豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡
1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發(fā)，洗凈切碎；胡蘿卜一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；姜片幾個(gè)，切生姜末。揉面醒發(fā)半小時(shí)。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝干水分，再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿卜碎、蔥末、生姜末放入準(zhǔn)備好的大碗內(nèi)，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個(gè)方向攪打上勁，豇豆胡蘿卜木木耳鮮肉餡就做好了。
小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。
薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗凈瀝干水剁碎，鮮肉一塊，洗凈剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個(gè)方向使勁攪打，當(dāng)看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過復(fù)雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。
金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎，香蔥洗凈剁碎。
2、金針菇洗凈，焯水30秒，過涼水冷卻，然后擰干水，剁碎。
3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內(nèi)，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。
芹菜韭菜肉餡
1、芹菜洗凈剁碎，韭菜洗凈剁碎，鮮肉洗凈剁碎。
2、芹菜先用鹽腌制幾分鐘出汁水，然后擰干芹菜的汁水。
3、將韭菜碎和鮮肉末倒進(jìn)芹菜碎里面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生姜末、香蔥碎攪拌均勻即可。
小竅門：芹菜做餡料的話一定要腌一下，讓水分先出來。
黃瓜肉餡
1、新鮮的豬前腿肉洗凈剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生姜末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。
2、黃瓜切成碎末，加鹽腌制一下，看到黃瓜出汁水即可。將黃瓜汁先倒進(jìn)攪拌好的肉餡里面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。
3、然后將黃瓜碎倒進(jìn)肉餡里面攪拌均勻。
韭菜鮮肉餡
1、鮮肉，剁碎，剁成肉泥。韭菜清洗干凈瀝干水切碎。
2、餡料準(zhǔn)備：肉末、香蔥末、生姜末、五香粉、鹽、生抽、蠔油、糖，這些食材和肉末攪打上勁。攪拌好的肉餡分三次放入涼水，和肉末攪拌均勻。
3、切碎的韭菜放入攪拌好的肉末里面，加一點(diǎn)老抽和食用油攪拌均勻。
西紅柿餡
1、鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。香蔥、生姜、西紅柿。香蔥洗凈切末，生姜切末，西紅柿去皮切小塊。
2、準(zhǔn)備一個(gè)過篩網(wǎng)將西紅柿小塊放進(jìn)去先過濾出來里面多余的西紅柿汁水。
3、將香蔥末、生姜末、鹽、蠔油、生抽、五香粉放入肉末里面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁，攪拌均勻。最后將西紅柿小塊放進(jìn)去和肉末攪拌一下。
小竅門：西紅柿的汁水有點(diǎn)酸，里面放一點(diǎn)糖中和酸味。
蓮藕包菜餡
1、食材準(zhǔn)備：鮮肉末，雞蛋，蓮藕，大蔥，木耳，荸薺，包菜，胡蘿卜。
2、將木耳溫?zé)崴蓍_，然后木耳，蓮藕，荸薺，包菜，大蔥分別洗凈剁碎備用。胡蘿卜擦絲。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的湯鍋開始攪拌餡料：將鮮肉和準(zhǔn)備的蔬菜末都放在一起，打入準(zhǔn)備好的雞蛋，添加佐料：耗油、生抽、生粉、五香粉，倒入一點(diǎn)麻油，順時(shí)針攪拌均勻即可。
蘿卜木耳肉餡
1、肉末、木耳、香菇（提前泡發(fā)）、大蔥一根、荸薺幾個(gè)、白蘿卜幾個(gè)。將食材分別清洗干凈，切碎。小竅門一：蘿卜不要切碎，直接擦成絲就可以了，千萬不要剁碎。
2、將肉末倒入大湯鍋里面，肉末上面打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去。然后將木耳碎、香菇碎、荸薺碎、大蔥碎、蘿卜絲倒在一起。
4、添加佐料：蠔油、生抽、鹽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一點(diǎn)點(diǎn)糖攪拌均勻即可。
西葫蘆餡
1、食材準(zhǔn)備：鮮肉、西葫蘆瓜、雞蛋。
2、鮮肉洗凈切小塊，剁碎，剁成肉末。先攪拌一下：加鹽、糖、料酒、生抽、香蔥碎、生姜末攪拌均勻。
3、西葫蘆瓜洗凈擦絲，先腌制一下：鹽、五香粉、糖，用筷子翻一下，變軟即可。雞蛋攪打成雞蛋液，放入平底鍋煎成蛋皮，搗碎。將雞蛋碎和肉末倒入西葫蘆瓜絲中攪拌均勻，餡料就做好了。
韭菜菠菜餡
1、韭菜、菠菜各一把，撿干凈洗凈瀝干水。將瀝干水的韭菜和菠菜剁碎，放入準(zhǔn)備好的大碗里面，放入鹽，然后用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以后，用手?jǐn)D干。
2、鮮肉一點(diǎn)，提前調(diào)味：肉末、香蔥末、鹽、糖、生抽、胡椒粉攪打上勁，均勻攪拌。餃子皮一點(diǎn)，可以自己搟餃子皮，也可以買現(xiàn)成的。
2、擠干的蔬菜碎放入肉末里面，和肉末攪拌均勻即可。
蓮藕香菇肉餡
1、食材準(zhǔn)備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗干凈。將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。
2、攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、生姜末、胡椒粉、生抽、淀粉攪拌均勻。
3、將肉末倒進(jìn)攪好的蔬菜末里面，再一次添加佐料：鹽、蠔油、油，攪拌上勁即可。
我覺得韭菜雞蛋餡的比較簡單，就是把雞蛋炒熟，然后再倒入韭菜，放一些調(diào)料拌勻包餃子就可以了。
可以做成韭菜雞蛋餡，因?yàn)橹恍枰虏撕碗u蛋就可以了，不需要特別復(fù)雜的調(diào)料，吃起來一樣的鮮美。
韭菜雞蛋蝦仁的比較簡單。韭菜切碎，雞蛋炒熟切碎，然后加入蝦仁，放適量的鹽、五香粉和芝麻油即可。調(diào)制餡兒的步驟比較簡單，適合第一次包餃子的新手。