一、蕨菜科有哪些植物
蕨科蔬菜類植物有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，又名龍頭菜，全國(guó)各地都有生長(zhǎng)，薇菜是紫萁屬植物，又叫分枝紫萁，黃瓜香是球子蕨科的莢果蕨，猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，產(chǎn)于東北、華北山溝或林下陰濕，它們的嫩卷葉都可食用。
二、什么是山珍之王蕨菜？
蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨類植物的統(tǒng)稱。蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作為美味蔬菜，是我國(guó)北方重要的外貿(mào)土產(chǎn)商品，在國(guó)內(nèi)外享有“山珍之王”的美稱。
早在我國(guó)周朝初年，就有伯夷、叔齊二人采蕨于首陰山（今陜西省西安西南）下，以蕨為食的記載。可供食用的蕨類較多，如蕨屬、莢果蕨屬、蹄蓋蕨屬和蓮座蕨目的很多種類。采來(lái)的蕨菜幼葉在食前須先用米泔水或清水浸泡數(shù)日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜湯、沙拉或干制成蔬菜。
著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，又名龍頭菜，全國(guó)各地都有生長(zhǎng)。春季采集嫩卷葉，可洗凈鹽漬。薇菜是紫萁屬植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷葉，水煮一下，再用清水浸泡片刻，撈出曬成半干，再用手揉搓。炒菜有苦香風(fēng)味。黃瓜香是球子蕨科的莢果蕨，生長(zhǎng)于潮濕疏林下或河流兩岸，春末夏初當(dāng)嫩葉長(zhǎng)到13―15厘米時(shí)采摘，將嫩葉的褐色鱗片捋去，然后用鹽漬或用水煮一下?lián)瞥鰰窀?。炒菜嫩脆具黃瓜香味。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，產(chǎn)于東北、華北山溝或林下陰濕處。春季采嫩葉，水煮一下曬干，去掉鱗毛，也可用鹽漬。
我國(guó)的蕨菜資源豐富，是有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的寶貴財(cái)富。如出口一噸薇菜干在價(jià)格上相當(dāng)于出口40噸大豆。在開(kāi)發(fā)的同時(shí)，一定注意做好資源的保護(hù)工作，不能采取見(jiàn)芽就采光的辦法。
三、蕨菜類的蔬菜有哪些
蕨菜類的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，在春季采收嫩卷葉，可洗凈腌漬。薇菜是紫萁屬植物，在春季采收幼嫩卷葉，水煮后用清水浸泡，在曬至半干，用手揉搓后可炒食。黃瓜菜是球子蕨科的莢果蕨，在春末夏初嫩葉長(zhǎng)至13-15厘米時(shí)采收，可鹽漬。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，可在春季采收嫩葉，鹽漬。
四、蕨菜是什么菜 蕨菜的介紹
1、蕨菜其實(shí)它和芥菜比較相似，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，受到不少人的歡迎與喜愛(ài)。蕨菜還有著拳頭菜的別名，因?yàn)檗Р巳~面呈現(xiàn)為彎曲狀，有的看上去就像是握緊的拳頭一樣，所以得有此名。
2、一般一株蕨菜可生長(zhǎng)到1米左右的高度，其有著較長(zhǎng)的根狀莖，上面分布著柔毛呈現(xiàn)為銹黃色。葉子是由基部向上逐漸變下，呈現(xiàn)三角形狀，干后葉子會(huì)呈現(xiàn)為暗綠色，有著很好的辨識(shí)度。
五、薇菜與蕨菜一樣？
干薇菜和干蕨菜極其相似，幾乎看不出分別，但蕨菜和薇菜的確不是一種東西。在《詩(shī)經(jīng)》中，有“采薇”，也有“采蕨”，如《詩(shī)經(jīng)·召南》就有“陟彼南山，言采其蕨?！睆闹参飳W(xué)上來(lái)說(shuō)，薇菜是紫萁科、紫萁屬多年生蕨類植物，蕨菜是鳳尾蕨科多年生蕨類植物。
鮮薇菜和鮮蕨菜的差別還是很大的，蕨菜比薇菜個(gè)頭要大，薇菜剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)，全株裹滿白色絨毛，頂部卷曲呈圓形或耳狀，蕨菜雖然也有絨毛，但絨毛是黑褐色的，頂部新葉拳卷，呈三叉狀;蕨菜多長(zhǎng)在淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，薇菜喜陰濕，喜歡長(zhǎng)在河溝山谷間。從味道上來(lái)說(shuō)，薇菜略有些澀味，但完全不滯口，蕨菜微苦，但汁液豐富，比較爽滑。