）和青梗類(lèi)型（上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等）。
春白菜又可分為早春菜（南京亮白葉、無(wú)錫三月白、杭州晚油冬等）和晚春菜（南京四月白、杭州蠶白菜、上海四月慢、五月慢等）。
夏白菜代表品種則有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。
一、秋冬白菜
秋冬白菜，又稱(chēng)為二月白菜、早白菜，在生產(chǎn)上泛指秋冬季采收的一類(lèi)普通白菜品種群，是我國(guó)江南地區(qū)白菜栽培面積最大的一類(lèi)。這類(lèi)白菜株型直立或束腰，根據(jù)葉柄色澤不同又可分為白梗類(lèi)型和青梗類(lèi)型：
1、白梗類(lèi)型：代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。
2、青梗類(lèi)型：代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
二、春白菜
夏白菜指春季播種的白菜，一般在3月中下旬定植，不能盲目提早。這類(lèi)白菜屬短光照性較弱的早熟或中早熟類(lèi)型農(nóng)作物，我國(guó)各地均有栽培，植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰，根據(jù)抽薹早晚和供應(yīng)期又可分為早春菜和晚春菜：
1、早春菜：代表品種有南京亮白葉、無(wú)錫三月白等白梗品種，以及杭州晚油冬、上海三月慢等青梗品種。
2、晚春菜：代表品種有南京四月白、杭州蠶白菜等白梗品種，以及上海四月慢、五月慢等青梗品種。
三、夏白菜
1、夏白菜代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等，一般具有耐高溫、抗風(fēng)、抗病、耐強(qiáng)光、耐濕、生育期短等特點(diǎn)。
2、夏白菜又稱(chēng)為“火白菜”、“伏菜”，夏秋高溫季節(jié)栽培，介于夏、秋之間上市。由于在夏季種植，病蟲(chóng)害比較高發(fā)，因此在種植過(guò)程中相比冬季種植需要更為精細(xì)化和科學(xué)化的田間管理技術(shù)。
三、小白菜分幾種？
理想青。開(kāi)展度28～32厘米，株高21～26厘米，葉柄寬3～4厘米，微凹，綠色，抱合緊實(shí)，緊束腰，頭大。葉片長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)19厘米，寬12厘米，綠色。葉面平滑，全緣，單株重350～400克。生長(zhǎng)速度快，播種30～35天即可采收，耐濕熱，耐抽薹，耐貯運(yùn)，纖維極少，品質(zhì)好。畝產(chǎn)可達(dá)4000公斤。
華春青梗。耐低溫，耐抽薹的雜交青梗菜品種。葉色濃綠，葉柄油綠，株型束腰美觀。適合春保護(hù)地及春露地種植。
春冠青菜。冬春耐寒晚抽 青梗菜品種，株型較高，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉柄淺綠，輕束腰，葉片濃綠，較平展，商品整齊度好。
寒笑。葉片、葉柄鮮綠色，直立，株高23厘米，略束腰，開(kāi)展度30厘米，抗病，耐寒。
上海青。植株直立，株高25厘米左右，葉面光滑，全緣，葉綠色，橢圓形，葉柄淺綠色。品質(zhì)佳，宜炒食，播種后25天即可開(kāi)始采收，畝產(chǎn)量可達(dá)2000公斤左右。
蘇州青。株型直立，葉柄與地面略成直角。葉片深綠色，15～17片，橢圓形或近圓形，長(zhǎng)21厘米，寬18厘米，肥厚，平滑，全緣，基部無(wú)裂片。葉柄短，葉柄基部寬5厘米，上部寬1.9厘米，厚1.6厘米。葉柄基部肥厚，向內(nèi)彎曲如匙，上部扁平，綠色，葉脈突出明顯。早熟，豐產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)良。適應(yīng)性強(qiáng)，較耐寒。
矮抗青。植株直立，頭大，束腰，擰心。葉片綠色，葉面平滑，橢圓形。葉柄寬厚淡綠色?？共 Ｇ锛驹耘嗌L(zhǎng)期65天。纖維少，食味佳，品質(zhì)優(yōu)。畝產(chǎn)3000～5000公斤。
超矮青。抗寒抗病，植株直立，株高16厘米矮箕，束腰，葉片呈橢圓形，葉色深綠，葉面光滑，葉柄肥厚，口感細(xì)嫩酥糯，甘甜上口。畝產(chǎn)4000公斤左右。
小白菜的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：青菜、油白菜、白菜秧
使用提示：每餐70克 小白菜知識(shí)介紹：Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅(jiān)挺而亮，橢圓或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質(zhì)地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無(wú)黃葉、無(wú)爛葉，外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類(lèi)和碳水化合物略低于大白菜。 小白菜營(yíng)養(yǎng)分析：1. 提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：
小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2. 保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3. 潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。 小白菜補(bǔ)充信息：存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。 小白菜適合人群：一般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 小白菜食療作用：小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。 小白菜做法指導(dǎo)：用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。