一、什么是蕨菜
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蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。
中文學(xué)名：蕨菜[jué cài]
拉丁學(xué)名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
別稱：拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔
界：植物界
門：蕨類植物門
亞門：真蕨亞門 Filicophytina [秦仁昌系統(tǒng)]
綱：蕨綱
亞綱：薄囊蕨亞綱
目：真蕨目
科：鳳尾蕨科
種：蕨菜
分布區(qū)域：蕨菜在我國分布較廣中國大陸以及東南亞
二、蕨菜有幾種吃法？
蕨菜的吃法很多，可以做蕨粉，炒菜、腌制、煲湯等，以蕨菜淮山煲排骨湯為例：
材料：蕨菜干：50克
排骨：500克
淮山：400克
黑木耳：一把
水：8碗
姜：2片
做法
1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；
2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；
3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；
4. 排骨洗凈切塊，汆水撈起；
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：
益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。
三、蕨菜怎么做才好吃?
炒蕨菜的做法
菜系及功效：私家菜 工藝：腌炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克
調(diào)料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
炒蕨菜的特色：清香可口。炒蕨菜的做法： 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸；
2. 原封不動地晾涼后，用涼開水洗干凈，繼續(xù)用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖桿光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
四、蕨菜是什么 蕨菜的營養(yǎng)價值有哪些
蕨菜是鳳尾蕨科多年生草本，它的地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達(dá)30厘米，葉由地下莖長出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
蕨菜的藥用方法
1.治腸風(fēng)熱毒 蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。
2.治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少許調(diào)勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
3.治發(fā)熱不退 鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
4.治濕疹 先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡便驗(yàn)方匯編》)。